投资健康，我是认真的。

豆子虽然富含营养素，但植酸和胰蛋白酶抑制剂分别干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收，而凝集素、皂甙和单宁会刺激消化道。豆子发成豆芽，营养价值大幅提升，且更易于吸收。豆子在发芽过程，植酸酶活性不断升高，致使植酸的含量下降40％。促进钙、锌、铁吸收的维生素B2、天门冬氨酸等游离氨基酸以及一些对身体有益的酶都明显增加。多种维生素不同程度增加。

值得注意的是豆芽在一吋至两吋之间营养价值最高。

自己动手发豆芽，可以充分把握采食的最佳时间窗口，又避免了豆芽培殖过程中可能使用肥料等不当物质。

其实发豆芽十分简单。我周五买了一份有机绿豆，375克，$ 3.49。当天取三分之一约5 oz 泡水上网油管看视频现学现卖。晚上转移到一个蒸锅（便于遮光、沥水），每天早晚浇透水一次。今天星期三，就吃上了。中午配香干鸡蛋包心菜彩椒及煎好的三文鱼做了一份两磅份量600大卡的午餐，详细如下图。

豆芽午餐的构成

一份足量的午餐

发好的豆芽

泡好的豆子

健康之路，千里之行始于足下。

附：百克含营养成分

主要营养成分
热量 18卡路里
蛋白质 2.1克
碳水化合物2.9克
脂肪 0.1克
膳食纤维 0.8克
胡萝卜素 20微克
烟酸 0.5毫克
叶酸 6.1微克
水 95.3克
核黄素 0.06毫克
视黄醇当量 94.6微克
硫胺素 0.05毫克
胆固醇 0毫克
胡罗卜素 0.3微克
维生素
维生素A 3微克
维生素B1 0.05毫克
维生素B2 0.06毫克
维生素B6 0.03毫克
维生素C 6毫克
维生素E 0.19毫克
矿物质
钙 9毫克
磷 37毫克
钾 68毫克
钠 4.4毫克
镁 18毫克
铁 0.6毫克
锌 0.35毫克
碘 0.2微克
硒 0.5微克
铜 0.1毫克
锰 0.1毫克