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2008 (85)
正文
话说当年，我家公公和婆婆两地分居八年。公公不喜做饭，尝遍西安的面食，得出面食体验：岐山臊子面，最美味！后来，婆婆为了饮食卫生，限制他外出品面。无奈之下，公公作为老顾客，竟然从面店里讨来岐山肉臊子的做法。前年来美探亲的时候，他带来了方子，做了好几次，把我们吃得美美地。因为做法颇多要求，需要切很多很多的小肉片，俺这个只喜欢什么东西都拿来乱炖的懒人，直到前两天，才鼓足勇气做了第一回。特此感谢，切肉切得手酸的老公。好在，他心满意足地吃了好大一碗。。。J
肉臊子配方（最关键）：
1．原料：肥瘦各半的猪肉2斤，菜油2两，红醋3两（听说岐山醋最好，山西醋也不错）。另备姜片，花椒，桂皮等大料（五香粉也可），辣椒面，盐。
2．把洗干净的肉切成厚2mm, 1cm见方的薄片
3． 锅里倒入菜油，等油热后倒入切好的肉片和姜片，大火炒至变色后改文火慢烧，需要时加少量的水（最好不加）。此时放入花椒，桂皮等大料，然后文火烧半小时，加入醋，烧至水干油清（这样，肉臊子才能不腻）时加入适量盐，辣椒面，翻炒几下即可出锅。
4．注意在操作过程中勤翻动，特别是后期，以防烧糊。
蔬菜臊子：常用豆干，土豆，豆角，木耳，芹菜，红萝卜（任意蔬菜都可），切丁，油盐炒熟。
喜欢汤面和好醋者，油锅内倒些油，油热后加入生姜碎末炒出香味，然后将陈醋倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入肉和蔬菜臊子，加盐调汤；
喜欢干面的，简单将肉和蔬菜臊子拌上煮好的面条，即可开吃。。。
上几张片片。吃面了。。。。喜欢吃醋的，肯定fan这道面。。。哈哈哈。。
肉臊子：
菜臊子（急着想吃，胡乱切了几刀，不是丁，是砣）
有肉有菜的岐山臊子面：
黄世西! :)))
我又得跑了...
1. 那个肉臊子基本没水，五花肉（带皮五花肉最好）里的油都被熬出来了。醋3两。
2. 菜臊子里没肉。只要把蔬菜切小丁炒在一起即可。
3. 对，肉臊子和菜臊子一起比较好吃！汤面更好吃：喜欢汤面和好醋者，油锅内倒些油，油热后加入生姜碎末炒出香味，然后将陈醋（少量或不加）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入肉和蔬菜臊子，加盐调汤，立马关火。
你也喜欢辣！怎么男的都是无肉不欢的主，嘿嘿。pp, 你可得好好发挥哈！
春节愉快！万事如意！
1.那个'肉臊子' 始终没加水吗? 那上面漂的一层是油还是醋? 要加多少醋?
2. 那个'菜臊子'里面有肉吗?
3. 是不是'肉臊子' 和'菜臊子'一起比较好吃?
我爱吃辣,劳工爱吃肉. 和适合这道面呀.
关键是,过年是,我西安的朋友们来玩. 一定喜欢呀! 还省事. :))
谢了. 别忘了回答我的问题哈,要不就影响我发挥的水平乐! 呵呵.
不识得，欢迎欢迎！你那关于89和宗教的讨论很热烈啊，等俺闲下了，我也去凑热闹～～～
小松，对，趁热吃。。。。我们这几天特冷，你爽透了，吹着暖暖的海风。。
美人，哈哈，你还不好意思，俺乖乖地给你盛一碗。：）
红茶和歌儿，你们两个大夜猫子，难怪饿了，一人一海碗，够不够？嘿嘿。
一霖，我加了很多的辣子，很辣很辣滴。如果，想淡点，可不放或少放辣椒面，一样好吃。也祝一霖和姐妹们，过个好年！
歌儿，半夜这一大碗面条下去，还睡不睡了？留点给我吧。：）
秦西，各位JM,我提前祝大家过个响年！
趁热吃啊!