上一节课跟大家讨论到温室效应，讨论到环保跟吃素的问题，我相信在座很多的老师可能对这个议题比较陌生，因為在我们一般所接触到的大眾媒体裡面，很少就这个问题给我们做出提醒，我们也很少听说过吃素对於地球有这麼好的帮助。下面我们再来看一下，举个例子让大家了解，吃素确实跟温室效应有关。在我们的常识裡面，温室效应气体一般来讲，大概认识的就是二氧化碳，请问我们饲养牲畜会不会產生二氧化碳？会，而且牠產生的二氧化碳会把我们给吓死，因為一头牛一年產生多少二氧化碳？產生了四千公斤，就是四公吨的二氧化碳。而一头猪產生的二氧化碳四百五十公斤，一头羊產生的是四百公斤的二氧化碳一年。请问人一年產生多少二氧化碳？人一年產生三百公斤。我们要晓得这些我们所饲养的牲畜所產生的二氧化碳，都高於人类二氧化碳的產值。
所以我们要思考一个问题，我们开车走一段路也许比我们走路更节省能源，為什麼？如果我们走路的能量是靠吃牛肉来的，可能我们走一段路所消耗的能源不比一台车子还要低，搞不好消耗的能量比一台车还要高。因為一辆车子一年所產生的二氧化碳量，一辆二点零的房车產生二氧化碳量一年是多少？只有三千公斤而已。所以我们今天在谈环保的议题，不应该不谈吃素的问题，一定要谈吃素的问题。而我告诉大家不是只有二氧化碳而已，温室效应气体还有很多种，其中有一种叫甲烷，甲烷对產生温室效应的效果是二氧化碳的二十三倍，比二氧化碳更厉害。有研究显示很多的甲烷是动物產生出来，每年全球大概有百分之十五的甲烷是由农场动物的粪便所提供的，而这数量每年还在以百分之一的速度增加，所以我们怎麼可以说养动物对温室效应气体没有贡献？
我们再看近百年来最热的十年，事实上是出现在最近的十五年当中，而且年年破纪录。我们从二００一年，我这裡红色的部分表示的是高温破纪录的那一年，二００一年到二００六年，年年破高温纪录，请问二００七年会不会破二００六年的高温纪录？我跟大家保证肯定会，因為现在我们看每个月的气温，跟二００六年比起来怎麼样？一年比一年更热，而这些温室效应气体一直在增加的过程当中，我们能说跟这些养殖业无关吗？你看刚刚讲一九九七年的数字，一九九七年是十年前的数字，美国家畜的畜养量是美国人口的四倍，如果我们不吃这麼多的肉，我们何必要养那麼多的牲畜？这都已经告诉我们温室效应迫在眉睫。
我们来看一下台湾另类的全球第一，过去十五年台湾二氧化碳总排放量成长百分之一百三十四。全球成长量只有百分之十六而已，我们台湾竟然这麼小的一个小岛，成长了百分之一百三十四，而每个人年排放量超过十二万吨，每个人贡献这麼多量是全球平均值的三倍。而高雄市每个人每年贡献的量更多，是三十四点七万吨的二氧化碳，全球排放量最高的城市，高雄。各位朋友，如果我们都能改吃素的话，我们一年可以减少多少二氧化碳的排放？减少很多，减少非常多。可是我们来看一下，现在台湾在整个肉品市场消费的情况，真的是会吓死大家，肉的消耗量还有糟蹋掉的粮食。各位朋友，如果我们是一个老师，请回去转达我们的学生，我们要从小就扎这样的观念，我们不能够不了解我们跟地球的关係，不能不了解今天的饮食确实决定了地球的前途。
你看这麼热的天气继续下去，我们了解到南北极的冰川继续的融化，南极的冰川融化和格林兰的冰川融化，总共加起来可以让海平面上升多少？可以上升七十公尺。可是我们来看看这三个图，当海平面上升六公尺的时候，有多少台湾的土地会被淹掉？当它再上升到十五公尺的时候，又增加多少的土地浸在水裡？最后当水平面上升到二十五公尺的时候，台湾岛可能已经变成我们不认识的样子了。这只是二十五公尺而已，如果水真的淹到七十公尺的话，请问台湾还能住人吗？各位朋友我们想一想，我们能不能活著看到那一天，就是整个南北极融化到底还有多少年的时间可以等待？一般科学家说是十年，最近又修正為七年，各位朋友，很危急。
