油条，原来叫“油炸桧”这种传统的早餐小吃，据传说还有一段故事。

《宋史》记载：南宋高宗绍兴十一年，秦桧一伙卖国贼，以“莫须有”的罪名杀害了岳飞父子。南宋军民对此无不义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩 ，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”。一时，买吃早点的群众心领神会地喊起来：“吃油炸桧！吃油炸桧！”

为了发泄心中愤恨，于是人们争相仿效。从此，各地熟食摊上就出现了油条这一食品。至今，有些地方，仍有把油条称为“油炸桧”。

以文字摘自网页：http://bbs.gpa.cn/viewthread.php?tid=33477

小时候就听老爸讲过这个故事，在中国的南方和北方，这东西都十分普遍。近日养病在家，专门下载战争间谍电视剧，戏中常提到人们的早餐豆浆油条，而广东人的早餐就是白粥油炸鬼了。唉，馋虫蠢蠢欲动。住在“白”区，哪有这些个玩艺啊，非得自己做不可，于是，转身煲一大锅白粥，再回头翻网页找配方。心里嘀咕着，没准做油条的面团会比做面包的稀和软，回想起小时候在街边见到小食店的伙计在炸油条时，用手将两条软乎乎的长方面条搭起来，中间用刀背一压，再抓住两端一拉，就放进油锅的情景，就参照了做面包的方子和网上搜出来的方子综合下，一条山寨到不能再山寨的油条方子应运而出。

材料：
一、基本面团：高粉120克（1/2cup ）、低粉10克（2tsp+1/2tsp ）、糖7克（因为油条不需太重甜味，与面包方子不同 2tsp 减少一点点）、盐1/4tsp、酵母4克（1tsp）、苏打粉1（1/4tsp）克、泡打粉1克（1/4tsp）、水70克（1/4cup+2tsp）、牛奶15克（3TBL）。
二、中间掺和：盐1/8tsp、温水15克（3TBL）、菜油5克（1tsp+1/4tsp）。

注：cup = 杯 TBL=汤匙（大匙） tsp=茶匙（小匙） 粉的比重大概是0.8。

方法：（用面包机）
一、将材料（一）全部放入面包机里揉；
二、等面包机响第一遍Dee Dee声，条开盖子，逐渐倒入材料（二），再让机器工作完，此时，面团已经发好，取出面团；
三、案板撒够面粉，将面团揉出空气泡，再擀成块，厚度约0.5cm，再切块成宽1.5-2cm，长短自己定（约15-20cm )；
四，将切好的一块面片表面涂一点水，再将另一条面片叠在上面，用刀背或筷子压一下，好让两片面块粘在一起；
五、开好油锅，将做好的面坯两头用手轻轻一拉，放入油锅，炸到面坯稍发硬，用筷子翻身，要勤力翻身，才不会过火，炸至金黄色，上锅滤油。

成品：



把油条剪成片或段，放在粥里泡一泡，就着粥吃很特别。我还是喜欢带有韧性的油条，脆的那种觉得比较硬，所以，也没考虑放明矾之类的东西。



油条也可以蒸水蛋：
小时候,俺妈子经常做油条蒸水蛋，大家都非常喜欢，功夫也不多，好下饭，将蒸蛋放在饭碗里，就着饭，唏哩呼噜地，一碗饭就全给干了，现在想起来，回味无穷，特别想念俺妈子呢。今天刚好做了油条，再做起了这个菜。

材料：适量油条、蛋1只。



方法：
一、油条剪成片，鸡蛋小心打，留着完整的半个壳，用来量水的；
二、蛋打均匀，加4个半蛋壳的水和适量盐，搅拌均匀；
三、将油条片放在碟子上，注入蛋液，用筛子隔开蛋液的泡沫；
四、再在盘子上搅拌几下，使油条较能均匀的分布；
五、热水下锅，火不能太大，因为蛋量小，容易蒸过火，一只蛋的量和如果碟子大蛋液水位不深，大约4--5分钟就可以了，起锅后面上撒几滴麻油。（每家的炉和锅都不同，我给的时间只是参考）



成品：


顺便啰嗦下：
        当你从面包机中取出面团时，会觉得很软很稀，象一坨烂泥，这就对了，面团稍硬了会发不起，而且会扭曲。炸的时候要勤翻身，不然很容易糊，锅最好大一点，让面坯有足够发大和翻身的余地。

本品无放任何明矾，听说明矾对身健康不好，我是找不到，哈哈。有些人用油条精。我想，如果是完全DIY，放油条精的话，就大打折扣了，材料还是自己逐一配伍，比较符合DIY精神。

最搞笑的是，油条用英文如何命名，领导命名为Bread Stick，OK啦，他是LD他说了算，这家伙吃了好几根，喜欢得紧，还问我可不可以搞蒜味，OMG，蒜味油炸鬼，听都没听说过，亏他老人家想得出，呵呵。

谢谢大家参观！！