2021年感恩节，又烤了一只火鸡，味道、口感非常好，而且比去年的漂亮，特地再记录一下做法。
火鸡，13磅，清洗干净。脖子和内脏卤着吃了。
花椒，3tbsp，加1/2 cup的水煮开，小火10分钟。水已经熬得没有多少了。用过滤的花椒水把火鸡内外摸匀，
盐，1/3 cup，里外抹匀整个火鸡，拿一下滤出来的花椒塞些在火鸡肚子里，和盐一起按摩一下。花椒粒最好不要放在表皮上，会让鸡皮变颜色。我们用个大朔料袋将盆和火鸡一起包好，防止水分走失，腌了2天，中间翻了一次，咸淡正好。
烧一大锅水，再次将火鸡清洗干净，洗掉所有的花椒粒，然后放在盆里，将开水倒在火鸡表面烫一下，我分3次倒的，每次给火鸡翻个面，均匀烫表皮。鸡胸肉面向上放在烤架上，晾了3小时。（晾晒这个步骤或许可以省略）
烤箱预热325度，在火鸡肚子里放了点意大利香料叶子和大蒜末，将一个苹果切了8瓣也放在里面。火鸡烤大约一个半小时以后，香味已经出来，鸡皮开始上色。拿出来刷了点油，继续烤一个小时，表皮到理想的赤金色，用铝箔纸虚掩地盖住表面，烤箱调到300度，我们还将火鸡脖子那端朝下立了起来，又烤了半个小时。从开始到结束，一共烤了3小时。
(如果在火鸡里塞满stuffing，需要烤更长的时间，我就没有经验了。)

2020 年感恩节
火鸡，21磅，清洗干净。
花椒，3tbsp，加1/2 cup的水煮开，小火10分钟。待花椒水凉下来，把火鸡摸匀，剩下的花椒塞些在火鸡肚子里按摩一下。
盐，1/2 cup，例外抹匀整个火鸡，腌1、2天，腌得越久越入味，我们腌了3天，有点咸。
烧一大锅水，将火鸡烫一下，风干半天。我们只晾了3小时。（这个或许可以省略）
火鸡皮上抹一层油，烤箱325度烤3小时，鸡皮上色金黄后，烤箱调到300度，用铝箔纸虚掩地盖住再烤2～3小时，出炉。
和朋友分食，一半也还是太多，10磅左右的可能更合适。