就是我们在讲这件事情的时候，我们不得不提出这样的呼吁，我们今天不能再把地球的安危跟我们之间画上鸿沟，因為每个人都是温室效应的成因，我们每个人都在消耗地球的能量。而吃肉消耗掉的能量是我们过去完全没有知觉的，不知不觉就消耗很多的能量，但是我们不知道。我们认為那块肉跟地球没有什麼关係，我们认為汉堡跟地球没有关係，我们认為鸡腿没有吃完就可以扔掉，那跟地球没有关係，其实大有关係。我们想上天赋予我们这麼小的一个身躯，為什麼赋予我们一个这麼贪婪的嘴？曾几何时，為了这张嘴必须要牺牲掉整个地球的利益，必须要透支掉所有子孙的福祉，这是我们必须要非常谨慎去思考的问题。
我们再来看一下，乾旱、缺水、海平面上升、洪水氾滥、热浪，还有气温的改变都会造成什麼？农作物的减產。各位老师，不要认為水淹上来我们才受到影响，其实我们现在有没有受到影响？有，受到什麼影响？现在我们的农作物已经在减產了。告诉大家一个事实，我们现在所吃的稻米对於温度的变化非常的敏感，稻米只要晚间的温度升高摄氏一度Ｃ，收成就会减少百分之十，就是稻米对温度变化非常的敏感。各位朋友我们来看一下，这是在大陆四川重庆川渝地区稻米產量的数据图，在二００六年就是去年，川渝地区强旱。什麼叫强旱？就是很严重的乾旱，造成粮食减產五百万吨。所谓强旱只是高於三十五度的天数是一个月到五十五天，而部分地区高於四十度的天数高达十天以上，甚至突破到四十四度，这叫强旱。这已经让当地的稻穀减產了五百万吨。各位朋友，这跟我们有没有关係？有关係，物价会一直的提升，而且粮食会一直的减產。但是我们不要忘了，我们如果还继续的想要吃肉的话，这些穀物还可能被分配到哪裡？去养这些牲畜，这是一件非常不值得的事情。所以我们必须思考以下的结论，牲畜的职业饲养是养活人类最昂贵的方式，最贵的是这个方式。我们了解到生產动物性蛋白的效率非常的低弱，生產肉类所需要的水是生產小麦的一百倍，这刚刚说过。而专家指出如果美国人平均的肉量可以减半的话，你只要一天吃一半就好，可以减少百分之三十的农业用地跟百分之二十四的水污染。我们就了解到，现在不是讲国家兴亡匹夫有责，现在是世界存亡匹夫有责，从哪裡做起？从餐桌上做起。
我们来看一下，生產肉类损失掉的蛋白质让我们觉得很心痛，这是另外一种粮食的糟蹋。我们来看一下养乳牛，养一头乳牛损失的蛋白质有多少？百分之七十八，这还算少的，為什麼？因為牛奶裡面的蛋白质含量很高，只不过都是不好的蛋白质，就是它的损失量是高达百分之七十八。而养肉鸡损失掉的蛋白质是百分之八十三，养猪损失掉百分之八十八的蛋白质，养肉牛损失掉百分之九十四的蛋白质，就是我们拿这些好的植物性蛋白去换不好的动物性蛋白，然后还要损失掉百分之九十几的蛋白质。这种赔本生意有几个人要做？没几个想要做这种赔本生意。我们竟然拿优质的蛋白质去换劣质的蛋白质，然后他还告诉你说最少的损失量是百分之七十八，人类真的是疯了，大家真的是疯狂到了不晓得严重性在哪裡。这是赔本生意，但是有多少人能够了解？
