黄梨饼是在马来西亚的时候每每过年必须要有的年饼/货，也是我们一家大小都很喜欢的甜点。平时到亚洲超市买菜时我都会顺便带几盒台湾产的凤梨酥回家，台湾的凤梨酥和马来西亚的黄梨饼口味虽然接近，但口感和味道还是有细微不同的。

居家令开始时我囤了两盒凤梨酥，很快就被爷儿俩吃完了。儿子要求续货了好几次，都因为没出门买菜而不了了之。后来在Walmart网上订菜时发现它家黄梨有货，价格也还不错，就买了两只自己炒了黄梨馅，做了一批我想了很久的马来西亚黄梨饼。

必须要说的是爱尔兰草饲牛油（Grass fed Butter）做糕点真是太香了！成品入口即化，做了一大罐的黄梨饼也是一下子就被消灭掉了！

材料：（制作大约50只黄梨饼）

馅料：

2 颗 黄梨

1 段 桂皮

1 小勺 柠檬汁

1 大勺 牛油/Butter

3-4 颗 丁香  （可无）

120-150克 冰糖/白糖

酥皮：

225 克 无盐草饲牛油 （Grass fed Butter)

350 克 低筋面粉 （Cake Flour)

40 克糖粉

30 克 蛋黄粉

1/4 小勺 食盐

1 只 蛋黄

1/2 只 蛋黄加一点水 （刷面用）

1. 把黄梨头尾切除后去皮，按黄梨眼的排列将眼切除，一般斜着切比较好操作。处理好之后把黄梨洗净切块。

2. 把黄梨块放到料理机里不加水搅拌成糊状，可以不必打得太细致，有点粗纤维口感更好。

3. 把搅拌好的黄梨和桂皮、丁香一起入锅中火先煮至水份减半时加入冰糖和黄油，间中记得搅拌几次避免糊底。当黄梨糊变得厚重，颜色开始加深时，取出桂皮和丁香后中小火炒制至馅料成团有点硬即可熄火。

注：炒制时间会因黄梨糊的含水量而有所不同，我的馅料大概炒了两个多三个小时。

4。炒好的黄梨馅放凉固化更固化，冷却后可整型装到袋子或盒子里冷藏。炒好的馅料可冷藏两周左右。

注： 黄梨馅的甜度可按个人喜好调整，炒制的时候最好用搪瓷或钢锅，铁锅不适合用来制作酸性食品。

5. 制作黄梨饼前取400-450克馅料分成8-10克一份，揉成椭圆型或丸子型。