软哨系列（1）

软哨是从脆哨衍生出来的，而这里介绍的软哨则是软哨的海外版。
脆哨面、脆哨粉是贵阳家喻户晓又非常普及的美食，早餐宵夜，是你饶都绕不开的诱惑。

脆哨的材料及制作都很挑剔，否则不酥不脆。在异国他乡买不到现成的脆哨，又馋这口怎么办？用做脆哨的方式做软哨呗。馋是推动人类文明的主要动力！大家跟我一起振臂高呼：用最简单最经济的办法吃上最有文化的哨！下面就介绍贵阳软哨海外版：

材料：
1.去皮猪肉3磅
2.生抽 4 ½ tbsp. 醋 3 ½ tbsp. 料酒 2 tbsp. 老抽 1 tbsp. （tbsp. = tablespoon）

肉可以是腿肉、坐墩肉、五花肉。。。任何不成句逗、长得谦虚的猪肉都可以，只要新鲜。


调料都是家里常备的，不需要特地去购买。注意：醋很关键，无醋不成哨。



制作：

肉洗净切成丁，大小和蚕豆差不多就行


锅里放两勺油（油不要太多，肉待会儿会出油的）


冷油就把肉放进去。没必要烧烫油，溅得四处不说，还破坏橄榄油有效成分。


翻炒一会儿，会发现出很多水。别着急，不时翻一翻，慢慢等水分挥发


用勺推开肉，锅底是清澈的油，而不是混浊的汤，这时可见水分差不多干了


炒到部分肉丁开始呈一点点黄褐色的时候，就可以加调料了。
加调料顺序是：料酒、醋、生抽、老抽。 每种调料放下去之后，都要翻炒到它差不多完全收汁，再放另一种下去，这时候一定要勤翻，注意不要让锅糊了。猪肉的去腥提鲜都在这一步完成。切记：调料不要一股脑全放进去。


好了，关火。润泽、鲜香、回味悠悠长的软哨海外版就做好了


这款软哨可一次多作些，吃多少拿出来多少，放在冰箱里两个星期绝不会坏。前几天有同学抱怨这边的猪肉太腥太臊，告诉你，这样做出来的肉就没有腥臊味儿，过后再用微波炉加热也不会腥！下酒佐餐吃粉面。。。用途宽广无限：）



软哨系列（2）——北门桥哨子米粉

材料：干的中山濑粉、软哨、榨菜、红油辣椒、生抽、香葱

这个牌子的米粉口感最接近贵阳的米粉，一包3 – 4 片，每片可出一大碗米粉


佐料不要搞复杂了，就这些即可。


濑粉用冷水泡过夜，水需没过粉


滤掉泡粉水


锅里加水烧开


把粉倒进去一分半钟后，关火，盖上锅盖让米粉在锅里静置2分钟


漏勺盛出米粉装碗


加佐料


吃吧，太香喽，注意别把舌头一块儿吞进去