所以粮食会不会短缺？这其实没有什麼粮食危机，如果我们不吃肉的话，世界不会有粮食危机，為什麼？因為马上会有十二倍的土地会被释放出来。所以我们要了解人类的社会是不可分割的群体，如果我们不拿十二倍的土地来换肉吃，更多人将可以获得更丰盛的一餐。我们要拿出我们的良知来，有这麼多第三世界国家的人被饿死，而我们在这裡大口吃肉，我们还有良知吗？拿这麼多的粮食在糟蹋，但是却有很多人活活的饿死，这事情是我们不愿意看到的。
我们举个非常显著的例子给大家来体会一下，香港的市民平均每天吃肉的量是半斤的猪肉，等於消耗七百二十万立方的淡水，足以让全港的市民用六天。而这些肉等於消耗掉能源六千八百八十八万千瓦，可以让全港的家庭用二点八天的能源，我们一次就把它吃掉了，一天就吃掉了。它所用的这些栗米饲料是十一点二公吨，热量足以满足全港人民一天的热量需求。再来这些半斤的猪肉还要用掉抗生素一千二百二十四公斤，相当於十二万剂量的疗程，我们吃掉这麼多的抗生素。佔耕地一千三百零四公顷，相当於一百六十个维多利亚公园，就是我们要耕作这麼多土地的东西来给这些猪吃。最后要耕作这些土地所用的化肥竟然高达四十万八千公吨，用二十尺长的卡车可以排五万六千个货柜。真的是疯了，这是很疯狂的一件事情，我们从来没有想过今天塞到嘴巴的那块肉，竟然要付出这麼高的代价。因此各位朋友，让我们冷静来想一想，我们今天坐在这裡冷静的思考一下，吃这块肉真正付出的成本是多少？难道是我们买肉的那个价钱吗？其实远远超过这个成本，而这个成本还继续不断的在透支。
可是很多人就问，吃肉吃得不好，吃鱼应该比较安全吧？答案是吃鱼更毒，因為所有的污染全部排到海裡面去了。在市场裡面我们去买鱼回来，超过半数的鱼你买回来检查之后，都含有超量的持久性有机污染物，叫做ＰＯＰｓ。什麼叫ＰＯＰｓ？ＰＯＰｓ顾名思义是人类合成的，它会永久存在於环境当中不会被分解，像ＤＤＴ、像戴奥辛，这都是非常著名的。而这些永久性的有机污染物，通常经过食物链的过程当中，会把这些污染物从微量的等级累积到上万倍以上。因為它会累积在动物的脂肪裡面，然后大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，它有一个很长的食物链，能够把这些很微量的毒素成万倍的累积，这是非常可怕的一件事情。
ＰＯＰｓ到底对人体有多大的伤害？致畸、致癌、致突变，三致，我们看到它对肝、对肾、对内臟、对神经、对内分泌系统，还有生殖系统有极慢性的毒性。所以我们要思考，今天吃这些东西进去，我们得了一些莫名其妙的疾病原因常常查不出来，為什麼？因為太毒了，裡面有很多很毒的东西。我们知道戴奥辛对人的伤害有多大？举个例子，一亿分之一克的戴奥辛就可以把一个人给毒死，那个肉眼都看不到的量就可以把一个成年人给毒死，我们说它有多毒！而短期接触高浓度的六氯苯，可以引发呼吸衰竭跟新生儿夭折，这都是很毒的东西。因為时间的关係，我们没有办法把这些毒性跟大家介绍，我个人是学生物化学的，对这方面也有收集一些资讯，确实很可怕，真的很可怕。性别的错乱，还有生殖系统的疾病，统统都跟这些东西有关，都是吃出来的。但是我们现在绝对不能漠视这些问题，我们不能讲太多，我们只能重点式的讲。吃鱼对生态有影响吗？当然有影响，现在很多的科学家评估，北大西洋因為过度的捕捞，已经导致海洋的生态在未来几年之内可能崩溃。他讲拖网捕鱼如果再不收敛，以后网起来的可能是水母和水草而已，网不到鱼了，现在鱼已经严重的枯竭了。我们来看什麼叫拖网捕鱼？大家看到这个图，一艘渔船后面拖了一个很大的网，那个网是经过特殊设计的，它扫过的地方会完全的被摧毁，它一次捕捞起来的鱼量是十五吨的渔获。而我们了解到，当它的渔网扫过寧静海床的时候，会把上万年的珊瑚毁於一旦，全部的海床一次的把它破坏掉。这些珊瑚海绵被破坏掉之后，鱼没有產卵的地方，也跟著愈来愈少了，这是杀鸡取卵。
