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喜欢红烧乳鸽的看过来：鹌鹑代替 (图)

(2007-01-28 17:05:14) 下一个

做法（跟以前私房一位大厨学的，做法也是他写的）：
材料:
1.鹌鹑 4只
2.千年卤水 1锅

上皮料:
1.麦芽糖 1大匙
2.白醋 2大匙

做法:
1.先将白醋加热,放进麦芽糖搅均摊凉备用
2.卤水煮开
3.鹌鹑洗干净吸干水,放进卤水里,待卤水重开后整锅离火
4.大概25分钟后捞起鹌鹑,放进一盘里,放凉(冰)水,一直到鹌鹑凉透为止,大概需要30到40分钟
5.外皮吸干水份然后涂上皮料,之后吊起来风干,大概要2到3小时左右
4.炸锅放油中火烧至够热(用木筷子测试)转小火
5.放鹌鹑进油中炸大概3,4分钟或直到皮变金黄色捞起到吸油纸上吸油
6.吃之前将油锅里的油用大火烧热
7.将鹌鹑再放进油里大火炸大概1分钟,捞起吸干油就可以吃了.
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