首先，我们简单介绍一下，宫保这个词的由来
丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。
　　调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
可以这么说，宫保的口味与鱼香很相似，其特点就是加了花生米。


第一道，宫保鸡丁



选鸡腿肉，切丁，青椒，胡萝卜切丁，葱切段，姜切小片，蒜也切片，花生米炸熟，放凉以后，去皮待用。
鸡肉按一夫上浆法上浆http://yancnjp.yculblog.com/post.916701.html待用，锅烧热，然后下凉油，趁油还不怎么热的时候，把鸡丁倒入，这样鸡丁不会粘锅，轻轻的用筷子拔开，等鸡丁变色后，稍微炸一会，捞出。把油也倒出来，锅里少剩一点有油，下干辣椒段，青椒，胡萝卜丁，葱段，姜片，蒜片，炒几下盛出来，然后锅里还是少放点油，下四川豆瓣酱，炒出红油后，把鸡丁，炒好的青椒，胡萝卜，全放进去，淋料酒，少许酱油，放点盐，糖，胡椒，花椒粉，味精，少放进去点水，锅要不停的翻，这样才均匀和不会糊底，然后勾芡，最后放入花生米。淋点香油，就可以出来了。

第二道，宫保鱿鱼



做法与鸡丁同样，只是鸡丁换成了鱿鱼




第三道，宫保豆腐



做法与其他一样，不同就是先把豆腐切小丁，然后炸成金黄，炒的时候要稍微多加水，因为豆腐比较吃水