常年上私房来偷师学艺，鲜有贡献。倒不是不想贡献，而是一看到这里高手如云，好菜好文好图如潮，自己的那点手艺只能叫烧熟并拍照留念而已，委实见不得人，只好但凡有时间就尽量跟帖以示支持，贡献点人气而已。

既然想报答私房却无手艺，就只好走旁门歪道了。唯一能想到的就是从大师兼好姐妹山菊花身上下手，跟她打个擂台。鉴于我自己烧菜手艺不精照相水平更差，咱不跟她比常规的——咱跟她比懒。

看过菊姐的“懒人菜谱”系列，说实话，很不以为然：虽她自称“懒人菜谱”，但在我看名不符实，还是很需要手艺和花功夫的。所以不服之中，特来呈上我的超懒版馅饼，请诸位评评是否我这个版本才真正够得上“懒人食谱”的称号。当然也欢迎有比我更正宗的懒人来跟我打擂台，看看能否懒得过我（其实我挺有信心无人能赶超过我的）。

言归正传，做法如下：

主料：
1、饼皮：上超市买tortilla。


2、馅料：店里买的猪肉糜或牛肉糜。

我的肉糜实际上是我和老公用cuisinart自己铰的，这算万一勤快时的例外。


正宗最懒版：店里买pork chorizo，用此种现成馅料，就连调味都可省了


辅料：
1、生鸡蛋，和在馅料里，可以起团结馅料作用并防止烙饼时汁液外流（为什么？见后述即知）
2、蔬菜。不赖者可自剁自制，赖者可买现成蔬菜末，最懒者可以省去蔬菜不用。

我这次用的是chopped spinach，还可以用中国荠菜等。


3、炒鸡蛋松。热锅少油，下蛋液后持续用筷子转圈搅动直至凝固并成蛋松状。最懒者可省略此料不用。


4、cheese。可为片状可为丝状，视喜爱与否和懒惰程度，可用可不用。

调料：
1、盐，不可省，除非用买来已调好味的馅料。
2、生粉，功能与生鸡蛋同样，如果馅料不是太稀则可不用。
3、葱姜麻油花椒水鸡精及其它自己喜欢的调料。最懒者这些都可省略不用。

调馅法：
将肉糜放入大碗，加入盐及其它调料，加水搅拌至上劲后加入生鸡蛋再搅拌均匀。如果是用pork chorizo，那就拆开即用便可了。

如还没懒到家，则可再加入蛋松蔬菜等拌匀。


烙馅饼法：
1、煎锅烧热，加少许菜油，放入tortilla一张。转一下让饼沾油均匀。

2、放入馅料适量于饼上，用筷子或调羹将馅料摊开摊匀（注意不要摊得太靠近边缘，留些许余地）。爱cheese者可于放馅料前后各放一张或一些cheese。


3、盖上另一张tortilla，用手轻压以使上下饼与馅料尽量贴合。

4、加水少许入锅以产生蒸汽助馅料快熟。其间需适时将饼转转以使受热均匀并不致粘底。

5、待水干馅料成型饼底煎至金黄时（如何判定就要看您自己的经验本事了，我是靠听声闻味），给饼翻个身（翻身也是个技术活，怎么用一把锅铲加筷子协助给这个饼利落翻身要看您自己的灵气了。不过别担心，不难）。

6、再加水少许并适时转饼，烙至水干饼色金黄。

成了！看看怎样。有馅有饼，谁敢说它不是馅饼？


看看内部情况：


吃时用匹萨刀切最好（切时最好是一进一退地用巧劲切，否则可能将馅料挤出去），也可用普通刀，只是需要注意力道和手法，防止将馅料挤出去。但如果想懒到家，甭切，直接下嘴吃就是了。

备注说明：
拌肉馅的关键是要加水并搅拌至上劲。加水量的多少很重要，太少肉馅太干不嫩，太多则太稀，烙时会有太多的汤汁流出来（没办法，谁叫咱这馅饼是开放式的呢）。所以如果没数时，情愿偏少。特别是要加蔬菜时，要注意考虑到蔬菜的含水量。

加生鸡蛋和生粉是为了使烙饼过程中肉馅中的汁液凝固不致外流，因为这个馅饼是周边开放不封口的。

回头一看，为了让看客好理解，怎么这写的比我做起来还繁琐呀？真是不体现“懒”的真谛。

换个简单传神的说法：买饼、调馅、下饼、下馅料、再下饼、烙熟、开吃。

中秋佳节，无能做月饼，做个馅饼充数聊解思乡之情。祝所有海外游子中秋快乐，人圆月圆。