材料：两个带皮去骨鸡大腿（boneless skin on chicken thigh, organic, air chilled 如果买来是带骨的，就把骨去掉再做这个菜）
**要买air chilled chicken，肉里没有注过水。costco的鸡肉不行，因为肉里注了水。 **

1. 每个鸡大腿切成两块；总共4块。加一汤匙酱油，一汤匙日本纯米酒，小半茶匙糖，抓匀，腌10分钟。然后把鸡块外面用土豆淀粉裹匀。
2. 平底锅用中高火烧热，到能出现Leidenfrost effect（原理在http://en.wikipedia.org/wiki/Leidenfrost_effect）的温度，加入三汤匙avocado oil,兜匀锅底，然后放入4块鸡肉，皮朝下，按一按，调到中火，煎三分钟。（youtube上有这段视频，https://www.youtube.com/watch?v=V01DNd3VEm8，看那水在热锅里并不立刻蒸发而是像水银球那样滚动，就是Leidenfrost effect。）


3. 到时间，把鸡肉翻身，按一按，再煎三分钟


3.到时间停火，把鸡肉取出放盘里三分钟。
4. 把锅再度烧热，把鸡肉放回锅里煎，两面各煎一分钟即可。
5. 装盘。因为鸡肉已经在调料里腌过，所以无需再加盐。


切开看看，嫩而多汁。


再看看用来煎的Demeyere不锈钢锅，整个过程一点都不沾。