正文
 |  【简介】 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 苏菜 起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。 点此查看所有苏菜图片 【目录】 001_白汁元鱼 002_百花酿豆腐 003_碧螺虾仁 004_冰糖扒蹄 005_炒软兜 006_炒血糯八宝饭 007_春笋烧鱼 008_葱油鸡 009_大蒜烧鳝段 010_大煮干丝 011_蝶恋花 012_冻鸭掌 013_豆苗山鸡片 014_炖菜核 015_翡翠蹄筋 016_芙蓉莼菜 017_芙蓉鲜贝 018_鸽蛋圆子 019_宫灯大玉 020_姑苏鸭方 021_瓜姜鱼丝 022_贵妃鸡翅 023_桂花糯米藕 024_锅贴干贝 025_果味南瓜 026_荷叶粉蒸鸡 027_红烧甩水 028_琥珀桃仁 029_花色菜卷 030_花色蒸饺 031_黄焖鳗 032_黄桥烧饼 033_鸡丝春卷 034_鸡油菜心 035_鸡子大饼 036_酱千层顺风 037_金玉满堂 038_酒醉冬笋 039_烂糊 040_丽花茭白 041_栗子黄焖鸡 042_凉拌蜇丝 043_梁溪脆鳝 044_卤叉烧 045_卤香菇 046_萝卜丝饼 047_绿豆印糕 048_南腿裙边 049_糯米烧麦 050_藕粉圆子 051_彭城鱼丸 052_炝虎尾 053_青团子 054_清炒虾仁 055_清炖兔子 056_清炖蟹粉狮子头 057_清汤鱼丸 058_清蒸大闸蟹 059_软炒全蟹 060_三丁包子 061_上汤鱼翅羹 062_双麻酥饼 063_松鹤延年 064_松子鱼米 065_苏式月饼 066_苏州卤鸭 067_素火腿 068_糖醋排骨 069_天下第一菜 070_天下第一鲜 071_无锡肉骨头 072_五味干丝 073_五香酥鱼 074_西瓜童子鸡 075_虾仁两面黄炒面 076_虾籽海参 077_虾籽河鳗 078_鲜肉文饺 079_香橙三鲜 080_香脆银鱼 081_响油鳝糊 082_蟹粉灌汤小笼包 083_蟹黄扒翅 084_蟹黄大白菜 085_蟹黄豆腐 086_蟹黄鱼肚 087_雪菜冬笋 088_雪菜鱼片 089_薰鱼 090_盐水鸭 【下载】 下载点一 下载点二 提示：收藏上面的下载链接就可以随时查看本节目的更新 推荐：使用Chrome浏览器下载网盘文件稳定、快速 更多八大菜系视频： 川菜 徽菜 闽菜 鲁菜 湘菜 粤菜 浙菜 |
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