卤,卤,卤, 大开卤戒-

好久没卤了, 卤汁也让我做菜时用完了, 那天看到”一夫食堂”卤的山珍海味, 又把我谗得不行,这就是来私房的结果.

家里能翻出来的卤味香料,都用上啦, 又来炼我的 “pot of gold”, 还是参考我上次学ROLL师的, 只是有点偷工减料.

八角, 小茴香, 香叶, 陈皮, 丁香, 花椒, 胡椒粒, 豆蔻, 草果, 甘草, 当归, 桂皮, 干辣椒, 姜, 蒜.








装一袋里, 放入一锅水里, 大火煮开, 慢火烧半小时, 加绍酒, 冰糖, 盐, 酱油, 老抽, 一把葱, 再烧开, 就成卤汁或卤水了.

要卤的东西如有异味的最好都汆过水, 再放进卤锅, 我都是分别卤, 因为不同的东西卤的时间不同, 比较好掌握.

强调一下, 卤后一定要在卤汁里浸泡，效果才好

剩下的卤水要进冰箱保存, 不时要烧开或用掉它, 做菜也可用来当复合酱油来用.


卤鹌鹑, 猪脚 - 卤过就直接吃



卤肘子 - 卤后加工成鱼香肘子

油锅炒香蒜,姜,辣椒,


加豆瓣酱炒香,


加卤肘子, 糖, 酒, 醋, 水, 没加酱油够咸了, 烧热, 勾欠就好了.





卤肘子下面条-





麻辣牛筋 - 卤后凉拌

拌酱: 香油, 辣油, 花椒油, 油泼辣子, 糖, 镇江醋, 味精, 蒜泥, 卤汁.



卤牛筋做的海参煲-

冰冻的发好的乌参, 解冻后,切开洗净, 切块, 汆烫过,
卤牛筋切段,
香菇泡过切片,
五花肉用水加姜,葱,酒,烧7成熟, 切片, 用锅煎黄, 煎时加一点糖, 让它焦一点.



砂锅热油, 放姜片,葱段,炒香,加香菇炒炒, 加海参, 牛筋, 五花肉片, 酒, 冰糖, 耗油, 鸡汤, 盖盖炖30分钟, 勾欠, 上桌.








卤牛利, 卤蛋 - 卤后浇汁

用卤汁加一点醋, 麻油淋上. 多卤点蛋可给孩子们放学回来当点心吃,比甜点好.



卤的牛舌做的韩国凉面-






近来忙孩子们和工作, 没心思学新菜, 中秋临时把邻居叫来凑个热闹, 也就算过节了.


先谢谢大家了!