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天津北京上海麻花，还有我的你最爱哪个？：）

(2016-09-27 04:30:48) 下一个

说起麻花，天津的最有名，小时侯去看天津的姑姑就吃过，现在全国到处都有了，做得是越来越大，一根要好多人才能吃完，也叫大麻花。

 

天津麻花，　桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发祥和桂发成麻花店，因店铺坐落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。 　　十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。

 

北京现在有种mini麻花，在北京的小吃混合袋里面，有茯苓饼，驴打滚和各种干果蜜饯还有就是这种小麻花，很mini,一口一个，解馋正好，有甜有咸的，我一般都是挑里面甜的先吃。

 

上海最有名的是苔条麻花，细细的，很香，咸味

 

　本大嫂自己给自己说谗了，这里没有卖，只能自己做，今天做一种健康的小脆麻花，既饱了口福，又不用怕太油，反正比买来的健康一些。

早就看见博友南山松做了，周末总算有时间山寨了一把，多谢松松！

http://blog.wenxuecity.com/myblog/35538/201609/1328424.html

用料:

鸡蛋2-3个(看个大小，大鸡蛋用2个，小的用3个)，普通面粉1-1.5杯(和面时加到一定程度就停止加面)，糖2汤匙，油少许。

做法:

1. 把鸡蛋打到容器里，蛋液内加白糖，充分搅拌至均匀。
2. 分次把面粉加到蛋液中，边加边用筷子搅拌。
3. 当鸡蛋液和面粉混合成絮状后，停止加入面粉，然后加油和成面团。
4. 面团盖上盖子饧15分钟。
5. 将面团搓成一个个小剂子。
6. 将小剂子搓成细细的长条。
7. 将长条对折，拧成麻花状，再对折，将麻花的末端从小孔中掏出来，再稍微拧一下。
8. 小火慢炸。锅中放油，有一点点温热的时候，将麻花放入。用筷子慢慢翻动。麻花变成深金黄色就可出锅了。要等颜色深些，出锅早了，麻花不脆。

   我用2个鸡蛋1杯多面粉做了16个。

 

个人体会：

剂子要越细越长这样做出来的才比较苗条：），时间越久就会炸得越脆，另外要小火，要有耐心，我用的是小锅，这样不用太多的油，油没过麻花就可以了，这样就是要分两次炸。但我没炸太黄，觉得稍微健康一些，也已经够酥了，若你想很酥，那就炸颜色深一点。炸完后放在paper towel让油被吸掉一点再吃。以后我再试试空气锅炸，就更健康一点。

 

 

 

 

 

 

吃完油炸的东西，总是有点不放心，就补点水果，出城买了一盒石榴，没几个，二十多元，但我们这里正好没有。

这样该可以了吧

女儿更小心，自己还榨了橙汁

 

网上视频供参考

 


 

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评论
幸福剧团 2016-10-02 16:56:47 回复 悄悄话 好的，记得明天去买石榴了。
谢谢分享！
菲儿天地 2016-09-28 11:01:54 回复 悄悄话 我再次团谢我所有朋友的留言，姥姥，小小，家美女，晓青，生活，荔枝，叶子，阳光，江南雨，小盗，思韵，好久不见的茶妞，松松，东东，默默，尼斯！
菲儿天地 2016-09-28 10:58:11 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 配方在上面了：）
菲儿天地 2016-09-28 10:57:22 回复 悄悄话 回复 '等等看看' 的评论 : 等等，你先去买一包，然后也可以试试做，真的不难：）
菲儿天地 2016-09-28 10:56:34 回复 悄悄话 回复 'by心言' 的评论 : 哈哈哈
菲儿天地 2016-09-28 10:55:57 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 不是太帖，就一样东西，本来想多放一点的，人没力气，谢沫沫：0
菲儿天地 2016-09-28 10:54:33 回复 悄悄话 回复 'wpem' 的评论 : 是说我嘛，呵呵。我上次还吃到了天津人带回来的十八街的，确实不错。
菲儿天地 2016-09-28 10:53:16 回复 悄悄话 回复 '有缘有你' 的评论 : 谢谢有缘！
菲儿天地 2016-09-28 10:52:41 回复 悄悄话 谢谢大家喜欢我的麻花，感觉这个很容易做，要是想吃脆的就使劲炸：）
有缘有你 2016-09-28 06:33:56 回复 悄悄话 菲儿早上好！看了你写的关于女儿的那一篇，真好！
孩子在一天天成长，做父母的在给出自己总结的经验教训，加上人生的阅历给孩子们做参考，剩下的就是满满的祝福，然后在适当的时候学会放手。
婉妮 2016-09-28 06:08:47 回复 悄悄话 喜欢吃麻花，菲儿做得真好。
晓青 2016-09-28 05:38:33 回复 悄悄话 好妈妈，好女儿。女儿太优秀了！
尼斯 2016-09-28 04:18:33 回复 悄悄话 女儿如妈妈，美丽又能干，不用担心，好福气的菲儿，有怎么一个贴心小棉袄。