很多人讲，我不要吃死的我要吃活的，吃活的怎麼办？所以用毒鱼，用山埃来捕鱼。各位看到这个潜水夫手上拿的这瓶东西叫做山埃，山埃可以让鱼昏头转向，然后轻易的就被捕捉。而我们看到每用山埃活捉一条活鱼，平均就要摧毁一平方米的珊瑚，永久性的摧毁。我们看到珊瑚的生成是上千万年的时间，而且破坏之后復原无期。现在山埃捕鱼非常的严重，香港是全球进口珊瑚鱼最多的地方，每年消耗掉二万五千公吨，而这些珊瑚鱼都是用山埃去活捉的，从山埃发明到现在六十年了，至今已经生產出一百万公斤的山埃。这些山埃有百分之十五用於水族鱼的交易，剩下的百分之八十五统统都是用来毒鱼，然后给人吃活鱼的。这一百万的山埃现在在哪裡？在海裡面。而每三十五毫克的山埃，就可以把一个七十公斤的成年人毒死，所以一百万公斤的山埃足以夺去二百八十六亿人口的性命，这些毒现在在哪裡？在海底裡面。这真的是暴露出人类非常贪婪，我们没有办法了解的这种贪婪的心境，很可怕。
再来炸药炸鱼，把炸药埋在海底，透过爆炸让鱼死掉浮到海面，然后再去捞鱼，结果这麼一炸爆炸力很强，把海底炸成废区，真的都叫做杀鸡取卵。延绳钓是在远洋的渔船上面，掛著一条非常长的尼龙绳，上面掛满鱼鉤，这条绳子长度可以到达一百公里，很长，上面掛满数以千计的鱼鉤。现在平均每天全球大概有五百万的鱼鉤在海裡面捕鱼，请问他捕到的都是鱼吗？答案：不是的，有很多的鸟类跟海龟会误食这些鱼鉤而活活的被鉤死。这张图片就是被误鉤的信天翁，每年预估误鉤的海龟高达四万隻，而鸟类也高达三十万隻，其中包括十万隻濒临绝种的信天翁。
围网捕鱼，什麼叫围网捕鱼？就是两艘渔船拉起一条长一公里深度三百公尺的鱼网，把鱼包围然后网起来，捕这些鱼通常都是经济价值非常高的鱼。我举个例子，譬如像吞拿鱼，而吞拿鱼在海裡面看不到，怎麼办？据说吞拿是跟海豚有共生关係，所以看到海豚就知道那裡有吞拿，渔民通常看到海豚之后就把网子靠过去，所以他网起来的是不是只有吞拿？不是，连海豚一起捕上来，然后再把奄奄一息的海豚推到海裡面去。所以我们就了解到，每年据美国海洋气象研究所的预估，从一九五九年到现在，大概有超过六百万头的海豚被误捕而造成了牠们的死亡，这都是我们应该要了解到的状况。
而误捕的状况更加的严重，每年大约百分之二十五的鱼是被误捕的，捕起来之后有没有带回家？不是，再度的拋到海中，為什麼？因為有很多的远洋渔船它不能乘载过多，它不要这些渔获，所以误捕的这些鱼最后怎麼样？死掉了，统统再拋回海裡，每年大概有六百八十到二千七百万吨的鱼被误捕，数量惊人，相当於全球渔获海鲜量的一半，很多人说，吃鱼对生态的影响确实可能是以前我们想像不到的。如今这还是更近的统计数字，科学家预估大概有百分之九十是大鱼，连吞拿、剑鱼、比目鱼等统统被捕捞精光，鱼群在近十五年当中骤降百分之八十，近十五年当中吃掉百分之八十的鱼。而全球十几个主要捕鱼区也不胜负荷，其中九个已到达枯竭的边缘。真是叫人很心痛，本来海洋这麼美丽的地方，也被人类糟蹋蹂躪到这个地步。
我们讲吃捕的不好，吃养的好不好？吃养的更糟，為什麼吃养的更糟？因為全球现在养殖的鱼类，為人类提供的海產高达三分之一，而这些养的鱼类每一年要消耗掉全球百分之八十七的鱼油跟百分之五十三的鱼粮，什麼意思？就是养的鱼怎麼养的？还是从海裡面捞出来去养的，所以它吃掉的鱼粮更多而且更毒，因為牠把这些毒素一次都接受过来。再来建立鱼场还破坏海岸的生态，一个鱼场顶多只能用五年，废弃之后就没有用了。再来餵食的时候有大量的抗生素、荷尔蒙、氯化物，排出大量毒水来污染，危害更大。
