李子干炖羊肘 - Braised lamb shanks with Prunes


吃了几天咸菜泡饭, 儿子又开始抱怨了, 他到是嘴里不说, 但在半夜会下楼在厨里故意把声音弄得很大找吃的, 甚至还自己煎bacon吃.


好在这几天有点凉 (不是故意显摆啊), 中东店买的羊肘来炖, 到底是夏天, 不想大做, 看毛毛妈用高压锅很得心应手的, 我也来试试, 我平时用高压锅只是来压豆, 或快速炖汤, 很少用来做菜, 总觉得味道不如真的慢火炖的入味.


以前做过的比较传统的做法,
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200910&postID=24822

材料:

6 羊肘, lamb shank
1/2LB 李子干, prunes
2 洋葱, onion
5-6大蒜, garlic
3 胡萝卜, carrots
2 罐头番茄, canned diced tomatoes,
1 番茄膏, tomato paste
2TB百里香, thyme, (*)
2TB迷迭香, rosemary, (*)
2TB薄荷叶, mint leaves, (*)
半瓶红酒, red wine
1/2LB冻小洋葱,frozen pear onions
Salt and pepper to taste


(*) 如用干的香料话, 要少放点, 高压锅会把味道压地过重.


这次我是把羊肘撒上盐和胡椒, 跟切碎的百里香, 迷迭香, 薄荷叶, 还有两罐番茄一起到入高压锅, 压了30分钟, 就停下, 减压, 没加水, 也没事先煎过, 有点偷工减料.


另用一大炖锅炒软 洋葱, 胡萝卜, 大蒜, 同时加点盐和胡椒, 加入李子干, 番茄膏, 小洋葱 和压过的羊肘连汁, 再倒入半瓶红酒, 再慢火炖了约40分钟, 把羊肘盛出, 大火略收干汁, 就好了, 这样很省时, 省力, 味道也进去了. 如果你不在乎多花一个小时的话, 我觉得用325F烤箱慢炖, 还是好点, 可能是心理作用吧.


做了一个藏红花米饭, 做法是先把米用开水煮一下, 象煮面那样, 再倒在沥网里, 把水沥干掉, 在锅里到点油, 把米倒回去, 淋上泡过水的藏红花和水, 盖好盖, 小火焖10分钟, 加点蔓越梅干, 拌拌匀, 关火, 焖一下, 吃饭前再撒点炒香的杏仁片, 很可惜我没用 basmati rice, 而是用了泰国香米, 很好吃, 但视觉效果不是理想, 应该看到松松长长的米粒才是.



李子干的甜把番茄的酸中和掉了, 有略带点甜味, 有点象新疆手抓饭里放葡萄干一样, 别有风味.


























第二天, 剩下几个肘子, 把肉拆下, 骨头去掉, 加点番茄酱, 新鲜的罗勒和oregano, 做成意面酱, 还加了点酸蕾子(caper), 帕马松戚斯粉, 又是一顿.







配个沙拉,

里面有: 烫过的西兰花, 甜洋葱丝, 苹果片(切片后用盐水泡一下防变色), 西红柿块, 红甜椒丝, 杏仁片, 杏脯, 山羊奶酪(Feta Cheese), 柠檬汁, 初榨橄榄油, 罗勒叶, 盐和胡椒.








祝大家有个凉爽的夏天!