泡沫红茶店为何历久不衰泡沫红茶店具有商品多样化而平价,开店点容易找,操作技术单纯,以及提供消费者谈说的空间等大优势,无怪乎在各类型咖啡店处林立的今,泡沫红茶店仍能历久不衰,生意兴隆.正文泡沫红茶店为何历久不衰?泡沫红茶这个在国内已有多年历史的行业,发展至今,依然伫立在各大街小巷,不论是连锁体系如「小歇」,或个所开的单店,都是如雨後春笋般不断的开新店.虽然有会怀疑泡沫红茶这个行业是否己经褪流行但从各泡沫红茶店至今依然存活在各大街小巷间,历久不衰,即可看出其韧性之强,市场生命力之旺,为什麼在去年吹起股外带式泡沫红茶店的热潮,但由於发展时间尚短,所以不列入本文之探讨,同时,前阵子所流行的辣妹红茶店,乃市场之歪风,非属常态,所以,本文仅就传统的内座式泡沫红茶店做探讨.或许有会觉得泡沫红茶店不够现代化,特别是与国外引进的咖啡连锁店相较,不论是在外观装潢,内部陈设,使用的器材设备等,泡沫红茶店似乎都较咖啡店略逊筹,笔者完全同意这个观点.但奇怪的是泡沫红茶店不仅没有被淘汰,店数与咖啡店相较,甚至有过之而无不及,何以致之针对这个现象,本文仅从以点提出看法.

物多价美消费者的最爱第1个原因:泡沫红茶店的产品种类多而且平价,此点是泡沫红茶店至今历久不衰的最重要原因.以一般的泡沫红茶店来看,产品结构通常包括冷饮,热饮,简餐,茶点及土司早餐类,像「小歇」连锁店的产品都己达100种以,正因为由於产品的多样化,才能满足消费者多样化的选择.也正因为产品的种类有饮料,有简餐,有点心,才使得泡沫红茶店的「时效」运用非常好,消费者到店内要吃早餐有早餐类产品,要吃午餐也有多种简餐可供选择,要喝个午茶,也有多样化的饮料及茶点可供挑选.所以,泡沫红茶店在「时效」的运用,可以从早开张就开始营业,直做到晚宵夜打烊为止,间每个时段都会有消费者,而不会形成时段的空档.正因为每个营业时段都有顾客,所以离峰尖峰的差异不会太大,这样有个好处,就是店内的工作员不需太多,因为,每个时段的来客数差距不会太大,客断断续续的进来,不会爆满,也不会完全没有,所以往往店内班只有,就可以忙得过来.不像有的速食店,因为离尖峰营业状况差异过大,尖峰时间店内高朋满座,座无虚席,所以店内的工作员就要多,但过了午的尖峰时间就没有客了,工作员也没事做,但是员工就必须要请那麼多,否则尖峰时间根本忙不过来.所以,这在「时效」的运用,泡沫红茶店显得比港式速食店好很多,事成本也会省很多,最後营业利润当然也就会不一样.而且由於泡沫红茶店的餐点十分平价化,所以吸引过路客的能力很强,路过门口的很容易就走进去,不过,虽然单价低,但是产品种类多,有的消费者进去用个餐,点杯饮料,再点些点心,消费个100元,200元也是很正常的事,不像35元咖啡,因为产品种类太少,平均客单价少有超过100元的.

设立商圈门槛小存活率高第2个原因:就是能够适合开在各类型的商圈,这点对店面能否普及化而言十分重要.过去,有许多店在刚开始只有几家店时,每家店的生意都非常好,但当店愈开愈多时,新开的店往往就没有那麼赚钱,甚至最後走倒闭之路,为什麼这其个很重要的因素,就是适合商圈属性的问题,因为,有的店可能只适合在某类型的商圈开店,旦跨出这样的商圈,店就不容易存活,就像咖啡店必须开在都市化程度较高的商圈,老旧乡土味重的方或纯住宅区就不适合;式速食店最好就开在夜市附近,纯办公区就不适合,因为晚都没了,所以,者的适合开店商圈范围都受到蛮大的限制.反观泡沫红茶店,适合开店的商圈范围就宽广多了,在商业区,办公区,住宅区都能开,而且不一定要开在大马路,开在巷道内也可以,特别是在住宅区能够开店,店数才开的多,而开在住宅区生意要好,定要能够做到家庭式的客,像父母亲会带著小朋友到店内消费,而其主因就在产品多,吃起来感觉有东西可以吃,不像咖啡店仅能喝喝咖啡而己.由於对立条件的要求没有那麼严苛,所以很多店在不同的商圈开去才能存活来,这也就是以发展加盟为主的「小歇」泡沫红茶,至今仍维持百多店而不衰退的重要原因.