养殖鱼的问题我们刚刚说到，养殖鱼会放哪些东西？抗生素污染很严重，残留非常的严重，现在抗生素的残留已经到了无药可用的地步。当然这些我们也不能够仔细展开来讲，讲起来确实会让大家毛骨悚然。而抗生素经过长期食物链的累积，在人体当中富集，浓度愈来愈高，造成肝肾功能的障碍，造成障碍性的贫血，还有造成神经系统多功能性的障碍，所以现在很多的疾病根本查不出原因。你说為什麼会贫血？查不出原因，為什麼？这个东西吃太多了，抗生素滥用太严重了。
美食下的陷阱，我们来看养殖的鮭鱼戴奥辛的含量跟多氯联苯的含量，是野生鮭鱼的十倍，為什麼？因為牠吃的就是海裡面捕来的这些鱼粮，所以生物累积是我们现在所不能够忽略的一个议题。什麼叫生物累积？我们这裡看到的是一个食物链，食物链就像金字塔一样，下面那个植物叫做生產者，上面叫消费者，一级消费者、二级消费者，这是小时候念的。而愈往上走的消费者它农药含的毒素愈高，所以各位朋友我们来想一想，您愿意位於食物链的哪一层？我不愿意待在最上层，為什麼？因為最上层最毒。其实人类可以待在第二层，因為人类是吃素的。
所以很多人就讲说，你们吃素的还是有污染，还是有农药，吃素农药的污染也是很严重。请问吃素的人体内农药比较多还是吃肉的？有个研究报告显示，他把吃肉的人找来，然后吃素的人找来，他找了三种人。一种人是完全吃肉的肉食者；一种人他是蛋奶素食者，就是他吃素可是他还喝牛奶吃鸡蛋；另外一种人是完全不喝牛奶、不吃鸡蛋，严格的素食者。结果抽他们的血液往仪器一打去检验，发现农药的比列是十五比五点五比一，谁的体内农药最多？吃肉的人，吃蛋奶素的人农药仅次於吃肉的，而吃严格素食者的体内最乾净，农药残留最少。所以我们千万不要听一些路边的消息，路透社的消息，就是路边透露的消息，然后就认為吃素很不健康，其实很多都是我们的成见跟我们的偏见所造成的。而肉伴随的其他问题，当然第一个问题是抗生素的问题，抗生素滥用是问题。你看一个鸡舍裡面养了几万隻鸡，只要有一隻鸡生病了，所有鸡都会死光。所以很多饲养者必然加很多的抗生素，这是必然的，否则他怎麼可能有那麼多的肉来提供我们吃？再来抗生素的残留已经到什麼样严重的地步？在猪跟鸡的粪便裡面，我们把它裡面的细菌纯化提成出来，有百分之三十到百分之四十的细菌对二十二种抗生素有抗药性，你看有多毒，真的已经到了无药可用。而我们吃了这些肉之后，在我们肚子裡面这些有益的微生物也会被这些抗生素给杀害，所以常常肚子会消化不良，这也是会造成的。
再来荷尔蒙残存的问题也很严重，各位朋友我们上面的课程提到，现在的小孩子第二性徵早熟的状况很严重，跟这个绝对脱离不了关係。大家知道一隻鸡自然的寿命可以活多久？七到十年，请问现在多久就可以上市了？二十八天一隻鸡就可以上市了，牠怎麼养那麼快？吹汽球吗？吹风吗？当然不是。一隻猪可以活十五年，自然寿命可以活十五年到二十年，请问多久可以上市？半年不到就可以卖了，牠怎麼养的？他不用这个东西怎麼养？这都是很可怕的问题。我们去速食店看有那麼多鸡可以吃吗？有那麼多炸鸡吗？都怎麼养出来的？都是这样养出来的，我们不要有侥倖的心理。
再来肉品添加剂的问题，我们说过这些添加剂有保色剂、有防腐剂，你看这些东西刚刚已经说过了，跟什麼有关？可能跟过动有关，跟神经系统有关，这裡还讲到长期吃这些东西还会造成肝肾功能的负担还有致癌的作用。而这我们已经真的叫饮苦食毒，我们吃的东西没有经过这些一层一层的分析，我们不晓得我们吃下去的东西有多麼的毒。
