用的是这个江西的“小竹笋”，的确不错，新鲜且没有任何异味，已经向不少朋友推荐了，用它炒腊肉，新鲜肉都不错。

1.先来个经典的“笋子炒腊肉”----当然是山寨版的

材料：竹笋 腊肉 干椒 盐 生抽

每根笋先一分为二或一分为四，用清水冲洗一两遍，沥干水

自制腊肉，肉皮要先烧过，刮洗干净，用蒸笼蒸一刻钟(这还是跟私房一位朋友学的)，凉后切片

先将锅烧热，不加油，倒入竹笋翻炒，约五分钟，以水分炒干又不干焦为度，出锅装盘待用

中小火将腊肉炒至少许油出，加20ml左右植物油，干椒炸香，加入炒过的竹笋，一起翻炒，放盐，生抽，焖3-5分钟，即可出锅。

2. 竹笋肉丝

材料：竹笋 猪肉 鲜红椒 盐 生抽

竹笋如上法炮制，要先炒干水分。

猪肉切丝，上浆，起油锅，炒至肉色变白即出锅

锅洗净，植物油30ml左右，油八成热时入红椒，炒片刻，加入炒过的竹笋和肉丝一起翻炒，放盐生抽，再翻炒1-2分钟即可出锅。

3.竹笋香肠

材料：竹笋 香肠 鲜辣椒 盐生抽

竹笋先炒一下，炒法如前。

香肠切片，小火先将香肠炒片刻(一定用小火，香肠极容易焦)，加植物油30ml，调至大火，加入辣椒一起煸炒，

1-2分钟后加入竹笋一起翻炒，放盐 生抽，如太干可加20-30ml水，焖一分钟，收汁出锅。