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2024 (1)
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成都的名小吃“九尺鹅肠”(动物权？)
这次回国，成都正流行着新兴的小吃“九尺鹅肠”。刚看到这招牌的人可能以为“九尺”是指的鹅肠的长度。非也。“九尺”是在离成都不远的一个小镇的名字，是这鹅肠的发源地。
“九尺鹅肠”的主要烹饪方法是火锅。火锅烫鹅肠是早就有的事，为何这九尺鹅肠如此红火？原因是它很“鲜”，鲜到了鹅肠吃到自己肚里时，那鹅还可能还活着。要做到这一点，如何取肠子是关键。这关键的技巧就是“生抠”。不用刀，单用手就把肠子从活蹦乱跳的鹅的肚子里取出。具体怎么做，从那儿下手，我就不叙述了，读者们自己去想象罢。
据说，在九尺那地方的正宗餐馆里，生抠的过程是当着顾客的面完成的。这“生动”的表演使这餐馆的生意格外的兴隆。
所以，凡正宗的九尺鹅肠打的招牌，都是“九尺生抠鹅肠”。
本人没有尝过九尺鹅肠，也将不会去尝。九尺鹅肠和一般的鹅肠的味道到底有多大的差距，我可能吃了也品不出来。但我充份相信我们很多中国人的味觉器官是非常发达的，他们是的确能享受到那微妙的差距。并且，那差距更会在目睹那些鹅们在被生抠时的挣扎中愈加明显起来。
我想起鲁迅的一篇谈“虐吃”的文章。不知他看到大半个世纪以后的九尺鹅肠又有和想法？
我们曾经有过“活吃猴脑”（好像至今还听说有），“活烤鹅掌”，“三叫”(活吃幼鼠)，等等诸多的“佳肴”，现在又出现了“九尺生抠鹅肠”。我不禁佩服起我们中华民族在饮食业的“创造力”来。
2002，Cary, NC
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