正文
以前俺做面包都是手工揉面。就跟做馒头一样。后来看到私房都在上汤种面包，这“汤种”对俺来说崭新的技术术语，不知所以然。每次看贴只是看看图片，流流口水，仅此而已。直到有一天看到毛毛妈的叉烧面包的贴子，特吸引人。俺仔细地读了贴子，才搞明白“汤种”就是头天晚上做一点烫面糊糊，第二天揉合面团的时候加进去。因为俺没有面包机，所以迟迟没有动手。前些日子看到“依依我心” 做的KitchenAid 基础版的汤种面包。想起俺也有一个束置高阁n年的KitchenAid。找出来可以派上用场了。俺按照“依依我心”的操作经验，毛毛妈的方子开始折腾起来。这一做就一发不可收拾，迷上了做面包。春节期间做了好几种面包，除热狗面包没留影外，其它的都留影存档了。因为最先做的汤种面包用的是毛毛妈的叉烧面包的方子 .以后不管做什么面包，基础面团都是用这同一个方子。
把毛毛妈的叉烧面包的方子搬到这里：
汤种：
1：中筋面粉1.5大匙加水1/3杯和盐1/8茶匙，在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。取出盖上保鲜膜，凉后放冰箱冷藏过夜。
发面：
2：鸡蛋1个打散取一半，牛奶2/3杯，奶粉（Milk Powder）2大匙，白糖2大匙，玉米油3大匙，中筋面粉21/3杯 (All purpose flour)，快速发酵粉（Fast Rising Yeast）1.5茶匙
叉烧馅：
3：叉烧400克，切小粒。
4：葱1根洗净切段，姜篇2片。
5：水1/3杯，万字牌生抽酱油2茶匙，金兰老抽酱油1大匙，李锦记叉烧酱1大匙，李锦记旧庄特级蚝油1.5大匙，糖1.5大匙，香油2茶匙。
6：生粉1大匙加水2大匙拌匀。
7：菜籽油1大匙。
蛋液：
8：剩下的一半鸡蛋汁，加牛奶1大匙，拌匀
做法：
馅料：不沾煎锅置炉上开大火，内放菜籽油1大匙，放入葱段姜片（4料）炒香，加5料煮滚，接著放入6料炒匀，然后放入叉烧肉粒兜匀，出锅冷凉成馅。
发面：先将汤种放入面包机里，然后将2料依次放入面包机内。面包机放至揉面档，开启。由于量水每个人看得可能有些不同，面包机刚启动时，要观察下看能不能和成大块面团，如是面团太希，可分次加点面粉到刚好和成面团，中式面包关键要和软面，这样面包才柔软好吃。两小时后，案板上撒点干粉，将发好的面团稍揉下，排气分成12份，每份擀成直径10厘米薄饼，放1/12分之一馅料，收口做成馒头状。将做好面包坯放入铺了锡箔纸的烤盘上入烤箱，醒30分钟到1个钟头左右。刷上蛋液，将烤盘放入预热至340F/170摄氏的烤箱内，烤15-18分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。面包表面不烫手装入密封塑料袋里.
我的改换：
1。方子中的中筋面粉换成了高筋面粉。
2。如果做葡萄干面包，多加2大勺白糖。
3。 快速发酵粉（Fast Rising Yeast）换成了Fresh Yeast。发酵的效果非常好，并且也没有发酵粉的臭臭的味道。见下图。
Fresh Yeast
俺在西雅图。特意把Shopping bag 照下来。上面有地址。以前俺们在加拿大的时候，俺总是到Canadian Superstore 的bakery department 对他们说俺想要1磅Fresh Yeast。他们就会给俺一包。(跟图中一模一样)。只要99 cents。现在涨到$1。39。不过能用很长时间。俺把它放在冷冻室。用的时候拿出来，用菜刀砍下一块。不用太准确，砍的多一点，面团就发的快一点。砍的少一点，面团就发的慢一点。俺一般砍半厘米厚的一片。放在小碗里，很快就会融化了。俺平常做馒头和包子都是用Fresh Yeast。蒸出来的馒头和包子都很好。
用KitchenAid Stand Mixer 和得面。把所有发面的成分放到面缸里，启动4档。20-25分钟后，面团就出筋了。如下图所示。俺都不用把面团拿出来。手上沾些油把面弄成团，把面缸盖上锅盖。放在温暖的地方直接去发酵了。20-25分钟后，面团就出筋了，可以拉成透明的薄片。
刚出炉的叉烧面包(叉烧馅见上面毛毛妈的方子)
叉烧面包
刚出炉的咖哩牛肉馅面包
咖哩牛肉馅面包
咖哩牛肉馅做法：
1。不沾锅烧热，不放油，把牛肉馅炒熟，出油后盛出。
2。 锅里放油，放洋葱丁和咖哩粉炒香。(1磅- 1。5磅 牛肉馅用1 大勺咖哩粉)
3。锅里放油，放小土豆丁抄熟(加一点水焖一焖)
