最近迷上了鹌鹑，试验了几种口味的熏鹌鹑，介绍几个我认为很好吃的。

咖啡烤鹌鹑

这个是从FOOD CHANNEL学来的方子，按自己的口味，做了些改动，非常好吃。

ESPRESSO咖啡豆磨碎，用红糖，蒜粉，辣椒粉，肉桂加橄榄油拌成糊状，比例是2。5大勺咖啡，2勺红糖，半勺蒜粉，1勺红辣椒粉，半勺肉桂粉。我先用盐给鹌鹑洗全身浴，然后抹上咖啡佐料糊，放口袋里入冰箱4小时。



这是腌好的样子

泰式烤鹌鹑

腌料：鱼露2大勺，我用SUZI_Q结绍的三蟹牌鱼露，味道超好，雀眼红辣椒数个(看个人口味)，糖一大勺，青柠檬一个半扎汁，大蒜碎3瓣，加水挑合




腌好准备上烤前，洒上用刀拍碎的花生，香菜末，烤熟后非常香

红糟烤鹌鹑

腌料：先用热盐和花椒把鹌鹑腌几个小时，然后放大料一粒半，丁香三粒，肉桂一条掰碎，NUTMEG磨些粉撒上，草果磨些粉，料酒，红糟，辣椒粉搅拌，放入冰箱4小时



准备熏烤

苹果木用水泡40分钟，我一般为了加强味道还同时泡些肉贵，用过几种木烤，但苹果木的味道最喜欢，一般HARDWARE都有卖。泡好的WOOD CHIPS放在熏烤用的小圆桶里，放入BBQ，用SLOW COOKING (只点染一个BURNER或者两个，要看是什么样的烤烤炉来决定)



大约熏一小时左右，就可以开吃了



再来一杯冰啤酒，香辣可口，请了几次客都非常受欢迎，很过瘾。我只有儿子睡觉后才有时间做，所以经常夜里大吃大喝，习惯很不好。

烤香辣SIRLOIN

用黑胡椒，辣椒粉，盐，孜然粉腌，入BBQ烤箱



配菜是五彩玉米



看过一个MM贴的回四川老家爸爸妈妈做的菜，有一个是用玉米，辣椒和蒜炒的，灵感来源于此，刚好在FARMERS MARKET买到新鲜玉米，TOMATILLA，红黄辣椒


用蒜末爆香，下黄红辣椒TOMATILLA丁速炒，再下玉米翻炒放些盐，出盘磨些黑胡椒，味道香甜微辣，我尤其喜欢TOMATILLA的味道，很好吃。


剩下的三个玉米，圆茄子切丁，用油炸熟，两个红葱切碎，蒜末，TOMATILLA切丁，黄红辣椒各几个，同样方法爆炒，出锅前放了几滴BALSAMIC VINEGAR，也非常好吃。

最后上一个酱油烤鸡

用新加坡甜酱油，姜，料酒腌了两天，吃的人很喜欢，我各人认为，没有鹌鹑好吃，鸡油太大，肉也没有鹌鹑肉香。