2 ．将霉干菜用清水泡发、洗净并控去水份，再准备好姜片和葱段。炒锅放少许油，将霉干菜和葱姜一起煸炒，再放上适量老抽、糖、盐、酒和鸡精，加适量水，将霉干菜略烧开（尝好咸淡口味）。将梅菜倒在摆好肉片上，并将梅菜均匀铺开，汤汁不要过多也不能太少，以刚刚没过肉即可。

3 ．放高压锅内，上气后将火调小些，蒸大约 30 － 40 分钟。 蒸好后，先将碗里的汤汁滗出来。再将一个大盘子盖在碗上，迅速翻个儿，这样肉就“扣”在盘子里了！

5 ．可以将滗出来的汤汁加少许水淀粉搅匀烧开，再浇在扣肉上，这道菜就做好了！如果怕麻烦，省去这道程序，可以将滗出来的汤汁直接浇在扣肉上即可。

每一片肉上都带着梅菜的鲜香，而且真的是入口即化、肥而不腻！

霉干菜产自绍兴，梅干菜产自梅州。