再来我们要思考的问题是，动物有没有情绪？动物有情绪的问题，你看动物长期被关在一个鸡舍裡面，一隻鸡从出生的第一天到牠被宰杀的那一天，牠从来没有看过太阳，从来没有看过阳光，牠从来没有活动过，牠都是被关在一个非常狭窄的笼子裡面，牠的情绪好不好？牠情绪很糟，糟透了。今天时间的关係没有办法跟大家介绍太多养殖的方式，可是我要告诉大家，这些养殖的方式极度的没有人性，而这些动物在这样的情况之下，牠的情绪糟透了，牠的身体状况糟透了。有大部份的鸡被检查存在癌症，而我们吃了这些鸡的肉、吃了这些猪的肉、吃了这些牛的肉、喝了这些牛的牛奶，请问会好到哪裡去？有很多的毒素是我们看不到的，因此这样的情况之下，牠本身就百病丛生了，肉裡面的毒素也很多，造成我们身体健康一天不如一天。
可是大家不要紧张不要皱眉头，因為我们还有其他选择，我们可以清除体内的污染，靠什麼来清除？我们可以吃素，我们可以吃蔬果，我们可以吃这些营养的蔬菜。红萝卜可以帮助我们身体把汞的重金属排出体外。再来菌类的食物，像白木耳、黑木耳，这些菌类的食物它可以帮助我们清除血液裡面的毒素，有解毒的功能。海藻类，海带、昆布、紫菜，有助於我们抗辐射线。现在的人打电脑的时间很多，要多吃这个抗辐射。听说吃味噌也能够抗辐射，味噌是豆子做的，黄豆。再来豆类的汤可以解毒，像绿豆汤这些都可以喝，我们可以从今天开始改变我们的饮食习惯。再来我们可以吃菠菜，它含有铁质、含有叶酸可以预防心臟病。绿茶也可以防很多的癌症跟心臟病，它裡面有很多的抗癌物质。再来我们可以吃花椰菜，它裡面含有很多的胡萝卜素，可以预防癌症，可以抗乳腺癌、胃癌、直肠癌。还有老人可以让他多喝燕麦，因為可以降低胆固醇、降低血压，预防大肠癌跟心臟病。还有我们可以选择很多的果仁，因為它含有丰富的维生素Ｅ可以降低胆固醇。蕃茄裡面茄红素也很好，对身体健康都很有帮助。
但是吃素也要会吃，吃素如果不会吃也会吃出毛病，怎麼叫做会吃？不能吃太油，也不能够过度的烹调，而我们看到现在的素食餐馆很多都煮得太油了，这其实是不健康的。再来要以清淡為主，降低糖、盐、调味料，不要放太重，这些都是不好的东西。还有味精是可以不要放的，我们长期以来都没有吃味精，舌头变得很灵敏，比较灵敏，可以吃出食物的真味道。再来蛋白质摄取不能太高，因為我们知道很多植物裡面蛋白很多，也不要吃太多，适可而止。再来坚果类的东西要摄取，因為它含有天然的不饱和脂肪酸，我们可以不吃鱼油，深海的鱼油完全可以从坚果类来获取，这是跟大家保证、跟大家说明的，你可以不吃深海鱼油，但是你可以吃坚果。
不宜吃太多加工的素食素料，素鸡、素鸭、素鹅、素鱼不要吃，為什麼？因為有防腐剂、有显色剂、有人工香料，那个东西吃了没有好处。很多人吃素為什麼吃出身体健康的问题？因為不会吃。再来叶菜类、芽菜类、根茎类要均衡的摄取，不要偏重，不要听人家讲说吃芽很好，然后就一直吃，没有必要，要均衡摄取。最后一个指导性的原则，就是吃当地当季的，这对身体健康最好，而且降低运输。降低运输就是减少二氧化碳排放，所以我们不要吃进口的，又贵、又污染然后又没有好处，这是几个大的原则。
