一直向往炖牛肉，努力了N次，牛肉总是柴柴的，不是没烂，就是干涩，总也做不出外面牛肉面的那种软糯，而且味道十足的口感。这次放假，要在家里招呼5个半大的孩子的午餐，就想着做一锅香香的牛肉面。于是，上网看了好几种炖牛肉的方法，混合在一起，终于成功了。孩子们个个都夸好吃。

第一次做没有照相，第二次又试了一回，重复性还不错，赶紧记录下来，不然回头又忘了。


材料：

牛腱两条 （其实一条也可以，只是俺买了两条，就干脆一次多做点儿了）
牛肉卤包 1包
洋葱 1个
大料，草果 各几个 （LG抱怨卤料的味道稍重，大料可能可以免掉，因为已经有卤料包了，不过，草果味道不重，可以加，没有也没关系）

葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽


做法：




牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。

铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。




然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。

然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。

然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。



一般我会把漂的油再撇去，很好吃。

做牛肉面的话，这点汤汁是不够的，需要另外再煮汤头。我是用牛骨炖的汤。牛骨先飞水，洗净，放大锅里，加一大锅水开火煮。

同时，另起炒锅，加少许油，爆香姜蒜，加一勺冰糖，炒至糖融化，发黄，加郫县豆瓣，（我家不太吃辣，所以只放了一点，然后用诸侯酱代替)和 番茄酱，炒香，然后倒入煮牛骨的汤锅中。下一个卤料包。白萝卜削皮，切块放入锅中。大火煮开，撇去浮沫，转小火炖煮一个小时。最后再加盐，胡椒面调味就好了。

阳春面另架锅煮熟，捞出，加入炖好的牛肉，我喜欢再加点儿烫熟的菠菜，加上牛骨煮的牛肉汤，哈哈，味道十足的加州牛肉面就好了。虽然很费时间，3个小时炖煮，不过，就是这样慢慢炖出来的味道才厚实，好吃呢。



（牛肉面没有照相，下回做的时候再补好了）