| 英式乳酪蛋糕 Heavy Cheese Cake | |
| 分類： | 西式點心／蛋糕／乳酪蛋糕
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| 難度： | 中等 |
| 材料： | |
| | （八吋直徑附彈箕圓型蛋糕模一個）
底部材料：
消化餅乾250克、無鹽奶油125克
內餡：
奶油乳酪(CREAM CHEESE)500克、白砂糖150克、蛋4個、檸檬汁(濃縮的)2大匙(新鮮的半個就好)、香草片1個(香草精1/4茶匙) |
| 做法： |
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| | - 取額外的無鹽奶油溶化後用刷子刷在蛋糕模型內側，放入冰箱冷凍庫(一定要冷凍庫)備用
- 消化餅乾裝入塑膠袋中，用木棒(或其它代替品)將消化餅乾壓成粉末狀，倒入碗中，將無鹽奶油溶化後，分次（這個很重要）倒入碗中，用木匙（或飯瓢）攪拌，直到所有餅乾末感到濕潤即可。（溶化奶油使用量因天氣的不同而有不同，多數時候不會用完，如果餅乾末在此時拌的太濕，烤的時候會流出模型外，太乾最後脫模時容易裂開）
- 取出蛋糕模型，將拌好的餅乾末全部倒入模型內，內木匙(或鐵湯匙，不要太大的)在模型底層抹薄薄的一層，其餘抹往模型邊緣，成一個約4公分高的牆，用鐵湯匙的背面將餅乾末按緊、定型，再放入冷凍庫備用
- 烤箱預熱至華氐350度（攝氏180度）
- 取一大碗，將奶油乳酪分成數段放入，用打蛋器將乳酪打成糊狀後，才將砂糖分三次加入，每次加入都需拌勻後才能加下一次
- 蛋一次一個加入，每加入一個都要仔細拌勻(這個步驟最重要，蛋加入二個後，就要用橡皮刀或其它平面的工具檢查，是否有未完全打碎的奶油乳酪，如果還有，就要再仔細的拌打，直到蛋糕內餡完全平滑，如果有百靈手提式打蛋器，可以用製奶昔、果汁、濃湯的那個仔細再打一次，四個蛋全部放入後，要再檢查一次)
- 香草片壓碎（香草精）、檸檬汁加入拌勻
- 取出冷凍過的模型，將內餡倒入，在平台上輕敲幾下，即可放入預熱的烤箱最下層烘培，需50至60分鐘，烤到用刀插入蛋糕正中央取出不沾即可關掉烤箱(不是取出蛋糕)，此時也可以試吃，因為蛋糕在此時會膨起來，可以在邊緣(不要碰到表面，會影響成品的外觀)用尖刀取一點試試
- 最重要的一點，烤好的蛋糕至還不能取出，一定要先放在烤箱內隨烤箱冷卻，最少1小時30分鐘，然後才能拿出來(這時蛋糕會全部塌下來，變的很緊密，不要試吃，要吃，就切一塊來吃吧)，連同模型一起放入冰箱冷藏約3小時後才能取出（前一天製作，隔夜食用最佳），食用時才自冰箱中取出，拿下彈箕外圈，這樣就能保證不會塌掉
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| 補充： |
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| | - 這款「起司蛋糕」是我入門的第一個做品，只有第一次製作時，因為消化餅乾的份量不夠，而失敗乙次，但是爾後製作的成品，我同事、朋友都說不輸天母有名的「吃吃看TASTER」，甚至更好，提供給各位同好參考：
- 這是一個英式的起士蛋糕，一定要加檸檬汁（量一定要按食譜的，過多、不足，味道都不對）才不會有油膩感，但也因為這樣，常讓人不知不覺吃太多，由食譜可以知道，這道點心的熱量一定不低，提醒各位同好。另外，曾應小姑的要求，有經驗做一個九吋的讓她帶到公司舉行派對（每人一菜）用，請將所有材料乘以1.5即可，例如蛋4個，九吋的需要6個。
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| 出處（或提供者）《提供日期》： |
| Diana Lo 《1999/5/5》
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| 棧長的話： | |
| | - 這是屬於重乳酪蛋糕，不習慣吃乳酪的人可以先從輕乳酪蛋糕開始試。食譜中的蛋白、蛋黃不需要分開打發，直接加入到 cream cheese 中打勻。
- 不需隔水烘烤，一樣會成功的，別擔心。
- 如果沒有檸檬來沖淡酸味，把草莓加上其重量0.4至0.5倍的糖煮成糖漿（糖的用量可調整，這不是做果醬，少甜多酸），不用煮得太稠，吃的時候淋在上面更漂亮，如果是家裡來客人，另加一兩顆新鮮草莓再淋上草莓汁裝飾門面。母親節去兒子同學家媽媽們聚會，老外媽媽就是這樣弄的，而且好處是如果蛋糕烤得裂口了也沒有人會發現，因為都被酸酸甜甜的草莓醬蓋住了。有好幾次我忘了買檸檬，省掉食譜中的檸檬，在食用時改淋上冰箱裡的現成的冷凍草莓糖漿，效果也很不錯。
- 如果牆鋪得太薄，蛋糕會顯得塌塌的，可以考慮不鋪四周的牆只鋪底，或是增加餅乾底的用量把牆的厚度鋪夠。
- 如果妳的餅乾底吃起來濕濕的，那就是妳的奶油用太多了，Diana 的英式乳酪蛋糕食譜是我見過對餅乾的加奶油的判斷寫的最清楚的一份，看過她詳細的說明，對妳的餅乾底該如何拿捏，想必一定大有幫助吧，謝謝 Diana。
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