越式烤鲶鱼晚饭, 越式酸辣汤 – Vietnamese oven roasted catfish

近来学做了一个很好吃的烤鱼, 很喜欢, 要跟大家分享,

在华人店买了活鲶鱼后, 就要他帮你 “white clean”, 就是清理完内部和腮须后, 用开水一烫, 再用冷水刮洗干净后, 就是白皮了, 这样的处理会把泥土味去掉, 以前我也是这样在家里做的, 可是现在让店里弄好就更省事了, 更好.

拿回家后就, 在鱼背上厚的部位, 画了两条很深的刀口, 为了腌入味和烤时受热均匀.

里里外外抹腌料, 腌几个小时或过夜, 中间要翻动,

腌料:

红葱头, 蒜, 姜, (有香茅也可用点) 打成泥, 大量的现碾的黑胡椒, 鱼露够咸, 糖, 一点甜酱油,

烤箱预热375F, 鱼放在垫了铝纸, 铝纸上抹了油的烤盘里, 上面松盖上铝纸, 烤20分钟, 打开铝纸, 用刷子, 刷点glaze (用3TB甜酱油 + 2TB葱油, 混好), 回到400F烤箱, 再烤20- 25分种, 看鱼大小, 要是表面金黄, 骨肉用刀可轻便拨开分离.

浇上葱油, 和碎花生.

用米纸, 多类香菜叶, 薄荷叶, 生菜, 葱油米粉, 糖醋红白萝卜丝, 油葱酥 (toast a little), 裹成卷, 粘酸辣鱼露酱, 等常用的越式餐的配料佐料等.

酸辣鱼露酱:  我是开始用 1:1:1:1=青柠汁:糖:鱼露:冷水 混好后,尝尝, 不够咸加鱼露,不够酸加柠檬汁, 不够甜加糖, 喜清淡就多加水, 最后加入锺烂的蒜和辣椒,也是看你的口味.

糖醋红白萝卜丝: 红白萝卜丝先用盐腌软, 冷水冲净沥干, 用糖,白醋,水=1:1:1 泡1个小时以上.

非常美味!

还做了 Roll 的越式酸辣汤:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25877/200806/8269.html

我也上过一个贴:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/200805/15360.html