爬梯带菜 – 夏威夷烤猪肉,沙拉,甜面包


这个贴是六月编的, 看夏天马上要过去了, 就贴上来吧.


我们五大的主题是：夏天的日子 (Hawaii Day - Luau) ，另庆父亲节！

Hawaiian Kalua pig

我想配合一下主题, 做了几样Luau 的吃食, 说实话,去Luau只是去凑热闹, 吃的东西我怕还真得不合大家的口味呢, 他们把整只猪埋在地里(Imu pit)用烧滚的石头焖上一天, 然后就用点盐拌拌, 吃得是原味.

我既要紧跟形势,又要大家能接受, 就又发挥了一下我的七拼八凑的本事, 把一大团肉,抹了西南风味的干香料,多给它按摩一下, 进冰箱腌了24小时, 用了巴蕉叶和粽叶包好, 再裹上锡纸, 先用400F烤了一个小时, 然后用325F烤了4个小时, 肉真得是入口即化, 而且有叶子和香料的各种香味. 用了5-6LB 的猪肩肉, 要肥点的肉才好吃.


有人要问, 为啥用巴蕉叶和粽叶呢? 先把巴蕉叶洗干净后, 本来是该用开水泡软的, 想偷懒, 反正烤箱在预热, 就放烤箱里烤烤软, 结果给烧得更硬了, 又赶快用开水泡软, 结果都搞破了, 就用了粽叶帮助捆紧, 没想到又给我歪打正着, LG说粽叶味道很特别. 年轻时老板经常说我problem solving skill很强, 没想到年纪大啦都排这用场啦.


以前也做过中式口味的, 焖烤猪肉夹馍:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200904&postID=26492


Dry Rub干腌调味粉: 我用同样的料腌小排骨的.

海盐- 3TB
红糖 - 3TB
黑胡椒-1TB
干蒜末 -1TB
牛至, Oregano– 1TB
红辣椒粉, Cayenne Pepper - 1 TB
孜然粉,Cumin - 1 TB
Chili powder – 1 TB
Coriander powder - 1/2 TB










女儿在party上拍了张打开后的图,





Hawaiian Salad,

我也是在原本的基础上, 做了一些修改, 使内容丰富点, 希望能达到吃喝团的标准, 反正把有关的材料尽量往里加,


用了:

½ LB 圆扣型的意面,
2 LB 为了方便 , 用了去壳去尾的熟虾,
1罐菠萝块,
1罐橙子, Mandarin orange (最后放,易碎)
1罐低盐午餐肉, Spam,
4个熟鸡蛋,
1个甜洋葱, Vidalia onion,切碎,
1个苹果, Gala apple,切碎,
4-5跟西芹,去筋,切碎,
2 杯蛋黄酱, Mayonnaise
3根青葱,
1杯白葡萄干,
Salt and pepper to your taste


椰丝, 炒酥香, 洒上面, (我先用烤箱烤的第一批椰丝, 在烤箱里据然烧起来了,近来看来要压压火气,动不动就烧起来,不是很妙)











Hawaiian sweet bread,

网上找了两个方子来试了一下, 做了小餐包和大圆面包,


大的圆面包没拍到图, 当时就是为了等它烤好, 还害我们迟到, 女儿还替我被罚着跳了草裙舞, 事后她还说, 我一直想有机会跳的, 只是这次没思想准备.


好象大家更喜欢大的一种口味, 那就只写这个啦:


4 C 面包粉, bread flour
1 C 糖,
1 支黄油, 4 OZ butter
3鸡蛋,
2/3 C evaporated milk, 浓缩牛奶,
½ C mashed potatoes
½ tsp 盐,
½ tsp lemon extract
½ tsp vanilla extract
1/8 tsp nutmeg
3 tsp yeast

用面包机发面, 小的用了375F 烤了20分钟, 大的用350F烤了40分钟, 内部温度到185F就好了.

要当心, 因为糖多, 很容易烤焦表面, 在表面淡金黄时, 放一张锡纸在面包上, 防烤焦. 如果不爱甜味可减掉一半的糖.


LD说比Hawaiian King’s Sweet Bread还好吃. 不过他夸奖我是有目的滴.









我也在短期内, 从天真变成天才啦, 本来一直是想找一帮跟我一样爱做饭的人一起学做菜的, 没想到现在光吃喝不是更享受吗, 而且第一次尝到了打包的甜头, 昨天在外面吃了一天的凉凉的西餐, 晚上很晚回来还把宝哥的汤热了喝了, 才觉的煖洋洋的上床睡了, 真的, 幸福感上升了, 用一句热门话: 您懂的.