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【雪花坊】泰风辣椒鸡丁



很久以前，有人介绍我用这个酱的时候，买的不是这个牌子的。现在看不到市面上卖那个牌子了。那个牌子叫什么我都忘了，只记得比现在这个AROY-D的味道更正些，也许是先入为主的缘故。那个牌子的盖子很紧，质地却很薄，常常被我家相公给拧破了盖子的。现在这个，至少盖子很厚实，呵呵。李锦记也有这款酱的，但是我这里不常见，没有买来对比过。我常去的亚洲人商店，通常只有一到两个品牌的这个酱出售。



这款酱汁主要是甜味和辣味，也带有些醋的酸酸的味道。不知何故，我总觉得有点橙子的感觉。
它可以拿来作为蘸酱直接食用的。我见过有拿它蘸春卷的，也有拿它当沙拉酱的。(参见我的古老帖甜辣芋丝面)
还有就是用它来烧菜作调料了。个人觉得除了配鸡肉，用它来配海鲜也是很美味的。

相机摆弄了半天，也拍不出酱汁通透的感觉，也看不出实际上的那么多料，就显出这么一片红红的，隐隐约约有点碎辣酱和辣椒籽的样子。实际肉眼看的话，碎辣椒和辣椒籽都更多些。酱汁厚厚的黏黏的，在光线下有水晶透明的感觉。




下面给大家示范一道我自己瞎做的菜：泰风辣椒鸡丁。
不能算是泰国菜，只能算是有泰国风味吧。

原料：
鸡肉 －－－ 250克（去骨去皮－－图中还没去皮）
辣椒 －－－ 250克（随你喜欢甜的，还是辣的，去籽洗净）
甜辣鸡酱 － 100克
盐 －－－－ 1/4茶勺（请调节适合你的口味）



辣椒用手撕成约2厘米大的片，鸡肉也切成同样大小的丁备用。
锅里热油，先把辣椒片煸炒一下，约2分钟后盛出待用。
再旺火热一勺油，将鸡丁滑入，翻炒。



当鸡丁有五成熟时，加入酱汁，将火调低到中等火力，让酱汁裹到鸡肉上。
酱汁遇热会变稀，等汁再次浓厚，鸡肉炒熟变白的时候，就是收汁收得差不多了。
倒入辣椒片，翻匀后，在出锅前撒盐调味。
(我个人觉得酱不够咸，所以还加了盐。如果你尝过味道后觉得不用加盐，那么跳过最后这一步也可以的。)



每次用这款酱汁做菜，我家相公总是赞不绝口。



很想知道是不是多数人会赞同他的口味。



贴心小提示：
• 这道菜，鸡肉是不用事先腌入味的。洗净切好就可以下锅了。这款酱汁很容易入味的。
• 我用的是鸡腿肉。觉得做鸡丁，腿肉更有弹性，汁多。
• 辣椒可以选用你最喜爱的其他品种。我这次用的，连我自己都不知道是什么椒。超市搭配几种辣椒一起卖的，以前没见过这种白白的，所以买来试试。不错，微辣。
• 甚至不用辣椒也行。我常常用这款酱汁，慢火闷整个的鸡翅和鸡腿的，很下饭的呢。(参见我的古老帖泰国甜酸鸡腿)
• 如果有香菜，切一点撒在菜上面，会更香的。可惜我手边没有。
• 酱汁用完后，瓶口用干净的厨房纸蘸少量水擦一下。否则酱汁含糖量高，很容易凝结在瓶口，让你下次不易打开瓶盖。


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