刀削面的特色：

刀削面的制作材料：

刀削面的做法：

2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。　

3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用  

                      老北京炸酱面

　制作过程：
　　1.五花肉丁加入蛋清拌匀，（如果不放蛋清，需先在开水锅中焯一下）；
　　2.油烧至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，然后加水用中火将肉熬至八成熟出锅；
　　3.热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，再放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），然后放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，待酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水；
　　4.最后加入味精出锅晾冷。
　　5.接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，用冷开水冲掉面糊，这样才爽滑好吃；
　　6.配菜讲究的话，按正宗大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等。

                              四川担担面

原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
  调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
  做法：
  1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
  2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
  3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
  4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
                            兰州牛肉面      汤
　　用老汤加水煮牛肉、牛肝，再加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面池必须清澈见底，有牛肉的鲜味。
　　
　　面
　　用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰靠中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手栕非常独特，由于生面具有很强的韧性砛肉面的拉制与中国其它地方的面食有堈大不同。起先的一大块面培必须由年蛮力壮的小伙子来完成。面培和好后，堇匀的分成若干个小面团。当有客人叫頢时，才可以开始整个牛肉面的制作过砋。牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个种，基本有大宽、宽、韭叶、二细、 细、细、毛细等，客人有不同的要求 的拉制方法也不同。但大体上是把面 先压成带状（宽面）或搓成长条（细），再由中间对折拉扯几次，放入大 面锅中。当面煮熟后，出锅，加入牛 老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜 蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了从顾客点面开始到面制作完成的过程 要大约3分钟的时间，所以牛肉面在兠州做为快食早餐非常受欢迎。
　　 
             陕西岐山臊子面
臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面的面条，要求揉得筋，擀得薄，切得宽细自便。臊子的做法是：用带皮的猪肉切成小丁在油锅内煸炒，加上姜末等调料去腥味，再加酱油及少量糖添水炖煮，然后放豆腐丁、萝卜丁等鲜菜，讲究的还放黄花、木耳等。面煮熟后捞到碗里，浇上臊子吃。臊子面筋，汤鲜，味香，再加些辣椒面、醋等，给人以热、辣或酸的口味。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。