意式炖牛腱 – Braised Beef Shank

以前也做过一个类似的:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200811&postID=23322

材料:

带骨牛腱 3LB
面粉一杯,
盐, 胡椒,

橄榄油
洋葱2个切碎,
胡萝卜2根,刨皮, 切碎,
西芹3条切碎, (西芹有点老筋在背面凸出来的, 最好是用刨子刨掉一点)
大蒜6粒, 切碎,
Sage 1根, 取叶切碎,

番茄膏1罐, tomato paste,
红酒醋, 1/4杯 (帮助肉烂, 但不会酸)
红酒1 杯,
鸡汤,一罐,

白磨菇,切半,
欧芹,切碎, parsley

做法:

- 牛腱两面撒盐和黑胡椒, 拍面粉,
- 加热锅, 倒入油, 烧热, 放入牛腱, 两面煎金黄, 取出
- 同一锅, 放洋葱, 胡萝卜, 西芹, 炒软,
- 加蒜, sage, 炒香,
- 加番茄膏, 红酒醋, 白酒, 鸡汤, 把锅底的焦渣刮松, 同时烧滚,
- 放入牛腱, 改慢火, 炖2-3小时, 到肉烂. 用厚铁锅时间短点.
- 倒入白磨菇, 欧芹,再焖10分钟,
- 吃时再洒上一点欧芹碎,胡椒, 淋橄榄油


配了玉米泥, 鸡汤烧开, 把玉面边搅边加入鸡汤, 加点Fontina cheese, salt and pepper.


配脆蒜味面包, 面包烤脆, 把大蒜切开, 用力擦抹在面包上,淋橄榄油, ,






















剩的酱第二天做了, 意面, 煎个荷包蛋, 就是一餐啦.

酱用锅加热, 倒入煮到快好的面, 拌允, 加点欧芹碎, 橄榄, parmesan cheese,