美国《神经病学》杂志4月25日Davalos的研究报道：体内铁含量高的人中风后发生严重脑损伤的危险性较高。如果减少饮食中铁的含量，他们能从中受益。曾有研究将铁的含量与中风损伤的严重性联系起来，Davalos和同事于是测量了100名中风患者脑脊液和血液的铁蛋白水平。他们将患者分为两组——症状稳定或开始好转的病人与症状逐渐恶化的病人。结果发现后者铁蛋白含量显著高于前者。Davalos和同事推测：增高铁的含量通过增加一种损伤细胞的分子“自由基”的生成导致严重的脑损伤。另外，高水平的铁促进谷氨酸盐的释放。谷氨酸盐是与脑细胞死亡有关的化学物质。研究中，谷氨酸盐的水平在进展期中风病人中最高。作者说：我们的研究结果支持将来研究治疗物质用以抑制铁在中风后对脑细胞的即刻毒性效应。还应研究降低具有中风危险的病人的高铁蛋白含量是否能预防中风。


美国科学家最近的研究表明，含有过量铁的食物容易使人患心脏病。

荷兰科学家在最新出版的美国心脏病学会会刊《循环》上撰文说，他们发现人体内一种基因发生变异时，心脏病发病的可能性增加一倍。而这种基因与一种血色素症有关，这种病会导致患者从食物中摄取过量的铁。一般人体内含有2到4克铁，而患这种血色素症的患者体内铁含量高达20克。在美国，平均每3000人中就有一人患有此症。

铁摄入过量容易致癌

美国医学研究专家最近的一项研究结果证明，人体内铁元素过量会致癌，因此他们建议人们不要胡乱补铁，尤其是女性朋友们更应该有效控制铁的摄入量。

科学家表示，人们经常食用含铁量较高的食物容易引发咽喉癌和胃癌等疾病。据来自美国明尼苏达大学的研究人员称，根据他们最近16年来对34708名年龄在55~69岁之间的妇女进行的跟踪研究结果显示：在排除了烟、酒等不良嗜好因素的影响后，这些研究对象中间共有75人患有肿瘤，其中52人患胃癌，23人患咽喉癌。而这部分人都属于日常食物中铁摄入量超标的群体。因此，科学家们认为体内铁元素含量过高和患肿瘤病风险之间有着直接的因果关系。

在长达16年的研究中科学家们还发现了另外一个令人欣慰的事实：人体内锌元素含量越高患肿瘤的风险就会越低。科学家们称，产生这两种截然相反后果的原因很可能与这两种金属元素在人体内的氧化过程有关。

此外，科学家们还列举出以下含锌和含铁量较高的食物以供人们参考食用。含锌量较高的食物：所有的谷物(包括其幼芽和麸皮)、蛋、奶产品、坚果、豆腐、食叶蔬菜(如莴苣、菠菜、卷心菜)、食根蔬菜(如葱、土豆、胡萝卜、水萝卜、芹菜)。

含铁量较高的食物：牛肝、鸡肝、麦片、稷米粥、软体动物、牡蛎、杏干、猪排、牛排、绿豆粥、李子。