4。 以上东西拌在一起，加盐和一点点辣椒粉。
待进炉的火腿葱花面包(cicipeng MM 版的面包)
刚出炉的火腿葱花面包
葡萄干面包
再来一张葡萄干面包
豆沙面包(素不相识 MM 版的面包)
再来一张豆沙面包
在此鞠躬感谢“依依我心” ，“毛毛-妈”，“cicipeng ”，“素不相识”几位老师。
把毛毛妈的叉烧面包的方子搬到这里：
汤种：
1：中筋面粉1.5大匙加水1/3杯和盐1/8茶匙，在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。取出盖上保鲜膜，凉后放冰箱冷藏过夜。
发面：
2：鸡蛋1个打散取一半，牛奶2/3杯，奶粉（Milk Powder）2大匙，白糖2大匙，玉米油3大匙，中筋面粉21/3杯 (All purpose flour)，快速发酵粉（Fast Rising Yeast）1.5茶匙
叉烧馅：
3：叉烧400克，切小粒。
4：葱1根洗净切段，姜篇2片。
5：水1/3杯，万字牌生抽酱油2茶匙，金兰老抽酱油1大匙，李锦记叉烧酱1大匙，李锦记旧庄特级蚝油1.5大匙，糖1.5大匙，香油2茶匙。
6：生粉1大匙加水2大匙拌匀。
7：菜籽油1大匙。
蛋液：
8：剩下的一半鸡蛋汁，加牛奶1大匙，拌匀
做法：
馅料：不沾煎锅置炉上开大火，内放菜籽油1大匙，放入葱段姜片（4料）炒香，加5料煮滚，接著放入6料炒匀，然后放入叉烧肉粒兜匀，出锅冷凉成馅。
发面：先将汤种放入面包机里，然后将2料依次放入面包机内。面包机放至揉面档，开启。由于量水每个人看得可能有些不同，面包机刚启动时，要观察下看能不能和成大块面团，如是面团太希，可分次加点面粉到刚好和成面团，中式面包关键要和软面，这样面包才柔软好吃。两小时后，案板上撒点干粉，将发好的面团稍揉下，排气分成12份，每份擀成直径10厘米薄饼，放1/12分之一馅料，收口做成馒头状。将做好面包坯放入铺了锡箔纸的烤盘上入烤箱，醒30分钟到1个钟头左右。刷上蛋液，将烤盘放入预热至340F/170摄氏的烤箱内，烤15-18分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。面包表面不烫手装入密封塑料袋里.
我的改换：
1。方子中的中筋面粉换成了高筋面粉。
2。如果做葡萄干面包，多加2大勺白糖。
3。 快速发酵粉（Fast Rising Yeast）换成了Fresh Yeast。发酵的效果非常好，并且也没有发酵粉的臭臭的味道。见下图。
Fresh Yeast
俺在西雅图。特意把Shopping bag 照下来。上面有地址。以前俺们在加拿大的时候，俺总是到Canadian Superstore 的bakery department 对他们说俺想要1磅Fresh Yeast。他们就会给俺一包。(跟图中一模一样)。只要99 cents。现在涨到$1。39。不过能用很长时间。俺把它放在冷冻室。用的时候拿出来，用菜刀砍下一块。不用太准确，砍的多一点，面团就发的快一点。砍的少一点，面团就发的慢一点。俺一般砍半厘米厚的一片。放在小碗里，很快就会融化了。俺平常做馒头和包子都是用Fresh Yeast。蒸出来的馒头和包子都很好。
用KitchenAid Stand Mixer 和得面。把所有发面的成分放到面缸里，启动4档。20-25分钟后，面团就出筋了。如下图所示。俺都不用把面团拿出来。手上沾些油把面弄成团，把面缸盖上锅盖。放在温暖的地方直接去发酵了。20-25分钟后，面团就出筋了，可以拉成透明的薄片。
刚出炉的叉烧面包(叉烧馅见上面毛毛妈的方子)
叉烧面包
刚出炉的咖哩牛肉馅面包
咖哩牛肉馅面包
咖哩牛肉馅做法：
1。不沾锅烧热，不放油，把牛肉馅炒熟，出油后盛出。
2。 锅里放油，放洋葱丁和咖哩粉炒香。(1磅- 1。5磅 牛肉馅用1 大勺咖哩粉)
3。锅里放油，放小土豆丁抄熟(加一点水焖一焖)
4。 以上东西拌在一起，加盐和一点点辣椒粉。
待进炉的火腿葱花面包(cicipeng MM 版的面包)
刚出炉的火腿葱花面包
葡萄干面包
再来一张葡萄干面包
豆沙面包(素不相识 MM 版的面包)
再来一张豆沙面包
在此鞠躬感谢“依依我心” ，“毛毛-妈”，“cicipeng ”，“素不相识”几位老师。
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