自从千里迢迢从国内背回一本《普罗旺斯的一年》，俺就反复看反复看，不是看别滴，是看里面描写的普罗旺斯美味佳肴。看到这些字眼，俺就完全没有抵抗力：粉红色的羊排、金黄色的奶酪……，然后就流着口水睡觉了。前几日为了那顿巨奢侈的晚餐搬回一本法国菜谱，仔细一翻，普罗旺斯的地方菜还真不少。不过鉴于家中目前没有专业烤箱，加之有些调料实在眼生得很（俺在超市里团团转了好几个圈，都米找到某些调料植物）所以只好挑几道原料不复杂的略试一二。

有同志反映，西餐不好吃。俺赞同。俺吃过的西餐一直都以美国风味（牛扒洋葱、薯条汉堡以及各类披着面粉外套的油炸物为代表）、意大利风味（匹萨饼为代表）、希腊风味（奶酪和西红柿做的色拉、烘烤甜椒为代表）、德国风味（肉肠、各类烘烤猪肉为代表）……等为主。认为西餐不过就是些中看不中吃的色拉、油腻腻的肉排和各类油炸物以及根本只能归在点心类的面饼之流。俺将其称之为西餐滴“潜规则”。俺承认，一提起西餐，俺就立马想到肯德基麦当劳汉堡王等西式快餐食品。这些偶尔尝鲜还可，吃多了就有点反胃了。当然还是米饭加点精致炒菜的中餐合胃口。

可是啊可是，自打小窥到法式菜的一点皮毛，俺对西餐本已绝望的心突然重新为之一振！原来啊原来，那以前吃的西餐和法国菜完全是两码事情。虽然法国菜也是西餐的一种，但倘若仅仅只笼统地把它也归纳到上述带着“潜规则”的西餐中去，那还真真有点委屈它了。

从前我是不相信的，这边坊间一直流传着这么一种说法，世界上只有两个国家能让你的胃得到超级的享受，一个是中国，另一个就是法国。俺当时坚定无比地认为，这法国菜是什么咚咚？怎么能跟咱中国菜相提并论，这种说法肯定是法国人自己想出来的，攀龙附凤地提升自己的地位。那个时候，俺根本看西餐就跟看洋人一样，分不清哪国是哪国，感觉都是一样。没差别。既然觉得西餐不过如此，也就一叶障目地认为，法国菜定也逃不出西餐的潜规则去。

人有的时候还真的不能凭着自己的“想当然”看问题。确实是，没有调查就没有发言权呐。

俺在这边呆了时间也不算短，但真正第一次接触到完完全全带着法国风格的菜，也还是不久前。是的，正如很多人想到的那样，俺的法国开门菜就是听了不下数次说有多有名的法国蜗牛。还不是上餐馆吃的，是配好调味料包装好直接从法国当地运送到本地超市的冷冻库里的。超市贩卖的，自然价格上要比餐馆的亲民得多。俺一吃之下，完全震惊！果真非常好吃，那是有别于中餐油盐酱醋的调味方式烹饪方式但口感又是同样的鲜美异常，令人回味无穷。这么说吧，正如中餐中烹调方式有红烧和清蒸两种，不同的方式烹调出的滋味不同，你不能说哪种更好吃，因为就好吃这个标准来看，两者都能达到！或者又如我们看美人，各有各的美，貂蝉西施杨贵妃和王昭君，谁更美？不分伯仲。法国菜和中餐就是如此。以不同的调味品和烹调艺术，却达到最终殊途同归的美味效果。

回过话来，自从“蜗牛一役”打响后，俺们的生活就有了新的气象。隔三差五俺就搬运一批蜗牛回家。被俺家老大封为蜗牛杀手。其实，后来我发现，我真正喜欢的，归根结底是那个调味料。用奶油配合新鲜橄榄油以及植物草药调制而成，口感极佳，令人百吃不厌。配合蜗牛本身的酥软多汁，确实是一道人间美味。窃以为，那个调料如果用于其它肉类制作，也是同等好吃的！俺后来在那本法国菜谱书上的确找到用该种调料制作牛排的方子，以后一定会尝试一下。

当初在网上查询本地区法国餐厅名录的时候，发现一个灰常有趣的现象，那就是，不少法国餐厅在介绍餐单的时候，都刻意地把法国菜和其他西餐“划清界限”，他们把自己的菜单独罗列出来称为“法兰西佳肴”，而把其他的各国风味的西餐统称为“国际路线菜肴 ”。本来还颇感好笑，这么郑重其事，仿佛某人竭力向众人证明自己的清白，力求洗脱犯罪嫌疑一般。现在想想，还真的是有那么点道理的。且我完全能理解并赞同。

说起那天的庆祝晚餐，为求正宗，我还特意查询了各家餐厅厨师们的来头。人心里总是迷信的，譬如说中餐总觉得要咱中国人烧得才正宗，那越南人哪里知道什么糖醋排骨鱼香肉丝龙井虾仁东坡肉呢？最终找的这一家，果真很法国，厨师是法国人不提，菜单也很法国，酒水也一律是法文。看得人云里雾里不知所以。幸好女侍者会说一点英语和德语，所以七七八八介绍一通，虽然对那些长得像诗句的调味料名称仍然一头雾水，不过也总算弄明白我们吃的东西到底是哪种动物奉献的。

