许多人想做一手好菜，但苦于调味没把握，往往忙半天，事与愿违。梅干菜扣肉是一好吃好做的菜，虽然费时，但主要味道来源于梅干菜，味道就容易控制了。

这坛子上的人都是烹调高手，烹调步骤就不上了，只胡说几个注意事项：

1.   煎皮：大块肉用清水煮过后，晾干，皮上用叉子等锐器扎些洞，将调好的佐料汁腌皮，腌好后用油炸皮至金黄。蒸后肉皮色好、入味。

2．选肉：一定要五花肉，就算肥肉不健康也顾不上了，蒸好后，肥瘦相间，入口即化。

3.   好梅菜：过去买的梅菜，有的有沙子，有的一蒸就烂，这次的梅菜好，就加张照片，不算广告，没有回扣（肉）。



吃着梅干菜扣肉，就想起当年在云南旅游时，不管在哪家餐馆或酒店就餐，旅行团的主要肉菜都是梅干菜扣肉，一天能吃上两顿。不是说梅干菜扣肉是广东菜吗，怎么在云南也那么盛行？也许是成本较低，又下饭。

酒和肉是应放在一起享用的，西方人吃肉时常配以红酒，吃鱼佐以白酒。今天吃肉，就加红酒。



中国人吃肉也讲究用酒助消化。话说战国时秦穆公丢失了战马，被岐下的三百多野人逮住吃了。秦穆公的大臣要将野人们绳之以法，秦穆公说：“君子不能因为畜生去害人，我听说吃马肉时不饮酒会伤人。”不但不惩罚他们，还给野人们送去了酒。后来，秦穆公征伐晋国时被围困，野人们听说后，拼死冲杀，救出了秦穆公，以报答他当年不杀和赐酒之恩。

吃饱没事干，泛着酸，打油一首，以全此文：

扣肉梅干菜，传香遍岭南。用时需佐酒，秦穆忆当年。