猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红油南乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，料酒l茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量，葱末少许。

    制作：

    ①将花肉洗干净，用清水蒸至半熟，取出，乘热用餐叉在肉皮上戳出孔,越密越好(这是肉皮是否能炸酥脆的关键）。以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮, 晾干(否则炸皮时会有很多油溅出)。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉皮向下放入油中，记住加盖小心烫伤。 炸至皮上有成后壳，捞起，晾凉后改切成厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。将梅菜心洗净，放在肉上。

    ②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内。 加入料酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约60分钟取出。

    ③倒出汤汁，然后将肉复扣在深碟中，将汤汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中，撒上葱末即可。