操作简单经营不费力第3个原因:就是泡沫红茶店的操作技术简单易学,不要看泡沫红茶店的产品高达100种以上,其实,每一种产品的做法都很简单,冷热饮只是每种产品所放的配料不同,只要熟记那种产品放那些配料就可以,而简餐都是采用调理包,只要放到微波炉加热即可,茶点类也几乎都是微波炉加热,或是再放进油炸炉炸炸而己,技术层面都很简单,所以,只要请工读生在现场操作就可以.由於技术简单易学,所以店面才能大量的复制,遇员流失,新手又可以很快的一线操作,使店面依然能够维持正常营运而不受影向.休闲空间时势所需第4个原因:乃在於泡沫红茶店提供现代个良好的休憩谈话空间.有说便利超商在卖什麼答案是卖「便利」;那西式速食的「麦当劳」是在卖什麼答案是卖「欢乐」;那咖啡店又在卖什麼,答案是卖「气氛」;那麼像式速食的排骨饭或鲁肉饭店又在卖什麼答案可能就是卖排骨饭及鲁肉饭.如果式速食店卖的就是排骨饭,鲁肉饭,消费者能够每天去吃,是不是会希望能够变换口味,当店开的愈多的时候,消费者是不是愈常会遇到「这家店昨己经去过了」,所以今换家换口味,久而久之,这类型的店还能够开很多店,而每家店又能长久存活去反观泡沫红茶店又在卖什麼是卖红茶还是卖餐点答案恐怕是在卖休闲谈话的空间.因为现代在外活动,经常都会需要有个休憩聊天的地方,而且这种需求是不会被淘汰的,不仅不会被淘汰,而且还不会像式速食店,因为昨去过所以今就不去,泡沫红茶店是能够持续的吸引消费者,所以才能够历久不衰.结论:这个个行业历经多年而不衰退,自然有它的道理,所以像本土的泡沫红茶店,在面临外来的咖啡店及西式速食店的强大威胁,何以至今仍能屹立不摇,依然满布各大街小巷它的存活不是没有它的道理,而且在可预见的未来,泡沫红茶店也不会被全面取代,但却应朝更现代化的方向努力.

泡沫红茶的现况与发展

泡沫红茶，在近十余年来，红透半天边。它具有「传统品味，现代追求」的空间布置，它满足现代社会年轻人追求新潮的需求。它有干净的吧台，快速而多元的产品，它小至路边摊泡沫红茶，大至大型精致庭园泡沫红茶坊。它发展十余年，形成独特的特色，它在台中发源，拓展到台湾各地，连香港、新加坡、马来西亚、大陆及加拿大地区的华人都广为接受。它是如此引人入胜，并以另类的茶文化在我们的日常生活占有重要地位，它也经由许多经营者的投入与努力，巧妙地加上各式新奇变化，在今日被发扬光大，让现代人在都市生活中又多了一项选择。现在，就让我们去看看泡沫红茶的盛况吧。

喝泡沫红茶先认识红茶

    泡沫红茶发展到现在，已随处可见，可说是继槟榔摊后，轰动全台的全民饮料。在认识泡沫红茶之前，什么是红茶？红茶属全发酵茶，在制茶过程中，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥而成，一般红茶工厂所制成的，可分为条型红茶、切菁红茶及碎型红茶三大类，其功用是解毒、生津、止渴、提神、醒酒，也可治腹胀、痢疾、痧气腹痛、肝胆浮热、肺胃虚火等。

在红茶的栽培上，台湾早在一百年前即用小叶种来制造红茶，但品质滋味不够香醇。日据时期为改善红茶品质，民国十四年自印度引进大叶种阿萨姆茶，并在南投县鱼池、水里推广种植。大叶种制成的红茶，水色艳红清澈，香气醇和甘润，滋味浓厚，而且埔里一带，非常适合阿萨姆茶生长，所以此地区所产红茶可媲美大叶种阿萨姆原产地印度及斯里兰卡的红茶。民国六十六年南投县政府为加强促销此地红茶，命名为日月潭红茶。目前产制红茶的茶园仅剩四百公顷，尚有农林公司出品的日月红茶，及东邦红茶公司将红茶转型加工成罐装冰红茶、泡沫红茶等产品，在国内市场颇受欢迎。

泡沫红茶的发源

泡沫红茶的发源地在台中，其茶店数量之多，勇冠全省，而且口味丰富多变化。在制法上，珍珠奶茶是利用鸡尾酒用的摇茶器，将传统的红茶、绿茶，或是乌龙茶，拌上各式果汁、香料后，左摇摇，右摇摇，而变化出各式口味的泡沫系列。

现在在台中的大街小巷，几乎都可找到贩卖泡沫红茶的店面，至于它的崛起是在四维街。泡沫红茶早期的发展并不是一帆风顺，也并没有像现在这般的蓬勃发展，整条四维街，早先就只有一家阳羡茶行在惨淡经营，然而珍珠奶茶（珍珠这名词的命名，由于新颖别致，因此代替了粉圆的刻板印象。）就是这一家老字号茶店的伟大发明。后来，声名打开之后，陆陆续续聚集了许多同行加入，结果，赫然形成了今天整条街都是以泡沫红茶、珍珠奶茶为号召的商家。

