鹽酥雞

小秘訣：油炸油只要加到鍋子1/2到3/4間就好，太滿的話，再加上食物體積，加熱後一滾動，不小心會溢出來燙傷人。

材 料：去骨雞腿2隻、蔥2支、薑2支、番薯粉2/3杯、麵粉2大匙、九層塔3至4克

調味料：酒1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、蛋黃1個、五香粉1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、鹽1茶匙、大蒜粉1茶匙

1 雞腿剁成3公分大小的雞塊，放入碗中，把拍碎的薑、蔥，還有酒、鹽、胡椒粉、蛋黃加進去，醃半小時入味。

2 醃好的雞塊，要沾上番薯粉與麵粉混合的麵衣，然後靜置3至5分鐘讓麵衣定型。

3 接著在鍋中倒入4杯葵花油，記得開大火把油燒至8分熱，差不多160℃左右，雞塊就可以下鍋了，記得動作要快！油炸時轉為中小火，才不會一下子把外皮炸焦，約等1分鐘後再開始翻動雞塊，炸到9分熟時先起鍋。

4 將油重新燒熱，這個步驟是雞塊香酥的關鍵，不能偷懶喔。之後再重新放入雞塊，用大火快炸20秒撈起，就能炸出外酥內軟香噴噴的鹽酥雞，而且香氣絕對比第一次下鍋炸得香。

5 油溫降到約8分熱時，把擦乾的九層塔放到鍋內炸酥，再加入雞塊中，撒上五香粉、白胡椒粉、大蒜粉、鹽。記得：一定要趁熱吃最香。