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荷叶糯米饭经常是家乡吃酒席的时候的最后一道菜。因为道糯米饭吃下去,客人肯定吃得尽兴,让客人吃得肚圆地离去,是每个婚宴主人家的心意。
材料:
3-4 片 干荷叶
糯米饭:
3 杯 糯米
2 大勺 葱酥和葱油 或1/4杯的红葱切片
1 大勺蚝油
1.5 小勺 糖
1 小勺 麻油
1 大勺 酱油/生抽
1.5 小勺 老抽/黑酱油/晒油
1/2 小勺 胡椒粉
1/4 小勺 五香粉
适量 食盐
1.5 杯 鸡汤 (或1/2块鸡精块加1/5杯水)
内馅:
250 g 鸡腿肉 (切块)
8-10 朵 香菇 (泡发,如果香菇比较大可以切半)
1 根 腊肠 (泡水去肠衣,切片)
2 大勺 虾米 (泡软)
1 大勺 蒜蓉
1/2 小勺 食盐
1/4 小勺 胡椒粉
1. 把荷叶泡软,剪去梗后每片剪成4张一样大的荷叶,宽度差不多是可以放到一个饭完上,然后可以在填满材料之后可以很好的覆盖材料就可以了。
2. 糯米洗净,锅里先炒香红葱酥,倒入糯米后加入蚝油、老抽 、糖、麻油和酱油 、胡椒粉 适量、五香粉适量、盐适量翻炒好,锅里入高汤 1.5杯(可用水和鸡精粉代替)继续炒至水份被米粒吸干为止。
3. 准备鸡肉馅,锅里下点油,把蒜蓉倒入炒香后倒入虾米翻炒,加入鸡肉块炒至变色后加入香菇和腊肠,下盐和胡椒粉调味。盛起备用。
4. 把材料都准备好,在案板上铺上一片荷叶,铺上糯米,鸡肉、香菇、虾米和腊肠把荷叶折好,成一个方包。
注:喜欢吃软一点的可以在糯米上洒点水。
5. 把包好的糯米饭放到蒸笼里,入蒸笼蒸一个小时。
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