转眼来美国快三年了，每到中秋就会想起国内的亲人。以前，月饼是我最不喜欢吃的甜食，即便在中秋节，也懒得吃上一口。直到来美国后，才突然体会到了月饼的滋味，也体会到了“每逢佳节倍思亲”的感觉。
在这里送上月饼，祝大家中秋节快乐，也希望能早一些和父母在一起共度中秋！

方子是用的“为为”的。片片是自己拍的，第一次尝试，欢迎大家多多“飘扬”_:$










一, 转化糖浆:

原料: 白糖 400g , 水 150g , 柠檬汁 3 Tbsp , 白醋 1 Tbsp , 碱水 1/8 Tsp
做法: 1.. 水和白糖混合, 大火加热至融化.
2. 改小火, 加入柠檬汁和白醋, 慢慢熬约10-15 分钟, 变成透明的淡黄色, 开始测温度, 当温度达到108C时, 关火, 稍微凉一下, 加入碱水混合均匀, 室温冷却.
注意: 火一定要小, 小到刚刚有一点冒泡, 否则很快会达到108C, 糖浆不易完全转化, 也会太浓.






二, 饼皮: (20个小月饼)

原料: 转化糖浆 110 g, 面粉150g, 植物油40g, 碱水1/2 Tsp, 盐 少许.
做法: 1. 转化糖浆, 植物油, 碱水, 充分混合.这是面会比较软.
2. 筛入面粉, 拌匀, 覆盖保鲜膜静止4小时, 看到面变硬, 而且有油析出 (面变得油亮亮的) 就好了.
三, 馅料: (懒人法)

超市的红豆沙罐头( 两罐), 咸蛋黄 5 个(1/4 包一个月饼), 松仁, 花生(加入自己喜欢的坚果).





四, 做法:

1. 饼皮分成20份, 取一份, 用手掌压平.
2. 馅料做成球状, 放在饼皮上, 手轻轻的沿着馅料的形状把饼皮推开, 所以, 月饼不是包起来的.
3. 模子刷一层干粉, 做好的月饼也刷一层干粉, 放入模子,




压平, 轻轻嗑一下, 就扣出来了.











4. 取一个蛋黄, 加1/4 Tsp 水, 调匀.
5. 烤箱预热300 度, 入烤箱烤8 分钟, 刷一层蛋液, 再烤5 分钟, 再刷一层蛋液, 再烤10 分钟上色出炉. 颜色不用烤得太深, 冷却后, 颜色会变深的!



注意: 1. 超市的红豆沙比较稀, 要慢慢炒干.
2. 因为月饼主要依靠馅料来撑起饼皮, 所以馅料大小很重要，一般比模子小薄薄一圈就行，加上饼皮, 模子就满了。
3。饼皮一定不能厚，包好后应该能隐隐看到馅料的颜色。否则，烤好的月饼花纹会消失。
4。蛋液一定不能刷太厚，否则，也会影响烤好的月饼花纹。