我们都知道，现在世界上号称最先进的国家是美国，但是他们的乳癌、直肠癌以及肺癌的罹患率，都名列世界的前三名。他们有百分之五十以上的人是死于心脏病、高血压或血管方面的疾病。反观那些贫穷落后的国家，他们这些疾病的罹患率却非常非常低。这个事实已经吸引了很多科学家开始投入这方面的研究，愈来愈多的证据显示，这些所谓的「先进国家」，他们的饮食习惯根本就是一项重大的错误。

世上有关于这方面最完整的研究，是美国康乃尔大学的肯博教授在中国大陆所做的研究。经过多年的追踪研究结果发现，这一些吃低脂食物，也就是吃米饭跟菜类的中国人，他们得到乳癌的机率非常小，而直肠癌、肺癌或骨质疏松症的罹患率更低；相形之下，那些吃大量的高脂食物，也就是爱吃肉的美国人、英国人、瑞典人及芬兰人，他们得到这种疾病的罹患率，实在是高得惊人。各种文明病在他们的国度里面，就像是传染病一样到处在蔓延！不可否认的，他们的饮食习惯确实出了很大的问题！

过去的科学家们，以为这种以肉食为主的饮食方法，可以毫无伤害地获得很高的营养及热量，来使他们的身体更强壮，但是从来没有人去研究长期吃这一类型的食物，会给人类带来什么样的伤害。因此在第二次大战以后，大家都以为这种吃法是智慧、科技的结晶，也是人类最先进的饮食方式，所以那些开发中的国家无不开始竞相学习，学校老师也开始大力推广，而那一些不知情的父母，便开始喂食大量的肉类给他们的孩子吃。

就这样一天天日积月累下来，这些高量肉食的人们，尽管他们的体格无比魁梧，肌肉无比强健，但是他们终究抗拒不了各种文明病的侵袭，因为他们的体质已经彻底变成适合各种文明病及癌症滋长的体质了。这也就是为什么世界上一流的运动选手，他们的体格无比壮硕，但是却很少能活过六十五岁；一流的拳击选手、相扑选手，他们也很少能够撑过五十岁的原因也是在这里！有鉴于此，现在全世界已经有很多的肉食主义者，慢慢地开始提升为「素食主义」或「生机主义」者了。

目前台湾的素食人口已经过百万，并且也有些医院为了病人的健康而全院吃素。譬如台湾疗养院及基督教所创办的台安医院等；在西德，他们有一种随处看得到的饮食店，叫做「雷福毛士」，这种饮食店里面只卖素食，且全国大约有二千五百家连锁店，每家店天天都是生意兴隆！这是为什么呢？因为有一次在德国的奥林匹克世界运动会上，赢得马拉松赛跑冠军的韩国选手孙基忠先生，他就是一位终身的素食者。在他得到赛跑冠军后，随即打破了世人认为素食会造成营养不良或体力不佳的错误观念，因此促使德国的素食风气开始流行起来。

至于在美国，素食或生机饮食运动正在各大学里面快速兴起，并且已经成为一种时髦的饮食习惯，许多素食医院也在美国迅速建立起来；其中比较有名的，像纽约由杰克森医师所创办的疗养院等都是。这种素食习惯，可说是世上一种新兴的饮食风气。

但是很可惜，到现在还有很多人受到过去错误教育所影响，仍然沉迷于那种必须吃很多肉才能够均衡营养的陷阱里面。因此，以下我就要花一点时间，来具体说明吃肉到底会有什么害处，并且还要告诉你素食到底会不会造成营养不良。

为什么我要说吃肉对身体会有害处呢？因为肉类其实是一项非常不卫生的食品！这怎么说呢？主要原因是我们现在所吃到的这些猪肉、鸡肉等，都是在养殖场里面养大的，它们在养殖的过程中被打了许多抗生素、荷尔蒙、镇定剂、开胃剂、预防针等，以及终身喂食了很多的化学饲料！而以上这些药每一项都是有毒的，因此有很多动物，甚至在还没有进入市场以前，早就被这些药给毒死了！

这些牲畜所吃的饲料，在种植期间都喷洒了大量的农药，在经过几个月的喂食之后，这些动物体内所累积的农残留量，经过美国爱德华州立大学的研究报告中显示，比市面上所买来的蔬菜、水果的农药残留量还要高出十三倍之多，吃肉比吃菜还吸收到更多的农药，真是大出人们的意料之外！

在市面上能够买得到的肉类，都含有一种毒素，叫做「皮毒」。这种毒素的发生，是由于这些动物在受到宰割时，在极度痛苦的情绪下，身体便大量释放出这种毒素；而这些动物死亡后，它们的排毒功能也立即全部停止，所以这些剧毒就会完完整整地残留在动物的血液跟肌肉里。不幸的是，大家都认为吃血补血、吃肉补肉，因此这些含有剧毒的血液就被送去做猪血糕，而那些肉也成了盘中的佳肴。

