烧卖在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。

　　烧卖在中国土生土长，历史相当悠久。最早的史料记载，在元代高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。

　　到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。如《金瓶梅词话》中便有“桃花烧卖”的记述。《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。

　　清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。其中“劳馅烧卖”是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。“油糖烧卖”则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种“卤馅”芽菲菜烧卖。

　　时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖；安微有鸭油烧卖；杭州有牛肉烧卖；江西有蛋肉烧卖；山东临清有羊肉烧卖；苏州有三鲜烧卖；广州有蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。

　　若想自己做烧卖，制做起来也并不复杂。其原料包括面粉、干粉、馅料。制作的时候，面粉用开水烫好，摊凉，揉成粉团，搓成长条，再切成小段，擀成圆饼状，再撒些干粉，并将圆饼的外缘压成麦种形，包入馅料，用手一捏，上端便呈现石榴花般的花纹。把烧卖放进蒸笼里，约蒸10分钟后，便可食用。

下面蝉儿教大家一款江南风味的三丁糯米烧卖

原料：糯米、冬笋、香菇、肉丁、面粉

配料：姜末、鸡精、料酒、酱油、盐、油

做法：

1. 制馅：将糯米冷水泡过夜，香菇用水发软。蒸锅内铺上纱布，倒入泡好的糯米，中火蒸30分钟；炒锅内放油，倒入肉丁划开，撒入姜末，淋入料酒和适量酱油，待水分蒸发干时，加入冬笋丁和香菇丁翻炒至熟，熄火后，倒入蒸好的糯米饭拌匀，加适量鸡精和盐，口味淡一点为宜。



2. 制皮：将面粉用开水烫成雪花状，稍凉后和成面团，醒10分钟，揉成长条，切成滚刀块，按扁，幹成中间厚四周薄的圆皮，一手托皮，加入馅料，用手边捏边收口。



3. 蒸锅上汽后放入烧卖，大火10分钟。


特色：皮薄、鲜香、软糯

祝大家周末愉快，胃口大开！


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