今天来早了，关在门外说话了哈。
小声音 2016-09-27 22:55:21 回复 悄悄话 喜爱吃麻花：））都爱：）））
momo_sharon 2016-09-27 22:49:48 回复 悄悄话 能人一枚！
wpem 2016-09-27 21:25:44 回复 悄悄话 还是天津十八街麻花好吃,但很多外地人在天津见个麻花就以为是天津十八街的了 :)
womaninhome 2016-09-27 21:15:16 回复 悄悄话 你的麻花小巧玲珑，漂亮。
等等看看 2016-09-27 20:36:08 回复 悄悄话 看着菲儿的麻花馋了，又没菲儿对美食的钻研精神，所以，偶就决定，周末去中国店买一包回来，那种苔条的，已经好久没买了。谢谢菲儿好分享。：）
erdong 2016-09-27 19:16:06 回复 悄悄话 以前超喜欢麻花，那天看松松做了很馋也想学。菲儿动作真快，做得真好！
水沫 2016-09-27 19:05:33 回复 悄悄话 菲儿动作好快，才看见你说要山寨，大帖马上就出来了~漂亮~
享受生活99 2016-09-27 18:51:17 回复 悄悄话 菲儿做的麻花色香味俱全啊！好想做你家邻居：））
Blue-Crab 2016-09-27 17:40:30 回复 悄悄话 天津麻花本来味道就一般，麻花不是北京的强项，上海苔条麻花很不错但无糖也没意思，说说你的配方吧，也许真能排第一。
tiger00 2016-09-27 16:37:24 回复 悄悄话 超爱你做的小麻花,谗死人不要不要的,哪天也学做半杯面的尝尝.
南山松 2016-09-27 16:30:36 回复 悄悄话 菲儿做得真漂亮,要多吃几个:)
by心言 2016-09-27 15:08:24 回复 悄悄话 我一点都不馋我！嫩么多油，嫩么多糖，我不吃我健康我，嘿嘿。。。。。。

天呀，嫉妒得实在没词了。 :((
tea_fan 2016-09-27 12:24:03 回复 悄悄话 守着这么个美大厨，你们家人都怎么保持体重呢？很困惑！
问好菲儿！
思韵如蓝 2016-09-27 11:39:04 回复 悄悄话 我的公婆从国内来，给我们带过天津的十八街麻花。但我更喜欢菲儿的，原因是荔枝说的：真正的精致，是一种对单纯和简朴的追求。十八街的太＂丰富＂了！
50后的姥姥 2016-09-27 10:22:44 回复 悄悄话 哈哈！大家的意见的意见是一致的：喜欢菲儿做的，爱吃菲儿做的！
圆猫小盗 2016-09-27 09:43:52 回复 悄悄话 最爱你的麻花!
濛濛江南雨 2016-09-27 09:12:57 回复 悄悄话 喜欢吃麻花，太笨，不会做。
阳光96 2016-09-27 08:47:36 回复 悄悄话 太馋人啦，你真能干，麻花做得真好哎！你也很勤快，一下子写了三篇，看的速度都跟不上了：）
晓青 2016-09-27 08:44:27 回复 悄悄话 嗯，好吃！
翩翩叶子 2016-09-27 08:43:12 回复 悄悄话 菲儿早上好！零食里我蛮喜欢吃麻化的，脆脆的，特别甜麻化。以前的苔条棒也不错。好吃！
荔枝100 2016-09-27 08:10:56 回复 悄悄话 看来看去，还是最喜欢你做的！
菲儿天地 2016-09-27 07:53:54 回复 悄悄话 晓青，生活还有健康一起坐沙发！


吃出健康 2016-09-27 07:34:19

回复 悄悄话 菲儿让你的麻花馋着了，爱吃你做的，你做得健康，看着就好吃。菲儿好能干！问好！
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