肉品进入市场之后，如果经过一两天还卖不掉的话，它的颜色就会有变化，而客人也就不会买了；生意人为了要减轻他们的损失，就将这些肉拿去泡硝酸盐这种有毒的药品作为防腐剂，这种防腐剂可以让经过三四天的肉，虽然里面已经有一点腐烂，味道也有一点发臭，但是外面看起来还是很新鲜、很红嫩！看的人也以为很好吃。

动物的尸体里物还有一种尸毒，这种尸毒是怎么来的呢？它是由于尸体腐败所引起的，而且死得越久，尸毒也就愈强！譬如我们常吃的鱼，多半是半年前就已经死在远洋渔船上了！各位请想想看，好比一个人死后被冰了半年一样，这种缓慢腐败的尸体里面所蕴含的尸毒含量，真是高得令人不敢想像，而我们偏偏喜欢吃那种有点鱼腥味的鱼，甚至生鱼片还要带一点血，这也算是先进的吃法吗？

接下来，我们来谈一谈有关肉类中病菌和寄生虫的问题。无论是什么种类的肉类，它们在显微镜下都可以看到很多细菌和寄生虫，可说是万虫蠕动的景象，这一点跟植物是完全不同的，那又是为什么呢？因为在植物的细胞外面有一个很坚硬的细胞壁，细菌不容易侵入，因此植物比较不容易腐败及发臭。至于动物的细胞完全没有细胞壁，因此任何细菌都可以很快地凭借着这些肉本身的养分，在里面开始快速蔓延。你可以做个实验，将一块肉及一棵蔬菜放在空气中三天，再来观察它们的变化，你就可以了解我所说的道理了。三天后那块肉己经流脓出来了，而且里面都是虫，味道也很难闻；至于那一棵菜，只不过是外表稍微干一点，但是里面依然很清脆芳香。可见植物确实比肉类较不易滋长细菌，当然也比较卫生。

至于寄生虫问题，水牛颈部的皮几乎都寄生旋毛虫，黄牛的淋巴腺里面都寄生着结核菌，猪肉和牛肉里面都有不少的条虫。所以，根据美国医师协会的一篇报告里面指出，平均每六个美国人就有一个感染旋毛虫。而一般人所感染的条虫病，从牛肉吃来的居然占了百分之九十以上。还有一种霍乱菌叫做「猪虎列拉」，这种细菌是从猪的身上吃来的。

这些寄生虫都有一个特色，就是只有肉类才会有，而且要煮很久才会死。然而现在追求时髦的年轻人，他们到西餐厅用餐，每个人都在比赛看谁敢吃三分熟的牛排，然后另外一个人就说他敢吃一分熟的牛排。他们穿着高贵的西装，吃得满牙都是血！他们觉得这样比较时髦、比较先进！然而那些寄生虫根本就还没有死，全部被活生生地吃下去，这实在是何苦呢？

接下来，我们再来谈一谈有关动物疾病的问题。由于很多牲畜饲养的过程中，有的已经患有严重的癌症，当这些牲畜宰杀之后，那些带着疾病的细胞大部分都没有被发现，而卖给了家庭主妇，煮成桌上的佳肴，然后全家人吃得津津有味；至于那些组织上有明显的病变瘤，被屠宰场人员发现而割下来的废肉或内脏，虽然它是被割下来了，但是多半会私下转手卖给商人，来换取利润；也有的被制成饲料供应牲畜来吃，其实间接的也等于是给人们再吃到肚子里面去。

也许你还记得前不久在电视、报纸上喧腾一时的死猪肉新闻，连那种已经病死好几天、满身都是癌细胞和发臭的死猪，都还可以被拿去制成贡丸给人吃，那么其他那些还未发臭的肉就更不用说了！

在实验室里面，科学家把曾经患有癌症的动物肝脏磨碎，然后喂给鱼吃，结果这些鱼几乎都得了癌症！可见如果我们吃下这些已经发生病变的肉类，对我们的健康是多危险的事情啊！

当我们吃进一块肉之后，不仅有可能会吃到已经产生病变的癌细胞，并且那些抗生素、荷尔蒙、镇定剂、开胃药、预防针、防腐剂、农药、皮毒、尸毒，以及各种的细菌、旋毛虫、条虫，都有可能在同一时间进入我们的胃肠里面。所以如果错把肉类也归类为我们的食物，实在是一种极不科学、极不卫生，且长久下来会造成严重后果的饮食方式，这也就难怪现代人的文明病愈来愈多。

