羊肉刀削面


面条料：
- 面包面粉 2.25 杯
- 盐 1/4 小匙
- 食用碱 1/4 小匙
- 温水 3/4 杯

浇料：
- 去骨羊肉 700 克
- 大蒜 4 瓣
- 小葱 3 根，切段
- 姜 1 块

- 干辣椒 15 个
- 大料 1 颗
- 桂皮 1 小块
- 料酒 1 大匙
- 酱油 3 大匙
- 醋 1/2 小匙
- 糖 1 大匙
- 菜油 2 大匙
- 盐 1 小匙
- 调味包一个，装花椒，茴香籽，孜然，丁香适量
- 香菜 1 小把

做法：
1. 把面条料的材料混合，揉出硬面团，湿布覆盖15分钟后揉一揉，再放置15分钟后再揉一揉。然后湿布覆盖醒三个小时；
2. 把醒好面团揉光，擀开成长形厚面片。卷到长直的木棍上；
3. 一手托起面柱，另一只手用快刀削出面条。撒上扑粉，抖散放置一旁，备用；


4. 利用醒面团的时间把羊肉炖出来。把羊肉切成两公分大小的块，在锅里倒上菜油，烧热，放上干辣椒、大料和桂皮，煸出香味，再就把肉丁和姜片倒进去，炒到肉丁的变了颜色；
5. 加入料酒、酱油炒十来分钟，勤铲避免粘锅；
6. 炒好的羊肉转砂锅，放入调味包，加大蒜、葱段、醋、盐，加水没过羊肉，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖90分钟；
7. 烧锅加水烧开，下入面条，烧开点两次水，捞出面条过冷河；
8. 取适量面条装碗，


加入羊肉汤，摆入蔬菜和香菜碎，


加上羊肉块，
　

拌匀即可。爱吃辣的，可加辣椒油，辣椒酱，别忘记放点米醋哦。
　

配点蔬菜：