经典: Filet Au Poivre 黑椒牛排-Rolling

这一道是非常普遍的法国菜,比较適合东方人的口味, 我们在中餐馆常吃的黑椒牛柳也是从这一道菜演变出来的.

材料:腓力牛排2 块,3 匙粗糙研碎的黑胡椒粒,黄油一大块,橄榄油半匙,蒜茸,高汤,盐,干邑白兰地酒一小半杯.牛排用毛巾纸吸干水,洒盐,然后用研碎的黑胡椒粒緊壓于牛排的底与面醃大约20分鐘.

制作:热平底锅放黄油与橄榄油直到黄油快变焦时。转中火放牛排进去嫩煎大约4 分钟,然后转边再煎3分钟(约为5-6成熟),取出摆在盘上.同时,起火热余下的黃油,放蒜茸爆香,倒入干邑白兰地酒並点火使酒精烧去(Flambe),再下高汤然后用锅鏟刮出锅底的精华(煎牛排时积下的精华),融于汤汁中后开大火煮4 到6 分钟,令汤汁转濃,再下一匙黄油和一点盐,然后把调味汁倒在牛腓上面即成.

四季豆与小玉米过热水烫熟,立即放入冰水沥干摆于盘中,放块黄油在豆与小玉上.鸡肝酱, 法国面包与红酒..