我们就以美国这个肉食最多的国家来说吧！现在他们每两个人之中就有一个人是死于心脏病、高血压或血管方面的疾病，十个妇人之中就有一个人得乳癌，每廿个人之中就有一个人得糖尿病，每六个人之中就有一个人得条虫病，而那些肥胖症及骨骼疏松症就像传染病一样在整个社会上到处都是。另外，同样是肉食量属一属二的苏格兰，他们的肠癌罹患率在世界排名是第一位！可见肉食实在是一种非常不符合卫生的饮食方式。

谈到这里，你可能会问我，小学的时候老师就教导我们，均衡的营养要有五大类的基本食物，那就是豆类、蛋类、奶类、蔬果类及肉类，每一样都应该均衡摄取，才能获得充分的营养！关于这一点呢，实在是当今科学史上最大、最悲哀的错误！因为所谓「营养均衡」的意义，并不是天底下的任何东西都要吃到才算是营养均衡，而是该有的营养我们都不欠缺了，这样就行了。

现在，假设我把均衡的营养比喻成一百块钱来说，你可以分别向五个人，每个人凑廿块，就可以得到完整的一百块钱；但是你也可以很轻松地在其他三个人或五个人身上得到一百块，譬如说两个廿五、一个五十，这样也是完整的一百块，对不对？所以你大可不必将天地间所有的东西或五大基本食物都吃完才算是营养均衡。为什么？因为在蔬菜、水果里面就已经全部包括人类所需要的营养了！

在美国有一位麦都果医师，他在一卷劝世人吃素的录音带里面就曾经说过，他说：「我可以向全世界任何的营养师挑战，看谁能为我设计一套以平常的蔬菜为主，但是会造成蛋白质不足或任何营养不良的菜单！」他说：「那是不可能的！」

台安医院的创办人米乐医师也曾经说过：「只要有足够的五谷、豆类、蔬菜及水果，那么你所得到的营养比你吞食任何维他命丸、矿物质丸都要丰富得多！」

一般比较讲究营养或比较注重身体健康的人，他们都喜欢用肉来补充他们的营养；但是有一个事实一直被世人所忽视，其实肉除了「磷」这一项矿物质以外，它是最欠缺矿物质的一种食物！

根据实验报告显示，干豆所含的铁质，比牛肉高了出三倍；碗豆、小麦、燕麦所含的铁质，也比肉类高出二倍之多。而且肉类所含的铁质，仅仅只有百分之十一能够被人体所吸收，但是来自蔬菜的铁质则不同，它们则大部分都可以快速被人体所吸收。

现在我将肉类与植物里面所含的铁质状况来做一个比较，你就能够了解了。每一百公克的鸡肉里面仅含○．四毫克的铁质，吴郭鱼有○．八、猪肉有一．五、牛肉三．六、碗豆五．五、香菇九、木耳九．三、紫菜九十八、发菜一○五。你有没有发现，每一样植物里面所含的铁质都比肉类还要高！其中发菜的铁质竟然是鸡肉的二百六十二倍之多，你有没有感到很意外呢？

再来，我们来看一看钙质的状况是怎么样？鸡肉每一百公克里面含有五毫克的钙质，牛肉是八，猪肉十二，吴郭鱼三十，碗豆七十一，香菇一二五，木耳二○七，发菜六九九，紫菜高达八五○。你看样样都比肉类还要高！其中紫菜的钙质远比鸡肉高出一七○倍之多。

现在我们再来看看大家最关心的蛋白质问题。鸡蛋十二．五，猪肉十四．六，牛肉十八．八，吴郭鱼二十，鸡肉廿一，发菜廿一，碗豆廿三，紫菜廿八，杏仁卅一，黄豆卅六，豆皮五十一。同样的，每一样植物里面蛋白质含量还是比肉类高。更另人意外的是，豆皮里面的蛋白质竟然比鸡蛋高出四倍之多。过去我们都一直认为鸡蛋的蛋白质很高，实在是大出意料之外。

再来，我们来看一看脂肪类。脂肪能够给人类提供大量的热量，所以它是一种非常重要的营养素，但是到现在为止，仍然还有很多人一直认为脂肪就是肥肉，他们认为植物里面没有脂肪，所以才会造成很多人认为不吃肉是不行的，工作的时候会没有力气等看法，这实在是一种错误的观念！

现在我们就以脂肪酸来举例好了，脂肪酸总共有十三种之多，而所有动物的油脂里面全部加起来也不过只有六种而已，但是植物性的油脂里面全部都有！因此，只要你摄取植物性的油脂，你就能够获得完整的脂肪酸；但是假使你只摄取动物性油脂的话，那么我可以肯定地告欣你，你一定会营养不良的！