可能我之前的帖子里让同志们有点误会了，以为那天俺们奢侈的是俺做的那三道。俺那三道是俺自己对着菜谱照虎画猫做的法国菜，庆祝当晚俺们点的是五道式法国餐。每份有小点心、前餐、两道主食、甜点以及鸡尾酒。小点心是法国长条切片面包片，上面涂了奶油沙丁鱼，用了葱花作点缀，非常漂亮。前餐是新鲜蔬菜色拉加烘烤小龙虾，汤汁咸鲜，后来被我用面包片抹得干干净净，非常好吃！我的两道主食分别是：香煎吞拿鱼配合ratatouille（普罗旺斯乡间炖杂菜），还取了小胡萝卜的橙色和荷兰豆的绿色拼成蝴蝶的样子作伴菜，灰常漂亮。还有一道主食是姜汁蜜鸭，鸭肉极嫩，不过因为这边的人都喜欢肉不那么烤到全熟的，所以鸭肉就难免带一点点鸭味，但肉质是绝对没话说的。伴菜是清清爽爽烹煮的绿色新鲜小豆和花椰菜等，最令人难忘的是伴菜里的千层土豆派，我开始还没有吃出是土豆，觉得这块精致的千层酥充满着浓浓的奶香，松软酥脆恰到好处，后来俺家老大说这个是土豆做的，他曾在别地吃到过，当时也觉得很好吃，只是不知道如何做成。鉴于法文的不知所以，所以鸡尾酒是侍者替我们点选的，酒精浓度还是有点高的，其间掺杂了形状和质地都类似于“雪”的水果泥。最后的甜点是三角形成扇状的绿色含开心果果仁的冰淇淋，底下是黄色的新鲜杏仁和桃片，盘子四周用鲜红的红莓汁和白色奶油点缀，漂亮的程度你可以想象！

俺家老大的前餐是：新鲜蔬菜色拉加烘烤奶油扇贝，也是非常柔嫩多汁，两道主食分别是是：红酒兔肉和煎海鱼肉。我对他的那道兔肉真的是赞不绝口，本来是尝一尝的，后来就不客气地跟他一同享用了。兔肉最怕腥臊，但那道兔肉，完全没有一点的腥臊味，调料和烘烤的时间都恰到好处，兔肉很酥嫩，表皮又烤得金黄松脆，沾着红酒甜汁入口，真的是味蕾的盛宴！这道菜，让我当时很有一种冲动，要冲进厨房里跟那个身材短小精悍的法国厨师拜师学艺。另一道主食煎海鱼肉我没怎么细研究，因为我正沉醉于自己盘内的美味佳肴中。最后说说他的甜点，是用一层非常薄的金黄色的鸡蛋饼做成盘子形状，里面是圆球形的绿色冰淇淋，每个冰淇淋中间还有挖成圆形的橙色的杏仁果肉，最妙的是，侍者上来时手里还拿着一小盏喝烧酒的锡制小酒杯，当着我们的面点燃，然后浇到杏仁果上，顿时兰紫色的火焰燃烧在绿色的冰淇淋中间，很有一种异国的情调。

这就是我们花了靠千元吃的晚餐。是的，的确贵！但也的确让我明白了一件事，这烹调的世界里，没有最好，只有更好。没有最美味，只有更美味！

又想到了《料理鼠王》中的那句话：Anyone can cook！在漫漫烹调的长路上，俺知道，俺前方的路还很远……

俺只愿，在俺的有生之年，能够尽量多的去尝试世界各地的菜肴，能够尽量多的去认识世界各地的调味品和调味用料，能够尽量多的去学习和发现自己完全不了解的烹调领域和烹调艺术。如此，也就不枉这一生了。

说了那么多，现在就为大家献上几道俺看书学做的普罗旺斯的农家风味菜肴：

《普罗旺斯风味海淡菜》


你需要准备的材料（以下以两人份为标准）：
适量的新鲜海淡菜（如果没有海淡菜，也可以用大扇贝的肉，就是用来做葱油大扇贝的那种来替代），你想吃多少就准备多少。我准备了大约200克左右。洗干净后沥干。

盐和黑胡椒（西餐必备哦）

100克Butter

45克法国长条面包的面包糠（我嫌店里出售的份量实在太多，用不完又没别的用处，就自己把隔天剩余的半条长条面包用小刀切成碎末代替了），45克差不多是半碗饭碗的量（是平常家里用来吃饭的那种最小的饭碗哦）。

