玫瑰家园

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牛肉炒辣椒

(2018-07-15 13:28:03) 下一个



辣椒都是自己种的，新鲜卟卟脆，牛不是自己养的，呵呵。牛肉昨日事先腌好，牛肉辣椒加起来可以炒个快手菜。

材料：
牛肉约75克，香蕉椒5只，青尖椒1只，灯笼椒1只。

辅料：
蒜米1/2大匙，姜丝1撮。

调料：
精盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/4小匙，料酒1/2大匙。

操作：
一、昨天腌好的牛肉；
二、辣椒改刀去籽切片，起锅，锅热加油，放入姜丝，爆片刻，加入牛肉滑炒至熟生，出锅；
三、再把锅烧热，加精盐1/3小匙、蒜米1/2大匙和青椒片，因为青椒好辣，据说先放盐把青椒爆过会减轻辣度，把青椒爆片刻；
四、倒入黄椒和灯笼椒，撒胡椒粉约1/4小匙和白糖1/4小匙，翻炒至半生熟；
五、加牛肉一起翻炒，淋入料酒1/2大匙，兜片刻，出锅，不要炒过火哦。



成品图：



小经验：
一、腌牛肉时先把牛肉逆纹切薄片入一碗，加Baking Soda 1/4小匙，生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙和料酒1/2大匙，抓至起粘性后加玉米淀粉1小匙，如果肉太干，应相应加水1大匙，再抓均后加菜油1大匙，再抓至均匀，入密实袋或盒放冰箱一夜；
二、牛肉提早腌好会使肉更加软和入味；
三、新鲜采摘的辣椒，很脆，不要炒过火；
四、香蕉椒型较尖椒大些，也就是英文叫Banana Pepper，不辣而爽脆。

谢谢！！



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