各位朋友，综合以上的分析，相信你现在已经了解，植物确实是比肉类更卫生、更安全、更有营养，这实在是无庸置疑的。

我常常碰到很多人，他们想吃素，但是担心会营养不良；或是有一些人，他们吃素之后，他们的家人都反对，甚至闹得不可开交。为什么呢？因为他们的家人担心他们吃素后会因为营养不足而影响健康。也有一些父母，他们为了小孩的健康，拼命地寻找什么东西是最营养的，好给他们的小孩进补进补，他们天天不断地让他们的小孩吃维他命丸、矿物质丸，吃很多的肉跟鸡蛋。我还看过电视上报导一个十三岁的小孩竟然要换肝，原因是他的母亲每天强迫他一定要吃三十粒的各种维他命药丸！

大家想一想，你认识多少人是因为营养不足而生病的呢？你有几个朋友是因为营养不良而住进医院的呢？在台湾，营养不足根本就不是问题，文明病才是最大的问题所在！所以，如果我们不开始去研究肉类的毒素、病菌等问题的话，那么根本就无法了解文明病的关键所在。

现在美国每卅二秒钟就有一个人心脏病发作，并且他们的减肥中心天天大排长龙。可笑的是，那些贫穷落后的国家，他们却很少发生这种病，而那些开发中的国家却还执迷不悟，一步一步踏入美国的后尘，追求无知的进步，残害他们下一代的健康！世上最可悲的事情莫过如此。

在医院里面，每天都可以看到很多人因为心脏或中风而被推进急诊室里，护士会紧张地从他的手腕里面抽出一整筒的血来为他做检验。正常的血液在沉淀之后，下面一半是鲜红色，而上面一半则是透明的；而这一种病人的血液在沈淀之后，几乎都是千篇一律，下面一半是暗红色，而上面一半全部都是白色的油脂。这些油脂浓得像是可以煮菜的猪油一样！你想想看，这种血在血管里面怎么流得动呢？

医生为了挽救他们的生命，将他们推上手术台。病人在昏迷的情况之下，被手术刀剖开胸膛。医生在他的身体里面寻找那些因为堵塞而膨胀了的血管，锋利的手术刀切开了血管，然后用夹子由冠状动脉里面抽出一整条像香肠一样油腻腻的油脂，再把它拿去化验。

这一种化验在全世界已经做了不下三百万次上，所有的检验报告书都是一样的，上面写着死亡的原因是饱和性脂肪酸和胆固醇，从来没有一篇报告的死亡原因是小白菜和豆腐；因为只有吃肉的人才会有过高的饱和性脂肪酸和胆固醇。

接下来要谈的是，吃肉也是一件非常不经济、而且是一件会对大自然环境造成严重污染的事情。这怎么说呢？因为，假如我们以一百公斤的黄豆拿来喂猪，所能够生产出来的猪肉只有十二公斤，而牛肉更少，只有十公斤！这也就是说，为了要吃肉，我们将要浪费百分之九十左右的食物。而且这也表示，如果我们要吃肉，我们必须以多出十倍的土地来耕种，才能够获得足够的食物。

因此为了获得足够的土地，人类就必须大量地开垦森林及草原，把它们改变成耕地，因此大自然的风貌就这样被人类给破坏了。全世界每半年所消失的森林面积比丹麦还要大，其中有八分之七的森林被摧毁，是为了要种植牧草给牲畜来吃的！森林就渐渐地缩小了，而那些原来栖息在森林里的野生动物自然被逼得走投无路，甚至绝迹了。

单就美国来说，全美国所饲养的家畜总数是人口的四倍，家畜粪便每年总数就高达十六亿吨，平均每个美国人民要分配到六千磅。这些粪便里面有大量的硝酸盐、抗生素及多种化学毒素，每天不断大量地流入河川、湖泊，以及渗入地下水，因此把人类的饮水全部给污染了，间接又危害到人类的健康。

在一九七四年十一月的联合国世界粮食会议上所公布的资料，单就那一年，全球死于饥荒的人口就高达一千万人，也就是每天死于饥荒的人口就有将近三万人之多！因为本来可以养活这一些人的食物都被拿去喂养牲畜，以便让那些较富裕国家的人有肉可吃！让人饿死而养畜牲来吃，不正是孟子所说的「率兽而食人」吗？想起来实在是一件极不道德的事。

所以，如果人类可以吃素的话，不仅可以获得更充分的营养，而且不会被毒素、细菌及癌症所侵袭，可以活得更健康、更长寿，并且能够拥有更多的森林及草原，大自然也将会有更多的野生动物在原野上奔驰；而我们随时也都可以喝到洁净、无污染的水。更重要的是，那些贫穷国家饥荒的人们可以获得充分的支援，而远离饥荒的梦魇。因此，我们应该大力提倡素食运动，让那些过去深受错误科学之害的人们，能够远离文明病的梦魇，让他们重新获得自然美食的好处。