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干煎大虾

(2015-10-12 14:03:11) 下一个

祖父母的家在离海边二十里的镇上，清晨的集市上时常有海边来的农妇挎着一小篮的大虾在叫卖，虾是加了盐腌后蒸熟的，在没有冰的年代，这是唯一的保鲜办法。小篮子里的虾数量有限，也就1斤左右吧。那时候，小镇上能吃得起大虾的人不多。

偶尔有人要来省城，奶奶就会去集市上收大虾 (收就是全买下)，然后托人带来。奶奶不是有钱人，所花的钱都是从父亲每个月给她寄的生活费中省下的。那个年代，父母收入有限，上有老下有小，能寄的钱也不多。

收到虾后，母亲会用一点油把虾煎一下。大虾经过长途跋涉，再油煎后，虾肉有一点干，肉质更Q，更有嚼劲，味道也更浓郁，在那个物质匮乏的年代，那真是人间美味。几十年过去了，那美味还残留在我的记忆里，每当想起我就自己做一些，当然我不会那么麻烦，又蒸又煎地，直接煎熟就好了。

材料
带壳大虾 (有头没头的都可以)，盐

做法
前一晚，将虾洗净，挑去肠泥，泡入浓盐水中，水要莫过虾，盖上保鲜膜，放冰箱。盐水的浓度是大约70-80% 饱和盐水的浓度。量化一下比较准确，750ml（750克）的水加 3 － 3.5 tsps 的盐。

第二天要煮前拿出，用清水过一下，控干水分。

用中火煎熟就可以了。最好煎到虾肉有点收缩，肉质比较Q。嫌煎有味道，也可以用烤或蒸。总之，弄熟就可以了。

 

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评论
高斯曼 2016-09-05 13:37:46 回复 悄悄话 哎，想起了我母亲，每年都用中个的虾做成很多的海米给我寄去。
绿浮萍 2015-10-26 08:38:21 回复 悄悄话 你们的评论太逗了，谢谢
蕌蕌 2015-10-13 06:52:14 回复 悄悄话 现在国人吃虾就非要点正宗青岛产38元大虾！！！
七色花瓣 2015-10-12 16:34:04 回复 悄悄话 喜欢这样的小故事。
这虾看着很香啊！
spot321 2015-10-12 14:37:33 回复 悄悄话 诱人！看着很值38块一只。祝愉快！
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