以前总是感觉大茄子总体来说有点皮粗肉厚，不够细腻，这次把它烤熟后才觉得它是那么的可爱肉嫩汁多，因为它皮够厚，烤起来皮不破裂能保持住水分，所以，很多事情总有它的两面性，就看我们能不能正确对待和合理运用了。大茄子镶肉最好了，个头大吃个够，刀工技术又不用太讲究，所以就把自腌咸肉解冻，切粒加上辣椒，填上了茄子。

主料：大茄子1条、咸肉约75克。

辅料：红萝卜1段、洋葱1/2个、红椒2条、青椒1条、香葱2棵。

调料：精盐1小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、精盐1/3小匙、料酒1/2大匙。

烹饪过程：

一、把咸肉解冻后用水泡，泡时加精盐1小匙调匀，浸泡20分钟，捞起吸干水，切粒；

二、放茄子入空气炸锅，设置400°F，8~10分钟，烤软为止；

三、红萝卜1段、洋葱1/2个、红椒2条、青椒1条、香葱2棵分开葱白和葱叶都切粒备用；

四、开锅中大火，放入咸肉煸出油；

五、加入红萝卜粒，煸出红油，再放洋葱、青椒、红椒、葱白和洋葱粒，点放精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、精盐1/4小匙、撒入料酒1/2大匙，兜匀；

六、茄子烤好后将茄子开边，内里汁很多，不得不挖去一部分囊用以镶入肉末和蔬菜粒；

七、填入炒好的肉末和蔬菜粒在两边的茄子里；

八、小心将两边茄子放入空气炸锅；

九、设置400°F，约7分钟，如果喜欢意芝士，也可以放些马苏里拉芝士在上面，笔者不喜欢，就免了，烤好后表面撒上葱绿粒，放入盘子里可供食用。

小经验：

一、可以用肉末或五花肉切粒代替咸肉，不过肉末和五花肉粒要腌一下；

二、喜欢芝士的朋友，在第二次烤时，可在面上放马苏里拉芝士或切达芝士入锅烤溶。