中国行（五）馋人不倦　吃而不厌　（上）
 
“地沟油”和腐败

回中国不能不谈吃，中国的美食，不仅对我们这些几年才回去一次的人们具有强大的吸引力，也会让国内的朋友津津乐道。回国才知道，中国的吃业早已现代化了。回国前对地沟油还有一丝顾虑，回国后坐到饭桌上，什么“地沟油”、“天沟油”，统统靠边站，吃得好才是硬道理。只要东西味道好、吃着给力，谁管是不是地沟油做的？这让我想到为什么在中国反腐、反贪会那么难。作为旁观者，说话总是很容易，对腐败、贪官咬牙切齿。而作为当事人，对这种事常常是轻描淡写，习以为常。有句话说得对，绝大多数中国老百姓，如果给予贪污腐败的便利和机会，都会去贪，都会去腐败。所以，谁也不要说自己比别人高尚多少。中国的腐败是制度造成的，是中国独有的官场文化以及一党独大的社会制度造成的，不是哪一个人的问题，也不是惩罚某个人或某一部分人能够改变的。

买方市场

话题回到吃。首先，在中国各地吃的经历让我感受到，中国的吃到处都是买方市场。不论是吃饭高峰还是低潮，也不管是人山人海的旅游景点还是偏僻的街道，吃饭都不用排队，餐馆永远有空位，吃饭的人还可以和餐馆老板讨价还价，中国的餐馆业竞争之激烈可想而知。除了为数不多的专门伺候领导公费吃喝的餐馆以外，大多数餐馆的利润应当是很微薄的，而扩大利润的一个重要途径，就是缩减成本。这也可能是地沟油可以大行其道的内在原因之一。回头看看美国的餐馆，只要是吃饭高峰时段，不排队的餐馆是难得一见的。很多好一点的餐馆四个人以上还必须提前预约，否则，不等上一两个小时也坐不下来。要是碰上周末和节假日，情况就更糟了。更加让人无能为力的是，美国很多餐馆还不让预约，他们只奉行先到先吃的原则，怕等就别吃，或者挑别人不吃饭的时间段去吃。所以，美国的餐馆业，很多时候是卖方市场，顾客没多少选择。有一次，我星期六晚上没先预约出去吃饭。到了第一家餐馆，他们告诉我要等45分钟，我一气之下走了。到第二个餐馆一问，要我等一个小时，我又走了。到第三个餐馆，还是一样。我心里气啊，怎么都这样？找到后来，连个非常普通的餐馆也要排队。等我转完一圈，早已不止45分钟，心里后悔，还不如一开始就在第一家等呢，这会儿也坐上了。在美国的旅游景，点吃东西也是没得挑，因为馆子少、人多，能找到一份吃的就不错了，哪还能挑三拣四？美国虽然地多得很，但餐馆都很小，餐桌之间距离很近，手长一点的人，可以伸手够到别的桌子上的饭菜，更不用说有什么包间、雅座了。

消毒餐具

从南到北，我看到很多餐馆都使用市场统一的的消毒餐具。据说，现在很多餐馆都不再自己洗餐具了，而是从专门负责餐具的公司进事先洗好、消毒好、用塑料薄膜包好的整套餐具。每份这样的餐具收顾客1元。这无疑会让餐馆的卫生状况朝好的方向发展，也减少了餐馆刷盘子的负担。然而，任何事情有利就有弊。第一，餐馆收1元一份据说能获取80%以上的利润。本来，餐馆是不应当对餐具额外收费的，这实际上等于变相涨价。第二，这种消毒的餐具包装不规范，消毒餐具行业潜规则是，无消毒日期，更无卫生许可证，好象只是用普通塑料袋包装了一下。很多人对消毒的可靠性提出质疑，也无法保证不法商家冒冲或偷工减料，说是消毒餐具，其实根本没消毒。正因如此，朋友们吃饭前都要用开水把这些消毒的杯盘重新烫一遍，才敢安心使用。朋友告诉我：“不要相信任何人。”

小酒杯和酒前热身

中国人喝酒喝得很讲究，也就有很多人琢磨如何让客人喝得热闹、喝得好而不醉、不伤身体。首先，酒杯越来越小。宴席上，每人有一个酒壶，一个很小的酒杯。酒壶倒满大慨1.5 -2两，而小酒杯的容量可能只有酒壶的十分之一。这样每次敬酒所喝的酒就很少了，不至于3-5杯酒就头晕目眩。其次，为了避免空腹喝酒，酒宴一开始，每人先上一碗像米粉煮的热糊，这一步非常简单有效，因为任何一个人如果喝酒前大口吃菜会显得很不雅，也容易吃饱。而这一碗热糊既解决了空腹问题，也不至于吃饱。而且这是每人一份，任何人不会因为搞特殊而尴尬。

美食一二

这一次回国在皖南一带游山玩水，光顾了一些地方特色菜馆和当地的土菜馆，留下了深刻印象，比较值得记忆的有老鸭汤、大闸蟹、臭干子、毛豆腐、臭桂鱼、土匪鸭、黄山石鸡、笋衣蒸腊肉、石耳炒鸡蛋、清炖土鸡、红烧叽子肉、红烧旱鸭子，还有很多记不住名字的农家野菜。太平湖一带以大头鱼著称，无论是水煮、清炖或鱼头炖豆腐，都别有一番风味。在芜湖一个普通餐馆，我们尝到了回味无穷的老鸭汤，不仅是我，所有的人都赞不绝口。这里顺便插一句，因为我对每一道吃过的菜都说好，很快我的意见就在朋友心中失去价值，点菜的朋友后来就不把我的评价当那么回事，让我很有一点失落感呢。

我们吃的餐馆菜谱 

我们吃的餐馆菜谱

老鸭汤 

中国大一点的餐馆的菜谱都带照片，还有的餐馆干脆把真菜盘子展示在进门的大厅里，让顾客来点，这就省去印菜谱的麻烦，而且可以每天更换菜谱。在南京机场的一家酒店就餐，他们的菜谱厚得惊人。我一边翻看着菜谱，服务员就站在我身边等着不走，让我倍感压力和不自在。这时候我又想起来在美国餐馆看菜谱时悠哉游哉、没有人逼迫是多么难能可贵。不过，当我发现他们有我这么多年来一直苦苦寻觅的野生鳝鱼时，我的决定就容易多了。我要了一份红烧鳝段、一份西湖牛肉羹、一瓶啤酒，外加一碗饭，吃得津津有味。我不敢相信，自己真的把那一碗鳝鱼都吃光了，包括里面的蒜瓣，都是我的最爱。西湖牛肉羹是怎么也喝不完了。这一顿饭开销160元，不便宜，但值。 

我的晚餐

红烧鳝段 

西湖牛肉羹

餐馆和服务员