沙茶牛肉, 蚕豆贡菜炒肉丁, 烤芦笋培根

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沙茶牛肉

家里上次做沙茶鸭煲的沙茶酱还剩很多，一直没有吃掉，所以今天翻出来，做一道沙茶牛肉吧。
做法不难，就是有点罗嗦。但是味道很棒，所以值得麻烦一下。
第1步：将牛肉切块，再用刀背拍成薄片，家里如果有处理牛排的肉锤就更好了。这一步主要是将肉的结构给拍松，让它更容易入味。而且也省却了切薄片的麻烦。
第2步：将牛肉片用淀粉、少许胡椒粉、姜末、料酒、一点点生抽抓匀，拌腌20分钟
第3步：将蒜切末，将洋葱切片，芹菜切块备用，这个配菜的选择可以用香菇、芹菜、洋葱都行，大家根据家里的实际情况来准备；
第4步：将一大勺沙茶酱和半汤匙辣椒油、半汤匙白糖拌匀，加半碗水调成味汁备用，并加盐调味。
第5步：烧热锅，加半汤匙油，下芹菜和洋葱，并加盐翻炒至熟捞出备用
第6步：锅里下一汤匙油，烧到温热，加牛肉片，将肉片炒得都片片分开，表面呈现熟色就可以捞出备用了，不要炒得太熟，七八分熟就好。
第7步：锅内放半汤匙油，爆香蒜末，转大火，立刻将味汁倒入，味汁很快就开了，当味汁开始咕嘟冒泡时，下牛肉片，快速翻炒，让每片牛肉上都附着上味汁，这时可以稍微尝一下咸淡，觉得味道不够的可以加点几滴生抽来调味，喜欢成品是酱红色的话，可以滴入两滴老抽。然后下芹菜和洋葱，因为已经是熟的了，在锅里翻炒均匀就可以起锅了。

蚕豆贡菜炒肉丁

做法如下：
第1步：肉切丁，用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟
第2步：锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣，加一碗水，用大火烧开并收干水份后取出备用。
第3步：锅烧热，放两汤匙油，油温热时，将肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟，即可盛盘上桌。

心得一点：第2 步的目的有两个，一个是因为蚕豆老了之后，光靠快炒是很难熟透的，吃在嘴里容易有生腥气，煮一煮味道会更“熟”一点。另外一个原因是，在煮的过程中，贡菜里的盐分会析出，豆瓣也会吸收盐分，两者的咸淡可以中和，依照1：2的比例的话，不用再加盐了。如果是别的咸菜，请根据实际情况酌情考虑盐的分量。


烤芦笋培根

做法：
第一步:将买回的芦笋去皮，切掉底部2.5公分左右的硬根
第二步：把芦笋装入一只保鲜袋，然后往袋子里倒一汤匙的橄榄油，并往里撒一把现磨的黑胡椒粉。然后隔着袋子搓揉，让油和黑胡椒粉均匀地附着到芦笋的表面。
第三步：开烤箱到250度，上下火，开始预热。同时将培根一片片的卷到芦笋上。卷完后，在耐热玻璃烤盘上铺上锡箔，然后将芦笋一根根铺到锡箔上面。
第四步：这时烤箱也基本预热完毕，将铺好芦笋的烤盘放入，12分钟后取出，会发现芦笋已经烤出了很多汁液，这是因为培根是咸的，烤的时候会将芦笋“杀”出不少水分，但是这个汤汁是很鲜美的。为了不浪费，我是将锡箔的两头揪起来，形成一个碗状，直接摆盘。由于表面烤得稍微有一点干，我将芦笋在锡箔碗里翻动了一下，让烤制时贴着锡箔的一面朝上。所以大家看到的是比较湿润的一面。

为了充分利用烤箱，我还烤了几片土豆饼当主食。做法是将买来的土豆粉调成软硬适中的土豆糊，将它搓成球，然后稍稍压成饼状。在一个不锈钢盘上铺上锡箔，用小刷子在锡箔表面刷上一层薄薄的橄榄油，然后将土豆饼放在上面，再在土豆饼表面轻刷一层橄榄油，入250度烤箱20分钟就可以了。你会发现土豆表面形成了一层薄薄干干的膜。切开一看，里面还热气腾腾的呢。

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