纯朴本色，成熟大度 – 经得起事态炎凉的五香炒肉干

嘿嘿，咋像评论某某人似地。用词不当，还请 JJMM 们多原谅。
先看看图片，讲讲做法，再谈谈肉干的经历吧。省得耽误大家时间。

这是一道很简单很耐吃且不油腻的荤菜。就是缺彩。

原料： 瘦猪肉 两磅左右

调味料：

1. 葱两根
2. 姜一小块
3. 八角 3 个
4. 桂皮一块 （取决于大小）
5. 酱油一汤勺
6. 烹调用酒一茶勺
7. 盐，糖若干 （根据各人口味可随时添加）

做法：

1. 将猪肉切成小厚片，不需要很过硬的刀工。
2. 找一个大碗，把肉片和所有调味料放入拌匀。腌制半天或一夜。调味料放得够不够一闻就能闻出来。
3. 炒菜锅放入两汤勺油烧热后，到入淹好的肉片翻炒。炒的过程中可能会出一些水，如果太干了没有水可加一点儿水。尝好味道后，用中小火焖煮 10 到 15 分钟把水收干即可。目的是让肉干进味。

备注：

1. 此肉干不像牛肉干那样干，也不像一般的炒肉片那样嫩。吃的是软中有硬很有嚼头。因此炒的时候需加点儿水但不需要加芡粉。
2. 唯一有点儿技术含量的就是要有一个会闻味儿的鼻子。俺鼻子不够灵敏也就只有靠嘴来品尝了。
3. 凉着吃比较有味儿。

肉干的经历：

      历史要追随到 60 ， 70 年代。年纪轻点儿的 DDMM 们可能不知道，或是坐在高高的谷堆旁边，听妈妈讲过那过去的故事。那个年代吃啥都要票， 也就是定量供应。粮食有粮票，肉有肉票，鸡蛋也是每户每月只能买几斤。那时我们还小，正是长身体的时候。每月那几两几斤的肉，还不够我们兄弟姐妹几人打牙祭的呢。记得妈妈总是用那肥肉来熬油炒菜，瘦的部位就用来炒五香肉干。因瘦肉实在是少得可怜，我们每人碗里分到的那几片肉干儿就像宝贝一样受到大家的珍视。由于每人对待好东西的稀罕方式不同，我每次都是留到最后吃，而弟弟每次都是先吧唧完肉在吃饭。后来条件好些了，一次可以买到一大块瘦肉了。妈妈平时工作很忙，就在周末炒出一大碗肉干放在那儿。我们平时每天晚上可盛出一盘来吃。再后来，条件又好一些了，家里也常常请客吃饭了。虽然饭菜的内容越来越丰富，可那五香肉干仍然是每次请客的必点之菜。偶尔没到场，还总被追问个没完没了。再再后来，我长大成人后常常与朋友们小聚，也常用这五香肉干当做看家菜。记得妈妈每次做时就用鼻子闻，可我不行，用嘴尝个没完没了。

      一直到出国前，五香肉干都是风风光光的惹人喜爱。出国后的前几年，忙于打工，上学，工作，早把那肉干忘到九霄云外。后来轻松了，朋友间的聚会也多了起来。每次聚会都有色彩鲜艳的美味佳肴相伴。我真真就没想起来这单一色的五香肉干。直到去年的某一天，在我家开 party 。我为如何准备饭菜想了一整天。突然间脑海里浮出了这沉睡了十年的五香肉干。于是乎，就认认真真做了一大盘摆在台面上。满心期待着朋友们去品尝，再能甩出几句赞美之词。结果呢？实话实说吧！只有一位可以称得上是客人的朋友（朋友的夫人，我们第一次见面）在我的一再宣传下夹了两片，还有就是几个孩子吃了点儿。其他那些狐朋狗友一点儿面子也不给，专挑有颜色的和海鲜吃。吃喝结束后，只有这肉干还昂首挺胸的在盘子里支棱着，其它的菜不是剩下汤汤就是几片蔫头耷脑的东西。然后，那些不识货的人们就去打牌唱歌。我呢？望着那没人搭理的肉干冥思苦想。难道是我没做好？还是生活的太好了同志们都忘本了？可能两者都有吧。肉干呀肉干，你可能不会再风光了，我留你下周带饭吃吧。谁知那些朋友们一直玩儿到深夜又饿了，尽管我不停的水果点心伺候，他们还是嚷着要加餐。 Okay! 就这些残汤剩菜了，吃吧！这回你看吧，这些尖银馋银啊，一窝蜂都去抢那盘只被挖掘了冰山一角的肉干吃。其它剩的一概不动。一边吃还一边称赞不绝。我真为我那肉干的心理素质担忧。也不知道这帮银是吃味儿呢还是吃样儿。

      后来我也想明白了，要跟上时代的步伐。如今是 21 世纪了，光埋头苦干不声不响还远远不够，心灵美和外表美要同时兼顾，需要包装。最后来，我就给俺那肉干加了点儿颜色，使原本纯朴的肉干也变成虚虚实实的去蒙人了。还真管用，就像下面 PP 中的那样：

      今天呢，这肉干是给新新兔妈妈猜中谜语的奖品，应该是淳朴无瑕的。另外，还炒了一盘油麦菜，做了一碗蟹肉蛋白羹。这两天，本地 Giant的蟹肉50% off.  从 $11.99 降到$5.99 一罐。看了看离过期还早着呢，一下买了两罐。要不今天的晚饭仍旧是两菜无汤。