2餐勺的欧香菜Petersilie（切成碎末）

50ml白葡萄酒

一个青葱根（和洋葱外表有点像，但个头比洋葱小很多，表皮颜色是紫红色的。切碎末。）

一瓣大蒜瓣（切碎末）
柠檬切片（主要用来上餐时装饰用和进餐时调味用）


做法：
1、如果你用的是扇贝肉，那么把扇贝肉挖下来之后洗干净，沥干，然后用盐、胡椒腌一下，放到一边待用。

如果你用的是海淡菜，洗干净沥干就可以了。

2、高火融化50克Butter,等Butter融化后，把火调到中档。然后把面包糠倒入。煎五分钟。到面包糠颜色变成金黄且质感松脆。然后把它们倒到厨房用纸上吸去多余油份。

3、如果你用的是海淡菜，就需要做这一步，扇贝肉就不需要了。将青葱根+蒜末+白葡萄酒中火加热，煮开后把海淡菜倒入，把火关小一点，盖上锅盖，将海淡菜煮熟。

4、取平底锅一只，锅内放50克的Butter，中火融化。融化后把煮熟的海淡菜（煮出的汁水不要）或者生的扇贝肉放到里面煎。煎两分钟之后将肉翻面，再煎两分钟，可以用小刀切开一只看看，里面熟了就可以了。

5、煎好后关火，然后把面包糠和欧香菜碎末倒入，加盐和胡椒调味就可以出锅装盘了。最后盘子里放一片柠檬装点。


《乡间蒜泥鸡》

我本人非常推崇这道菜，因为这道菜虽然没有经过烤箱的烘烤，但鸡皮的酥薄香嫩一如烤箱内烘烤出来一般！而且这道菜做法也极其简单。

材料（2人份）：
大鸡腿两只（如果人多，可以用整鸡做，把鸡切成一大块/人的份量就可以了）

2餐勺的橄榄油

20瓣大蒜瓣

一根新鲜的thymianzweige

一根新鲜的欧香菜

一片月桂叶

盐和胡椒

100ml的热开水（或者高汤）

1、平底锅内中火加热橄榄油，油热后，把鸡（鸡皮一面贴着锅底）放入煎。煎到颜色金黄。煎的时候由你掌握，你喜欢吃皮松脆一点的，就煎久一点。只要注意别煎焦掉就好了，不时地去看一下。煎好后把肉翻个面，煎另一面，同样，喜欢吃脆嫩一点的就煎久一点。两面都煎成金黄色后，把鸡拿出，待用。

2、蒜瓣+thymianzweige+欧香菜+月桂叶放入锅中，鸡身上涂上盐和胡椒之后把鸡（鸡皮一面朝着锅底）放入，盖上锅盖，把火力调至小火（注意：是微火！比如我的灶台是这么分火力的：小1档（最弱）、接着是大1档、小2档、大2档、小3档、大3档（最强），我就用小1档），让鸡焖煮1小时左右。如果你用整鸡，那么一个半小时。直到鸡肉酥软，并且锅内出现透明的汁液为止。然后把鸡放在热乎乎的盘子里保温，上面可以加盖子或者罩子防止变冷。

3、用筛子过滤步骤2后锅中的汁水。纯汁水过滤到一只小碗内，丢掉月桂叶，然后把蒜瓣+thymianzweige+欧香菜的混合物用勺子碾碎成泥状。

4、锅重新放回灶上，把100ml热水倒入，把步骤3里的蒜泥混合物倒入并搅拌混合均匀，然后加一勺步骤3里的汁水，加盐和胡椒调味。中火煮热就可。

5、鸡分别装入各人的盘内，然后把步骤4的鲜汤汁浇在鸡上就可以吃啦！

《普罗旺斯炖杂菜》



就是这道其貌不扬甚至长相有点粗陋的农家菜，让《料理鼠王》中的苛刻美食评论家伊苟吃得心服口服，吃得还老返童，吃得无言以对……，这道菜难道真的有那么奇妙么？
当初在做这道菜之前，我也是这么想：不就是乱炖嘛，难道还有什么特别的？
吃了这道菜之后，明白了，有时候，乱炖正如做化学实验一样，也会出现奇迹！简而言之，这道菜，至此成了我们的桌上嘉宾。

的确好吃！

材料准备（2人份）：
2餐勺橄榄油

1个洋葱（切碎末或者圈状）

2个蒜瓣

半个北方大圆茄子（切小丁）

一根粗一点的西葫芦（切小丁）

2个中等个头的番茄（去籽，肉切小丁）

一根西芹杆子（切小丁）

一根欧香菜+一根Thymianzweigen+一根罗勒 （全部切碎末）


小半茶勺糖

盐和胡椒

做法：

把橄榄油在锅中中火加热，然后先加入洋葱末（煮3分钟）。再加入蒜末（继续3分钟）。洋葱末软了之后把所有的食材全部放入锅中，盖上盖子，煮45分钟。前15分钟一定不能开盖。

45分钟到。开盖，依据需要，再加盐和胡椒调味就可以吃啦！


心得：没错没错，一定会有主妇问，这几道菜难道都不用放点水么？是的，在焖煮的过程中，完全不用点水。因为用中火和小火，所以不用担心菜肴会烧焦等情况。

希望大家也会喜欢这几道菜。：）