上面介绍的只是功夫茶整套程序最简单的常用说法，详细分辨起来有18、21、24、27道程序的说法。还有不同流派：广东的有潮汕、惠州之分，福建的有武夷、闽南之别。这些程序名称中提到的下面几个来源自人名的词：叶嘉、孟臣、若琛。叶嘉是指茶叶，出自苏轼用拟人手法写的一篇茶叶传记：《叶嘉传》；孟臣是指茶壶，功夫茶一开始用的茶壶是明代天启、崇祯年间制壶高手惠孟臣的紫砂壶：孟臣罐；若琛是指茶杯，地道功夫茶用的茶杯应该是清初景德镇名匠若琛制作的被称为若琛瓯的白瓷杯。现在孟臣罐和若琛瓯都是罕见的古董宝贝了，一般人是见不到的，只不过沿用其名称而已。

武夷岩茶位列十大名茶，产于闽北崇安“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 ，回味无穷。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“肉桂”等，后三个品种得名于茶香所类似的鲜花。武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。

武夷岩茶以大红袍最为珍贵，大红袍真品乃六棵千年古灌木，生长于武夷山北部天心岩下天心庵西的九龙窠绝壁上，靠岩石与岩缝中渗出的矿泉滋养。五月架云梯采撷，产量最高时好像一年也就十一、二两。据传当年尼克松访问中国，重开中美邦交，周恩来赠予二两大红袍，尼克松嫌少，说：“堂堂大国总理，茶叶只送二两，小气乎？”周恩来答道：“我已送你中国半壁江山了。”可见当年大红袍古树真品的产量，一年仅 4 两而已。从这六棵千年古茶树繁殖出来的子子孙孙树上采摘鲜叶，制成的武夷岩茶就是市场上销售的大红袍。该茶香韵浓久，九泡后犹有叶中渗出的天然桂花香。

大红袍得名来历，当地有三种说法。一曰，大红袍茶树受过皇封，御赐其名，故当地县丞于每年春季（到来）身披红袍亲临九龙窠茶崖，将红袍脱下盖在茶树上，然后顶礼膜拜，众人高喊：“茶发芽”待红袍揭下后，茶树果然发芽，红艳如染。二曰：相传清朝时候，有一文人赴京赶考，行到九龙窠天心永乐禅寺，突发腹胀，腹痛不已，后经天心寺僧赠送大红袍茶，饮后，顿觉病体痊愈，得以按时赶考，高中状元。为感念此茶治病救命之恩，今科状元亲临茶崖，焚香礼拜，并将身披红袍，脱下盖在茶树上，大红袍遂得此名。三曰：大红袍因春芽萌发的嫩芽呈紫红色，远远望去 ，茶树红艳，因而得其名，故历史上亦有“奇丹”之称。

铁观音是青茶中名列十大名茶的另一个品种，同时也是茶树的一个品种。清雍正年间在安溪西坪老茶农魏荫首先发现该品种并开始栽种成功，现在就叫做铁观音魏荫种，是铁观音最早的品种。乾隆六年，铁观音在当地已经小有名气，西坪有一个副贡（秀才熬到一定资历，可以选拔为贡生，叫做拔贡，有几种名目，副贡是其中之一，取得担任最低级的九品文官，如县学教谕的资格）王士让奉召入京，通过担任侍郎的桐城派大师方苞，送这种茶转入内廷，乾隆皇帝亲品此茶，香韵非凡，大加赞誉，此茶外形光润，颗粒紧结，有美如观音，重如铁之感，故而赐名“铁观音”。

铁观音茶树生长缓慢、单产最低，制成的茶就叫铁观音，所以便有了“好喝不好栽”的说法，价格也最为昂贵。它的外形条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显。它的香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味。人们用冲泡 “功夫茶”的传统方式来品饮“铁观音”，冲泡后，茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘，有天然馥郁的兰花香，香高持久，可谓“七泡有余香”。其叶底枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种，主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。从茶园所处的自然环境来看，即是冬季也并无严寒相侵，雪冻冰封。因为山上迷雾多雨，山路崎岖难行，上山的人都要绷紧脚趾，台湾俗称“冻脚尖”，才能上得去，这就是冻顶山名的由来，茶也因山而得名。冻顶茶一年四季均可采摘，春茶采期从3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；冬茶则在10月中旬至11月下旬。采摘未开展的一芽二、三叶嫩梢。

冻顶乌龙茶成品外形呈半球型弯曲状，色泽墨绿，有天然的清香气。冲泡时茶叶自然冲顶壶盖，茶汤金黄，偏琥珀色，味醇厚甘润，发散桂花清香，后韵回甘味强，饮后杯底不留残渣。其茶品质，以春茶最好，香高味浓，色艳；秋茶次之；夏茶品质较差。