这里店面的特色，一切讲究创新，随时开发新创意，从整条茶街的变化始末，便可嗅出味道。在创意上可见破墙而出的巴士车头，也随处可见后现代主义、超现实主义的各式装潢，色彩缤纷的妆点着整条街，所以不断想出新点子，展现自我的创意，就成了经营者的重要功课。

泡沫红茶海外的发展

泡沫红茶走红台湾，也走红世界其它国家。据统计，自一九九三年第一家泡沫红茶在上海创立之后，如今估计至少已有五百多家，这期间的发展也仅仅数年而已，却显现了泡沫红茶的一枝独秀。以上海黑珍珠实业有限公司为例，在原料上，无论是泡沫红茶所需的各种材料，或是吧台需要的器材、杯具等，已经能一应俱全。产品由黑珍珠粉圆单一品种，增加到目前的五百多个品种；最初依靠进口，到现在八成以上产品均自行生产，除了占据上海百分之七十的市场，在大陆十几个省市地区均设有经销商，甚至还出口到美、日等国，市场并不断在扩大当中，可窥见泡沫红茶在大陆市场的潜力。

另外，泡沫红茶也走红到西方，在加拿大英属哥伦比亚的温哥华，不但年轻华裔学生放学后，会上泡沫红茶店啜饮珍珠奶茶，白人也越来越接受这种新饮料，甚至比华人还更爱喝。而美国纽约中国城的圣徒高山茶坊，可喝到用台湾进口的珍珠圆子调制成的泡沫红茶，每杯三、四块美金，有红茶、绿茶、加味的奶茶、椰汁茶、杏仁茶等多样口味，更可见泡沫红茶已经成为东西方同时流行的饮料了。

泡沫红茶可调制出各式口味的泡沫系列，每一种口味各有其风味，可依个人的嗜好选择。

在制法上，泡沫红茶是利用鸡尾酒用的摇茶器，将传统的红茶、绿茶，或是乌龙茶，拌上各式果汁、香料后，左摇摇，右摇摇，调制而成。

从饮茶形式上来看，俄国人喝茶，常伴以大盘小碟的蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等等“茶点”。他们喝茶常常为三餐外的垫补或往往就替代了三餐中之一餐。从饮茶的品种来看，俄国人更喜欢喝甜茶，喝红茶时习惯于加糖、柠檬片，有时也加牛奶。因而，在俄罗斯的茶文化中糖和茶密不可分.

冲制俄罗斯红茶的方法：

俄罗斯红茶的口味较浓，故茶叶量要多一些。然后将红茶放入壶内并冲入沸腾的热开水。冲泡好之后，将红茶倒入杯中。加入果酱，最好选用带有颗粒的果酱，以增加视觉效果。另外可加入柠檬片、朗姆酒或白兰地，使红茶更富风味。

注意：俄罗斯红茶的特色，是在红茶中添加果酱，使红茶中充满果香，同时利用水果中的果酸，去除红茶中的涩味。英国人也将添加了柠檬的红茶，称之为俄罗斯红茶

制作方法：

茶原本是一种适合热饮的饮料，但随着春水堂发明「泡沫红茶」后，台湾掀起了一阵泡沫红茶热，并将这股风潮延烧到国外，就连在美国加州也能见到它的踪影。

泡沫红茶是一种使用不同的茶叶为基底，添加糖浆、可可粉、珍珠粉圆、蜂蜜、牛奶、豆类等，各种不同材料，然后和冰块一同摇匀，创造出类似鸡尾酒般，各式各样变化多端的冷饮。

泡沫红茶既能保有中国茶的美味，又能营造出更丰富的多层次口感，喝起来风味绝佳，滋味口感十分令人难忘，相当受到大众的喜爱。台湾从十年前就开始有泡沫红茶店出规，目前街上四处可见泡沫红茶店，贩售的饮料种类更是高达四百种以上。

调制泡沫红茶时，首先必须先煮出浓度偏高的茶汤，另外还要知道各种材料的特色，加起组合之后摇晃均匀，等泡沫出现之后，就成了一杯美味的泡沫红茶了。

选用的茶叶大多是红茶、花茶、乌龙茶等等经过发酵的茶叶，饮用时把它倒进透明的玻璃杯内，看起来就更加清凉可口了。

泡沫红茶制作方

1.将两袋茶包以150CC热水冲泡5分钟，浸出浓浓的茶汤，热能增加茶叶量，就可以省去更多时间。

2.在调酒杯内放入1/2~1/3的冰块。

3.在调酒杯内依序加入两汤匙的可可粉和蜂蜜。此时一定要按照顺序添加材料，如果顺序相反．摇出来的饮料味道将会走昧。

4.加入已经欣凉至常温的茶汤中。

5.盖上盖子迅速摇动。摇晃三十次左右就会出现泡沫。

6.在玻璃杯内装入珍珠粉圆。

7.将调制好的饮料倒入杯内，小心地让泡沫浮在表面。最后再放一根粗吸管就大功告成了。