鱼面筋 2007-12-21 17:55:14 去年回国，上海大街小巷比较时髦点的饭店都有鱼面筋菜，吃了之后念念不忘，一直想找个机会尝试一下。这是前段时间做的鱼面筋和菜，味道非常鲜美好吃，大家不妨一试！鱼面筋，是由新鲜的鱼肉打成胶，搅拌到很有韧性后拌入鸡蛋清及调味料并继续搅拌，最后油炸。因其味道鲜美，富有弹性，且貌似油面筋（其实更像豆泡），故得其名。做鱼面筋最好用青鱼肉，但在这里的超市没有看到青鱼肉，我就用鲶鱼肉（cat fish）代替，味道也很鲜美。鱼面筋的做法材料：鲶鱼鱼柳1000g，鸡蛋3个，调料A：姜蓉30g，白胡椒粉1茶匙，苏打粉1茶匙，盐1勺，做法：1）把鲶鱼鱼柳洗净后先切粒，鸡蛋取出鸡蛋清；2）用食品搅碎机（chopper）把鱼块打成鱼茸，加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀；3）用手动搅拌器（hand mixer）把鱼茸搅拌上劲；3）用一不锈钢勺舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球。鱼球放入温油，待鱼球涨大并上浮后把火开大，直至鱼球炸成淡黄色。贴士：做鱼面筋的鱼最好选用青鱼，因青鱼的肉质细腻鲜美，我没有找到青鱼，所以就用鲶鱼（catfish）代替，味道也很好。如果用手搓鱼球，事先要在手心拍点水，然后用一个不锈钢勺子从手心把鱼球刮下放入油锅炸即可。鱼球不要炸太久，炸久了的鱼面筋口感不够嫩滑。以下是过程图解：鱼柳，姜蓉，白胡椒粉鱼柳切粒，然后用搅碎机搅成鱼茸在搅好的鱼茸里加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀用手动搅拌器把鱼茸搅拌上劲加工好的鱼茸用一不锈钢舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球鱼球入温油炸做好的鱼面筋

菌菇鱼面筋 2007-12-21 18:00:19

这道菜营养丰富，味道鲜美。 材料：鱼面筋12个，草菇6粒，蘑菇6粒，新鲜香菇6粒，胡萝卜小半根，芸豆，生抽1大勺，太白粉水 做法： 1）蘑菇和新鲜香菇洗净后一切四，并用油盐水焯一下。胡萝卜切片，芸豆拉掉两边的茎，各用油盐水焯一下； 2）锅里油热后倒入蘑菇，香菇和草菇，大火翻炒2-3分钟后放入鱼面筋，生抽和100ml开水，加盖并用大火焖2分钟； 3）太白粉水勾芡后加入胡萝卜片和芸豆，翻炒数下即可。 这是焯水后的材料