大豆制品是中国人的喜爱食品. 近年也风靡世界,它可减轻更年期妇女的潮热,出汗等症状.更是素食者获取蛋白来源的食品.

营养价值:
大豆蛋白的胺基酸成分与动物蛋白的成分不同,其含有的必需胺基酸(如蛋胺酸,甘胺酸,酺胺酸等)很低.对于婴幼儿来说,如果喂以大豆配方,必须另加蛋胺酸等.

大豆之所以对更年期症状有改善作用,因为它含有非常高的植物性雌激素,这种植物性雌激素能与体内的雌激素结合起雌激素样作用.

大豆的铝含量也很高.

对婴幼儿 影响
许多国家不可以使用大豆蛋白在6个月以内的婴儿食品中,法国则不让用于三岁以内的婴儿食品中.因为一是营养成分不够,另外,如此之高的雌激素(100 到900倍于牛奶)含量对婴儿的发育不利.哺乳期妇女如果饮用大豆饮料也使婴儿体内雌激素高于喂养牛奶的婴儿.

对成年人的影响
过高的雌激素可能减弱免疫系统功能.在成年动物,这种植物性雌激素使胸腺萎缩.有相当数量的研究发现,较多食用大豆制品可能增加老年痴呆发病率.有一组研究,60年代起跟踪在美国生活的日本中年人直到90年代,发现每周吃大豆制品三次以上者,老年痴呆发病显著高于每周食用三次以内的人(男女表现一样).
对更年期妇女,大豆提取物,主要成分植物雌激素含量在50mg/天到100mg/天有减轻潮热,出汗等症状, 如高于150mg/天则有引起子宫炎性内膜增生的副作用.

有些科学家非常反对推广大豆食品,他们认为,对人来说大豆蛋白不易消化吸收,营养价值不高,对婴幼儿有害.目前市场的推广是由于一些公司趋于利益.