最后我们来看一看，吃肉还有很多的不好，其中还有一点就是人畜共通的传染病，狂牛症。狂牛症的朊毒体它是一个很特殊的病源，这个朊毒体不管你用什麼样的手段去杀它其实都很有限。譬如说我们用高温去消毒、煮、罐装、冷冻、紫外线，统统没有办法把它杀掉。还有一篇报导讲得更骇人听闻，就是得到狂牛病的病牛，你尸体把牠烧掉，牠的骨骸拿出来去检验还可以看到朊毒体的活性，几千度都烧它不死。各位朋友，為什麼烧它不死？因為牛很愤怒，就是我们看到这些动物非常的愤怒，我们吃牠的状态、我们宰牠、杀牠的状态很不人道，所以动物要反扑。牠又没有能力对抗我们，怎麼办？你看这些东西就来了，这不是骇人听闻，这不是我们在这裡胡说八道，為什麼以前没有？為什麼现在这些病都出来了？所以要了解一下整个自然界的状况。
再来口蹄疫，这也是人畜共通传染的疾病，在过去台湾也曾经发生过。而最后我们看到最可怕的是什麼？禽流感，每年春天的时候就在通报禽流感的病列，而且禽流感每年它会捲土重来，然后它的基因、它的遗传密码又再重组一次，让我们没有办法生產禽流感的疫苗。这也是一个非常顽强而且造成人体伤害非常大的病毒，由於时间的关係，我们也没有办法跟大家很详细的分析禽流感对人体到底有什麼样的伤害。真的都很可怕，每种疾病对人类来讲都是很大的威胁。
我们来看一下，从美国的数字来看，我们人类一年要吃掉多少的生命。美国农业部统计一九九九年一年，光是美国就已经吃掉九十八亿的家禽跟牲口，九十八亿隻这麼多的生命。而前些年美国使用动物量每年才只有四亿而已，短短的几年时间，成长的速度吓死人。所以我们现在吃肉已经吃到什麼样的程度？没有节制的程度，然而对我们人类有没有威胁？有。这些动物慢慢的都在消耗我们地球的资源，在让我们的地球变得愈来愈热，在让我们的水源变得愈来愈少。
所以我们要唤起人类的良心，唤起人类的爱心，我们正在与时间赛跑，而改变饮食习惯就能够让我们地球变得更健康。因此各位老师，让我们来看看一位印地安酋长的忠告，他告诉我们，只有等到最后一棵树被砍掉了、最后一条河被污染了、最后一尾鱼被捕食了，人类才会发现原来金钱并不能充飢。我们来想一想，很简单的改变我们饮食习惯到底对地球会有什麼样的影响？森林会增加，污染会减少，水资源会更加的丰富。我们相信一个健康的森林远比饲养一大堆的牲畜来得更有意义。而改变饮食习惯我们会发现倒入河裡面的化学品减少了，癌症减少了，中风、糖尿病、肥胖症这些文明病减少了。停止动物性的脂肪在我们血液当中流动，牲畜将会感谢我们，子孙也将会感谢我们。让我们静静的来看这片森林，大自然不是一件商品，它不是一个可以不计任何后果，任意榨取却不尝试著去了解的东西。相反的在共通的生命网络中，我们是大自然的一部分，我们的生命由它而来，珍惜大自然就是珍惜我们自己，当我们真正感恩并关怀大自然的时候，我们的生命才有意义。
今天利用短短几个小时的时间，跟大家分析了怎麼吃对我们的身体最有帮助，也告诉大家怎麼吃对我们的地球最有帮助。我们千万不要妄自菲薄，因為我们每一餐每吃下去的每个食物，都跟这个地球、都跟我们的健康息息相关。吃肉不再是一件高尚的行為，相反的吃素是為我们子孙未来一个非常重要的动作，也就是说今天吃素是非常高尚的。我们不要认為吃素是穷人的行為、是宗教的行為，不是只有宗教徒需要吃素，面对我们个人的健康、面对我们下一代的健康、面对我们地球的健康，这个饮食习惯是我们从今天开始必须要建立的。希望听过这堂课所有的人，不但从自己力行做起，还要把这样的讯息告诉我们身边所有的人，让他们也了解从简单的饮食可以得到长久的健康，也可以得到子孙万代的幸福。
今天也很抱歉给大家耽误了这麼多的时间，很感谢大家今天的蒞临，我们在这裡分享这样的主题，希望以后能够有更多的人了解这样的讯息，今天的课程就到这裡全部结束。好，谢谢大家。
