酸辣粉是我的最爱, 每次回国, 都要大快朵颐数番. 回美后仍是魂牵梦萦, 于是下决心自己做做试试.后来做出来的虽算不上十足够味, 却有另一番风景, 口感不错, 拿出献献丑.
11. 酸辣粉
在超市买粗些的红薯粉条或粉丝
烧开水,将粉条放入煮软盛起, 用凉水浸一下, 以免粘连.
碗中放入盐, 糖, 鸡精, 蒜粉,辣椒粉, 花椒粉, 酱油(少量生抽),用水(多一些)搅拌均匀.
炒锅里放菜油, 烧热后, 将调味料放入, 搅匀,
将滚烫的挑味料倒在粉条上, 再倒入镇江香醋, 搅拌均匀, 撒上香菜即可.

我通常不把各种调味料的数量写出来, 目的是大家可以按照自己的口味调配, 喜欢辣的多放些辣椒粉,
喜欢酸的多放香醋.

注意: 红薯粉条吸水性强, 要适当多放些水, 本人感觉汤汤水水的酸辣粉更好吃.