素鹅
冻豆腐皮香姑5朵炮发切丝,榨菜切丝后用水泡去咸味,笋丝若干.半包(两张),香姑5朵炮发切丝,榨菜切丝后用水泡去咸味,笋丝若干.
将香姑,榨菜,笋丝下油锅加一大勺蚝油炒至半熟盛起
豆腐皮张开,用刷子刷上卤汁(如上卤牛舌帖中所述),然后将炒好的馅料均匀铺在腐皮上,再如折被一样折好,用牙签固定折口,入蒸锅大火蒸蒸20分钟,取出,下平底油锅将一面煎到焦黄,取出切宽条即可.

卤汁
半杯水,下4枚八角，一片桂皮，两颗草果，三片香叶，三粒丁香，一片陈皮，三片姜，两根葱，半杯红冰糖，一杯料酒，一杯生抽，半杯老抽